Bergkäse auswählen
Allgäuer Bergkäse gibt es häufig an der Käsetheke oder in gut sortierten Supermärkten. Ein kräftiger Bergkäse anderer Herkunft passt ebenfalls; sein Geschmack kann je nach Reifegrad variieren.
Weitere Merkmale
Allgäuer Zwiebelkuchen mit Bergkäse
Herzhafter Zwiebel-Blechkuchen
Herzhafter Zwiebelkuchen vom Blech mit lockerem Hefeteig, weich gedünsteten Zwiebeln, Speck, Schmand-Ei-Guss und würzigem Bergkäse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm; ergibt 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Langsam gedünstete Zwiebeln werden weich und aromatisch, ohne stark zu bräunen.
- Der Schmand-Ei-Guss hält den Belag cremig und stockt beim Backen.
- Bergkäse bringt eine kräftige Würze und wird im Ofen goldbraun.
- Der Hefeteig trägt den reichhaltigen Belag auf einem großen Blech.
Der Hefeteig geht locker auf und bildet die Grundlage für eine saftige, herzhafte Füllung. Langsam gedünstete Zwiebeln, Räucherspeck und ein cremiger Schmand-Ei-Guss verbinden sich unter einer goldbraunen Schicht Bergkäse.
Weicher, leicht luftiger Hefeteig trifft auf saftige, süßlich-aromatische Zwiebeln und herzhaften Speck. Der cremige Guss wird von würzigem Bergkäse und einer goldbraunen Oberfläche ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
-
Hefeteig kneten
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser verrühren. Mehl und das für den Teig abgemessene Salz in eine große Schüssel geben. Hefewasser und neutrales Öl hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Zwiebeln können während der Gehzeit vorbereitet werden.
-
Zwiebeln und Speck dünsten
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne kurz anbraten. Butter oder Öl und die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten weich dünsten; gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollen weich, aber nicht stark gebräunt sein. Anschließend kurz abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Während die Zwiebeln garen, können Schmand, Eier und Gewürze bereitgestellt werden.
-
Schmand-Ei-Guss anrühren
Schmand und Eier verrühren. Gemahlenen Kümmel und schwarzen Pfeffer zugeben und vorsichtig mit Salz abschmecken. Die kurz abgekühlten Zwiebeln und den Speck untermischen.
5 Minuten- Die Zwiebeln vor dem Untermischen kurz abkühlen lassen.
-
Zwiebelkuchen belegen
Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech ausrollen. Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.
10 Minuten -
Backen und ruhen lassen
Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit prüfen, ob der Rand goldbraun und der Guss gestockt ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Guss gestockt.
- Bei Bedarf weitere Minuten backen, bis der Guss gestockt ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebeln weich dünsten: Die Zwiebeln sollen weich werden, aber nicht stark bräunen; gelegentliches Umrühren hilft dabei.
- Zwiebeln kurz abkühlen lassen: Die Zwiebeln und den Speck vor dem Untermischen in den Schmand-Ei-Guss kurz abkühlen lassen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger Bergkäse anderer Herkunft
Der Zwiebelkuchen bleibt würzig; der Geschmack kann sich je nach Reifegrad des Käses unterscheiden.
Den Allgäuer Bergkäse im gleichen Gewicht durch geriebenen kräftigen Bergkäse ersetzen und wie im Rezept auf dem Belag verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden stark gebräunt, statt weich und saftig zu bleiben.
Die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze dünsten und gelegentlich umrühren.
Stark gebräunte Stellen entfernen, sofern möglich, und die übrigen Zwiebeln weiterverwenden.
Der Schmand-Ei-Guss wird beim Vermengen mit heißen Zwiebeln stellenweise fest.
Die Zwiebel-Speck-Mischung vor dem Untermischen kurz abkühlen lassen.
Die Masse vorsichtig verrühren und anschließend wie beschrieben auf dem Teig verteilen.
Der Guss in der Mitte ist noch nicht gestockt.
Ab 30 Minuten Backzeit Rand und Guss prüfen; bei Bedarf weitere Minuten backen.
Den Kuchen zurück in den Ofen geben und weiterbacken, bis der Guss gestockt ist.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat servieren: Ein knackiger grüner Salat ergänzt den herzhaften Zwiebelkuchen mit einer frischen, leichten Beilage.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Milch: enthält · Schmand und Bergkäse enthalten Milch; bei Verwendung von Butter kommt eine weitere Milchzutat hinzu.
- Eier: enthält · Eier sind im Guss enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Blechgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für ein Backblech von etwa 30 × 40 cm ausgelegt.
Kann ich einen anderen Bergkäse verwenden?
Ja. Ein kräftiger Bergkäse anderer Herkunft passt ebenfalls; je nach Reifegrad kann der Geschmack etwas anders ausfallen.
Woran erkenne ich, dass der Zwiebelkuchen fertig ist?
Der Rand ist goldbraun und der Guss gestockt. Prüfe den Kuchen ab 30 Minuten Backzeit und backe ihn bei Bedarf einige Minuten länger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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