Riesling auswählen
Verwende einen trockenen Riesling. Ein anderer trockener Weißwein kann ihn ersetzen, bringt aber weniger Pfälzer Charakter mit.
Riesling-Weinsenf
Senf aus der Pfalz
Selbst gemachter, fein gemahlener Senf mit gelben und braunen Senfkörnern, trockenem Riesling, Weißweinessig und Honig. Nach dem Anrühren reift er 3–4 Tage im Kühlschrank.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Tage 12 Std.
Gesamtzeit
ca. 3 Tage 12 Std. 20 Min.
Menge
Etwa 1 Glas (ca. 300 ml)
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Essig, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gelbe und braune Senfkörner verbinden eine milde mit einer kräftigeren Senfwürze.
- Riesling und Weißweinessig bringen fruchtige und säuerliche Noten in die Paste.
- Honig balanciert die Würze und Säure, ohne den Senf zu überdecken.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Würze runder werden.
Fein gemahlene Senfkörner, trockener Riesling und Weißweinessig bilden die würzige Grundlage dieses Riesling-Weinsenfs. Honig rundet die Paste ab. Nach einigen Tagen im Kühlschrank wird ihr Geschmack milder und runder.
Würzig und leicht körnig, mit fruchtigen Rieslingnoten, feiner Säure und einer milden Honigsüße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Senfkörner mahlen
Die gelben und braunen Senfkörner in kurzen Intervallen fein mahlen. Zwischen den Intervallen Pausen machen, damit die Körner nicht warm werden.
Daran erkennst du es: Das Mahlgut ist fein gemahlen.
- Bei Bedarf portionsweise mahlen und die Mühle zwischendurch abkühlen lassen.
-
Senfmehl quellen lassen
Das Senfmehl in der Glas- oder Keramikschüssel mit dem kalten Wasser verrühren. 15 Minuten quellen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser ist eingearbeitet und das Senfmehl ist gequollen.
-
Senf fertigstellen
Riesling, Weißweinessig, Honig und Salz einrühren. Mit dem Pürierstab zu einer glatten, leicht körnigen Paste mixen. Die Masse während der Zubereitung kühl halten und nicht über 30 °C erwärmen.
30 °CDaran erkennst du es: Die Zutaten sind zu einer glatten, leicht körnigen Paste vermischt.
- Nur so lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
-
Abfüllen und reifen lassen
Den Senf in das saubere Schraubglas füllen und verschließen. 3–4 Tage im Kühlschrank reifen lassen. Vor dem Servieren umrühren; dabei wird die Würze runder.
Daran erkennst du es: Nach 3–4 Tagen ist die Würze runder; den Senf vor dem Servieren umrühren.
- Die Reifezeit im Kühlschrank einplanen.
Wichtig: Während der Reifezeit im Kühlschrank aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beim Mahlen kühl bleiben: Senfkörner in kurzen Intervallen mahlen und Pausen machen, damit sie nicht warm werden.
- Reifezeit einplanen: Der Senf braucht 3–4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren umrühren; so wird die Würze runder.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Trockener Weißwein
Der Senf erhält weniger Pfälzer Charakter.
Den Riesling durch die gleiche Menge eines anderen trockenen Weißweins ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Senfkörner werden beim Mahlen warm.
In kurzen Intervallen mahlen und zwischen den Intervallen Pausen machen.
Die Mühle pausieren lassen und erst weitermahlen, wenn sie abgekühlt ist.
Der Senf schmeckt unmittelbar nach dem Anrühren sehr scharf oder unausgewogen.
Den Senf 3–4 Tage im Kühlschrank reifen lassen und vor dem Servieren umrühren.
Weiter im Kühlschrank reifen lassen und später erneut probieren.
Varianten
Mit trockenem Weißwein
Statt Riesling einen anderen trockenen Weißwein verwenden. Der Senf erhält dadurch weniger Pfälzer Charakter.
Servieren und kombinieren
- Als Würzbegleiter servieren: Den Riesling-Weinsenf in einer kleinen Schale zu einer herzhaften Mahlzeit reichen oder als würzigen Aufstrich verwenden. Vor dem Servieren umrühren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Senf 3–4 Tage vor dem Servieren zubereiten und während der Reifezeit im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Während der Reifezeit im Kühlschrank aufbewahren. Eine darüber hinausgehende Lagerdauer ist nicht angegeben.
Für die Reifezeit durchgehend im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner sind eine zentrale Zutat.
Lebensmittelsicherheit
- Reifezeit: Das verschlossene Glas während der 3–4-tägigen Reifezeit im Kühlschrank aufbewahren.
- Sauberes Gefäß: Zum Abfüllen ein sauberes Schraubglas verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Senf einige Tage reifen?
Die 3–4 Tage im Kühlschrank lassen die Würze runder werden. Vor dem Servieren den Senf umrühren.
Kann ich den Riesling ersetzen?
Ja. Ein anderer trockener Weißwein ist möglich, bringt aber weniger Pfälzer Charakter mit.
Warum soll ich die Senfkörner in Intervallen mahlen?
Pausen helfen dabei, die Körner beim Mahlen nicht warm werden zu lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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