Die Leber wird trocken oder fest.
Die Scheiben portionsweise braten und sich an der Dicke orientieren; anschließend vollständig durchgaren.
Gebratene Schweineleber mit Zwiebelsoße und Kartoffelpüree
Deutsche Hausmannskost
Zart gebratene Schweineleber mit weich geschmorten Zwiebeln in milder Soße, dazu cremiges Kartoffelpüree.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süßlich-weich geschmorten Zwiebeln runden den kräftigen Geschmack der Leber ab.
- Cremiges Kartoffelpüree nimmt die Zwiebelsoße auf und ergänzt die gebratene Leber.
- Die Kartoffeln können kochen, während Zwiebeln und Soße zubereitet werden.
Kräftig angebratene Schweineleber, weich geschmorte Zwiebeln und cremiges Kartoffelpüree ergeben einen bodenständigen Teller. Die milde Zwiebelsoße verbindet die herzhaften Aromen.
Herzhafte, saftige Leber trifft auf weich geschmorte, leicht goldgelbe Zwiebeln und eine milde, gebundene Soße. Das Kartoffelpüree ist cremig und weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Währenddessen die Zwiebeln vorbereiten und die Soße zubereiten. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Schneide die Kartoffeln möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig garen.
-
Zwiebeln schmoren und Soße binden
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 20 g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 12–15 Minuten weich und leicht goldgelb schmoren. 1 EL Mehl einrühren und eine Minute mitgaren. Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
21 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldgelb; die Soße ist sanft gebunden.
- Die Brühe nach und nach zugießen und dabei rühren, damit die Soße möglichst glatt wird.
-
Kartoffelpüree zubereiten
Milch erwärmen. Die gegarten Kartoffeln mit 40 g Butter stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die warme Milch nach und nach einrühren, bis das Püree cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Püree ist cremig und lässt sich leicht portionieren.
- Die Milch nach und nach zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
-
Schweineleber braten
Leber trocken tupfen und sichtbare Häutchen oder grobe Adern entfernen. Die Scheiben mit 2 EL Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Leber portionsweise je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie vollständig durchgegart ist. Anschließend salzen und pfeffern.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Leber ist vollständig durchgegart.
- Die Leber portionsweise braten, damit die Pfanne heiß bleibt.
Wichtig: Rohes Fleisch und verzehrfertige Speisen getrennt halten; nach dem Umgang mit roher Leber Hände und Arbeitsflächen reinigen.
-
Anrichten
Kartoffelpüree auf Teller verteilen, die gebratene Leber dazugeben und die Zwiebelsoße darüber oder daneben anrichten.
2 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Leber erst nach dem Braten salzen: Die Leber wird nach dem Braten gesalzen und gepfeffert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebelsoße wird klumpig.
Die Brühe nach und nach zugießen und dabei stetig rühren.
Die Soße glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffelpüree servieren: Das Kartoffelpüree auf den Teller geben, die Leber daneben anrichten und die Zwiebelsoße darüber oder separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht angegeben; bei Verwendung von Weizenmehl enthält das Gericht Gluten.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit roher Leber: Rohes Fleisch und verzehrfertige Speisen getrennt halten; nach dem Umgang mit roher Leber Hände und Arbeitsflächen reinigen. Die Leber vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann wird die Leber gesalzen?
Die Leber nach dem Braten salzen und pfeffern.
Wie wird die Zwiebelsoße möglichst glatt?
Das Mehl in die geschmorten Zwiebeln rühren und die Brühe anschließend nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …