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Gerichte aus Getreidekörnern Gemüse
Weitere Merkmale
Salate Pseudogetreide Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Rösten und Ofenbraten Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Buchweizensalat mit geröstetem Gemüse

Sättigender Getreidesalat

Sättigender Buchweizensalat mit im Ofen gerösteter Süßkartoffel, Brokkoli und roter Zwiebel. Ein würziges Senf-Apfelessig-Dressing und frische Petersilie runden das Gericht ab.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Buchweizensalat mit geröstetem Gemüse
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Gerichte aus Getreidekörnern, Salate
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Pseudogetreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Buchweizen und geröstetes Gemüse sorgen zusammen für einen herzhaften, sättigenden Salat.
  • Während das Gemüse im Ofen röstet, garen der Buchweizen und das Dressing parallel.
  • Das süß-säuerliche Dressing mit Senf verbindet die Körner und das Ofengemüse.

Nussiger Buchweizen trifft auf süßlich geröstete Süßkartoffel, Brokkoli und rote Zwiebel. Der Salat schmeckt warm ebenso wie abgekühlt und lässt sich gut vorbereiten, während das Gemüse im Ofen röstet.

Nussiger Buchweizen und weiche, an den Rändern gebräunte Gemüsestücke treffen auf ein würzig-säuerliches Dressing und frische Petersilie.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

    220 °C

  2. Gemüse vorbereiten

    Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Süßkartoffel und Zwiebel mit 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Blech verteilen. Den übrigen Esslöffel Rapsöl für den Brokkoli zurückbehalten.

  3. Gemüse anrösten

    Süßkartoffel und Zwiebel 10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.

    10 Minuten

  4. Brokkoli dazugeben

    Brokkoli mit dem zurückbehaltenen Rapsöl, Salz und Pfeffer untermischen. Das Gemüse weitere 15 Minuten rösten, bis es weich und an den Rändern gebräunt ist.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und an den Rändern gebräunt.

  5. Buchweizen garen

    Während das Gemüse röstet, die Buchweizenkörner in einem Sieb gründlich abspülen. Mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten sanft garen. Wenn die Körner weich, aber noch bissfest sind, überschüssiges Wasser abgießen und den Buchweizen einige Minuten ausdampfen lassen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Körner sind weich, aber noch bissfest.

  6. Dressing anrühren

    Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig und Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Salat fertigstellen

    Den noch warmen Buchweizen mit dem Dressing vermengen. Geröstetes Gemüse und Petersilie vorsichtig unterheben. Den Salat warm oder abgekühlt servieren.

Zutatenwissen

Buchweizen abspülen

Die Körner vor dem Garen gründlich im Sieb abspülen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Buchweizen wird zu weich oder breiig.

Nach 12 Minuten prüfen und den Buchweizen abgießen, sobald die Körner weich, aber noch bissfest sind.

Das Gemüse ist weich, aber kaum gebräunt.

Den Ofen vorheizen und das Gemüse möglichst verteilt auf dem Blech rösten.

Servieren und kombinieren

  • Warm oder abgekühlt servieren: Serviere den Salat direkt, wenn der Buchweizen noch warm ist, oder lasse ihn abkühlen und genieße ihn abgekühlt.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Senf ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich den Buchweizensalat warm oder abgekühlt servieren?

Beides passt: Vermenge den noch warmen Buchweizen mit dem Dressing und serviere den Salat warm oder abgekühlt.

Wie lange muss der Buchweizen garen?

Gare die abgespülten Körner zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 bis 15 Minuten. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein.

Aus unserer Küche

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