Altbackene Semmeln
Die Semmeln sollten trocken und altbacken sein, damit sie die warme Milch aufnehmen können, ohne dass die Masse zu weich wird.
Semmelknödel mit Rahmschwammerln
Bayerische Knödelküche
Lockere Semmelknödel mit cremigen Rahmschwammerln aus gebräunten Speisepilzen – ein herzhaftes vegetarisches Hauptgericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen; laut Rezept 8 Knödel zuzüglich Probeknödel
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Semmeln nehmen die warme Milch gut auf und ergeben eine formbare Knödelmasse.
- Der Probeknödel zeigt, ob die Masse zusammenhält; bei Bedarf lässt sie sich mit Semmelbröseln nachjustieren.
- Portionsweise gebratene Pilze bräunen, bevor Brühe und Sahne dazukommen.
- Ein wenig Weißweinessig und frische Petersilie setzen einen frischen Akzent zur cremigen Soße.
Altbackene Semmeln werden mit warmer Milch, Ei und Petersilie zu lockeren Knödeln, die in knapp siedendem Wasser gar ziehen. Dazu kommen gebräunte Pilze in einer sämigen Rahmsoße. Während der Knödelteig ruht, lassen sich die Pilze vorbereiten und die Soße kochen.
Die Knödel sind weich und locker, aber formstabil. Dazu schmecken die Pilze herzhaft und gebräunt, umhüllt von einer milden, cremigen Soße mit frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Knödelmasse und Rahmschwammerl
-
Zwiebel und Milch erwärmen
Die kleine Zwiebel für die Knödel fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Milch zugießen und erwärmen, aber nicht kochen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig; die Milch ist warm, aber nicht kochend.
-
Semmelmasse ansetzen und ruhen lassen
Die Semmelwürfel in die große Schüssel geben. Warme Milch und Zwiebeln darübergeben, vorsichtig vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelwürfel sind mit Milch durchfeuchtet und die Masse lässt sich zusammendrücken.
- Während die Masse ruht, die Pilze vorbereiten und die Rahmsoße kochen.
-
Rahmschwammerl zubereiten
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln. Butter in der großen Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Zwiebel kurz mitbraten. Gemüsebrühe angießen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten sämig einkochen lassen. Weißweinessig und Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind leicht gebräunt und die Soße ist sämig eingekocht.
- Die Pilze portionsweise braten, damit sie bräunen und nicht im eigenen Saft dünsten.
- Die Soße während des Knödelgarens bei niedriger Hitze warm halten.
-
Probeknödel garen
Salzwasser in einem großen Topf knapp unter dem Siedepunkt halten. Einen Probeknödel formen und etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Zerfällt er, Semmelbrösel unter die übrige Masse kneten, bis sie besser zusammenhält.
18 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser siedet nur leicht; der Probeknödel bleibt beim Garen zusammen.
- Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Knödel nicht auseinandergerissen werden.
-
Knödel formen
Die Hände anfeuchten und aus der übrigen Masse insgesamt acht Knödel formen. Falls nötig, die Masse zuvor mit Semmelbröseln nachjustieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind gleichmäßig geformt und halten ihre Form.
-
Knödel gar ziehen lassen und anrichten
Die Knödel in Salzwasser bei knappem Sieden 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fest und durchgegart sind. Mit der Schaumkelle herausheben und mit den warm gehaltenen Rahmschwammerln auf vier Teller verteilen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind fest und durchgegart.
- Das Wasser nur knapp sieden lassen.
- Die Knödel während des Garens nicht unnötig bewegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Der Probeknödel hilft einzuschätzen, ob die Masse zusammenhält. Zerfällt er, Semmelbrösel nach und nach unter die übrige Masse kneten.
- Knödel sanft garen: Das Wasser soll knapp unter dem sprudelnden Kochen bleiben, damit die Knödel beim Garen ihre Form behalten.
Zutatenwissen
Pilzauswahl
Braune Champignons und Kräuterseitlinge sind Beispiele für eine passende Mischung; auch andere gemischte Speisepilze lassen sich verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Braune Champignons
Die Rahmschwammerl schmecken milder und gleichmäßiger als mit einer gemischten Pilzauswahl.
Die gemischten Speisepilze durch die gleiche Menge braune Champignons ersetzen und wie beschrieben portionsweise anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Probeknödel oder die Knödel zerfallen im Wasser.
Einen Probeknödel garen, die Masse bei Bedarf mit Semmelbröseln festigen und die Knödel nur in knapp siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Semmelbrösel unter die übrige Masse kneten und einen weiteren Probeknödel garen.
Die Pilze werden blass und weich statt leicht gebräunt.
Die Pilze portionsweise in einer großen Pfanne anbraten und jeweils warten, bis Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Varianten
Rahmschwammerl mit Champignons
Bereite die Rahmschwammerl ausschließlich mit braunen Champignons zu.
Servieren und kombinieren
- Als vegetarisches Hauptgericht: Die Knödel und Rahmschwammerl gemeinsam auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semmeln oder Brötchen und Semmelbrösel enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für Rahmschwammerl?
Verwende gemischte Speisepilze, zum Beispiel braune Champignons und Kräuterseitlinge. Die Rahmsoße gelingt auch ausschließlich mit braunen Champignons.
Warum wird ein Probeknödel gegart?
Der Probeknödel zeigt, ob die Masse im Wasser zusammenhält. Zerfällt er, knete Semmelbrösel unter die übrige Masse und gare bei Bedarf einen weiteren Probeknödel.
Soll das Wasser für die Knödel sprudelnd kochen?
Nein. Die Knödel ziehen in Salzwasser, das knapp unter dem Siedepunkt bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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