Der Feldsalat wird weich und fällt zusammen.
Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen mit dem Salat vermengen.
Überschüssiges Dressing vorsichtig abtropfen lassen und den Salat sofort servieren.
Weitere Merkmale
Badischer Speckpfannkuchen mit Feldsalat
Herzhafter Pfannkuchen
Herzhafte Pfannkuchen aus lockerem Eier-Milch-Teig, mit knusprig gebratenem Räucherspeck und würzig angemachtem Feldsalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Teig ruht 20 Minuten und lässt sich danach gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
- Der Speck brät zuerst aus; sein aromatisches Fett dient anschließend als Bratfett für die Pfannkuchen.
- Das Dressing wird erst kurz vor dem Servieren unter den Feldsalat gehoben, damit die Blätter frisch bleiben.
Der milde Pfannkuchenteig ruht kurz, während der Feldsalat vorbereitet wird. Speck brät zunächst in der Pfanne aus und gibt den Pfannkuchen kräftiges Aroma; ein Senf-Essig-Dressing ergänzt den frischen Salat. So kommt alles zusammen auf den Teller.
Goldbraune, zarte Pfannkuchen treffen auf herzhaften, leicht knusprigen Speck. Dazu schmeckt der Feldsalat frisch und knackig, mit einer würzigen Senf- und Essignote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Milch und Eier in der Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 Minuten -
Salat und Dressing vorbereiten
Während der Teig ruht, den Feldsalat verlesen, gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Senf, Weißweinessig, Öl, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing bis zum Servieren beiseitestellen.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
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Speck auslassen
Den Räucherspeck in der Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt.
-
Erste Seite der Pfannkuchen backen
Den Teig noch einmal verrühren. Bei Bedarf Butter oder Butterschmalz zum Speckfett geben. Jeweils ein Viertel des Teigs in die Pfanne gießen und ein Viertel der Speckstreifen darauf verteilen. Jeden Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt.
- Die Garzeit gilt für jeden Pfannkuchen einzeln.
-
Wenden und warm halten
Jeden Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Den fertigen Pfannkuchen auf einem Teller im vorgeheizten Backofen warm halten. Mit dem restlichen Teig und Speck ebenso verfahren.
2 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist gebräunt und der Pfannkuchen durchgebacken.
- Die Garzeit gilt für jeden Pfannkuchen einzeln.
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Salat anmachen und servieren
Das Dressing noch einmal verrühren und kurz vor dem Essen unter den Feldsalat heben. Die Speckpfannkuchen mit dem Feldsalat auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pfannkuchen reißt beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Feldsalat servieren: Die Pfannkuchen direkt mit dem frisch angemachten Feldsalat anrichten und gleich servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält · Bei Verwendung von Butter enthält auch diese Milch.
- Eier: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange soll der Pfannkuchenteig ruhen?
Der Teig ruht 20 Minuten. In dieser Zeit können Feldsalat und Dressing vorbereitet werden.
Wie bleiben die fertigen Pfannkuchen warm?
Die fertigen Pfannkuchen bis zum Servieren auf einem Teller im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm halten.
Wann kommt das Dressing an den Feldsalat?
Das Dressing zunächst beiseitestellen, noch einmal verrühren und erst kurz vor dem Essen unter den Feldsalat heben.
Aus unserer Küche
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