Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und Raspeln ihre Form und lassen sich zu Talern zusammendrücken.
Weitere Merkmale
Brägel nach Schwarzwälder Art mit Speck und Spiegelei
Pfannengericht aus dem Hochschwarzwald
Gekochte, grob geriebene Kartoffeln werden zu goldbraunen Talern gebraten und mit knusprigem Schinkenspeck und Spiegelei serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
61 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 26 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten nach dem Kochen genug Struktur, um sich zu gut zusammengedrückten Talern formen zu lassen.
- Vollständig ausgekühlte Kartoffeln lassen sich gut raspeln und braten außen goldbraun, ohne dass die Taler zu leicht zerfallen.
- Speck und Spiegelei ergänzen die knusprigen Kartoffeln mit herzhaften, würzigen und weichen Komponenten.
Für diesen Brägel werden festkochende Kartoffeln zunächst gekocht, vollständig ausgekühlt und dann grob gerieben. Zu knusprigen Talern gebraten, kommen sie mit Speck und frisch gebratenem Spiegelei auf den Teller.
Die Brägel sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und kartoffelig. Dazu kommen würziger, leicht gebräunter Speck und ein frisch gebratenes Spiegelei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten und Brägel braten
-
Kartoffeln kochen und auskühlen lassen
Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen, vollständig auskühlen lassen und anschließend pellen. Für eine kürzere Zubereitung am Brattag können die Kartoffeln bereits am Vortag gekocht werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber noch formstabil.
- Die Kartoffeln lassen sich besonders gut weiterverarbeiten, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.
-
Reiben und formen
Die ausgekühlten Kartoffeln grob raspeln. Behutsam mit Majoran, Pfeffer und wenig Salz vermengen; den salzigen Speck beim Würzen mitbedenken. Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und jeweils zu einem gut zusammengedrückten, etwa 10–12 cm breiten Taler formen.
Daran erkennst du es: Die Taler sind gut zusammengedrückt und halten ihre Form.
- Die Kartoffelmasse vorsichtig mischen, damit sie nicht breiig wird.
-
Brägel goldbraun braten
Die Hälfte des Butterschmalzes in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwei Kartoffeltaler hineinlegen und etwa 7–9 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden und weitere 7–9 Minuten braten. Mit dem übrigen Butterschmalz die restlichen Taler ebenso zubereiten und die fertigen Brägel warm halten.
36 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig.
- Die Taler erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt und ausreichend fest ist.
- Die Taler vorsichtig wenden, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Speck anbraten
Während die zweite Portion Brägel brät, den Schinkenspeck in der zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und warm halten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt.
- Den Speck beim späteren Würzen der Kartoffeln berücksichtigen.
-
Spiegeleier braten und servieren
Falls in der Pfanne nur wenig Fett geblieben ist, Butter oder Öl zugeben. Die Eier in derselben Pfanne als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Leicht salzen und pfeffern. Kartoffeltaler mit Speck und Spiegelei auf vier Teller verteilen und frisch servieren.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt.
- Die Eier möglichst kurz vor dem Servieren braten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln am Vortag kochen: Die Kartoffeln können bereits am Vortag gekocht werden. Vollständig ausgekühlt lassen, bevor sie gerieben und zu Talern geformt werden.
Zutatenwissen
Salz behutsam dosieren
Der Schinkenspeck bringt Würze mit. Das Kochwasser wird separat gesalzen; die Kartoffelmasse und die Spiegeleier erst nach Geschmack salzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln lassen sich schlecht raspeln oder die Taler zerfallen.
Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen und die geformten Taler behutsam, aber fest zusammendrücken.
Zerfallene Stücke in der Pfanne weiter goldbraun braten und zusammen mit Speck und Spiegelei servieren.
Die Kartoffeltaler brechen beim Wenden auseinander.
Die Taler erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und fest ist; einen breiten Pfannenwender verwenden.
Bruchstücke in der Pfanne zu einer lockeren, knusprigen Kartoffelzubereitung weiterbraten.
Die Kartoffeln schmecken zu salzig.
Die Kartoffeln nur mit wenig Salz würzen und bei Bedarf erst am Tisch nachsalzen.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus der Pfanne servieren: Die goldbraunen Kartoffeltaler mit dem angebratenen Speck und dem Spiegelei direkt nach dem Braten auf die Teller geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können am Vortag gekocht werden. Vollständig auskühlen lassen und erst am Zubereitungstag pellen, raspeln und zu Talern formen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Milch: enthält · Butterschmalz ist eine Zutat; für die Eier ist außerdem Butter als mögliche Fettzugabe genannt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Lass sie vollständig auskühlen und pelle sie vor dem Raspeln. Die Kartoffeln können dann am nächsten Tag zu Talern geformt und gebraten werden.
Was hilft, wenn die Kartoffeltaler auseinanderfallen?
Verwende vollständig ausgekühlte Kartoffeln, drücke die Taler gut zusammen und wende sie erst, wenn die Unterseite goldbraun und fest ist.
Wie viel Salz kommt an die Kartoffeln?
Würze die Kartoffelmasse zunächst nur mit wenig Salz. Der Schinkenspeck ist ebenfalls würzig; bei Bedarf kannst du am Tisch nachsalzen.
Kann ich Speck und Spiegeleier gleichzeitig mit dem Brägel zubereiten?
Ja. Brate den Speck und anschließend die Spiegeleier während des zweiten Durchgangs der Kartoffeltaler in einer zweiten Pfanne.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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