Der Hefeteig geht nur wenig auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und den Teig abgedeckt gehen lassen, bis sein Volumen sichtbar zugenommen hat.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort weiter gehen lassen, bevor du ihn ausrollst.
Thüringer Zwiebelkuchen mit Speck
Herzhafter Hefeblechkuchen
Herzhafter Hefeblechkuchen mit weich gedünsteten Zwiebeln, Speck und cremiger Eier-Sahne-Masse. Ergibt etwa 12 Snackstücke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
etwa 12 Snackstücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig geht vor dem Backen auf und bildet einen lockeren, weichen Boden.
- Zwiebeln und Speck werden vorab gedünstet und abgekühlt, bevor sie auf den Teig kommen.
- Die Eier-Sahne-Masse stockt beim Backen und hält den Belag zusammen.
- Kümmel ergänzt den herzhaften Zwiebel-Speck-Belag.
Locker aufgegangener Hefeteig bildet den Boden für würzige Zwiebeln und Speck. Eine cremige Eier-Sahne-Masse und Kümmel runden den herzhaften Blechkuchen ab.
Der goldbraune Teigrand ist locker und leicht knusprig, während Zwiebeln und Speck weich und würzig bleiben. Die gestockte Eier-Sahne-Masse sorgt für einen cremigen Belag; Kümmel setzt eine warme, würzige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
-
Hefeteig kneten und gehen lassen
Die Milch lauwarm erwärmen und Hefe sowie Zucker darin auflösen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Hefemilch, Butter und Ei zum Mehl geben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat. Während der Teig geht, den Zwiebel-Speck-Belag zubereiten.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen sichtbar vergrößert.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, bevor die Hefe hineinkommt.
-
Zwiebeln und Speck dünsten
Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Öl und Zwiebeln dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und der Speck ist ausgelassen.
- Den Belag vor dem Verteilen auf dem Teig abkühlen lassen.
Formen und backen
-
Teig ausrollen und ruhen lassen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig kurz durchkneten, auf dem Blech ausrollen und einen kleinen Rand formen. Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten 200 °C- Den Teig gleichmäßig bis in die Ecken des Blechs ausrollen.
-
Eier-Sahne-Masse anrühren und Belag auflegen
Eier, saure Sahne und Speisestärke glatt verrühren. Kümmel, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen und die Eier-Sahne-Masse gleichmäßig darübergeben.
10 Minuten- Salz und Pfeffer nach Geschmack dosieren.
-
Backen und ruhen lassen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 45 Minuten backen. Anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest und in Stücke teilst.
55 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Füllung ist gestockt.
- Die Backzeit kann je nach Ofen innerhalb der angegebenen Spanne variieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig wird mit heißem Zwiebel-Speck-Belag belegt.
Die Zwiebel-Speck-Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Die Füllung ist nach dem Backen noch nicht gestockt.
Den Kuchen bis zum sichtbaren Stocken der Füllung und zur goldbraunen Farbe des Randes backen; die angegebene Zeitspanne beachten.
Den Kuchen weiterbacken und erneut prüfen, ob die Füllung gestockt ist.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafte Snackstücke: Den Kuchen nach der kurzen Ruhezeit in kleine Stücke schneiden. Er schmeckt warm oder abgekühlt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Milch, Butter und saure Sahne sind Zutaten.
- Ei: enthält · Ei kommt im Teig und in der Füllung vor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt der Zwiebelkuchen warm oder abgekühlt?
Beides ist möglich: Lass ihn vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen und serviere ihn anschließend warm oder abgekühlt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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