Westfälische Hausmannskost
Fein gehackte Champignons, Zwiebeln und Petersilie werden mit eingeweichten Brötchen und Ei zu einer lockeren Masse vermengt, paniert und goldbraun gebraten. Dazu gibt es Petersilienkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Pilzkoteletten machen Champignons zum Mittelpunkt der Mahlzeit: Fein gehackt und mit Zwiebeln gebraten kommen sie in eine lockere Brötchenmasse. Nach dem Panieren werden die Koteletten in der Pfanne außen goldbraun und bleiben innen saftig. Petersilienkartoffeln ergänzen sie als warme Beilage.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und weich, mit herzhaftem Champignonaroma und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Die Brötchen in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Zehn Minuten einweichen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Kartoffeln in den Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Das Salz für das Kochwasser zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 22 Minuten garen. Währenddessen die Pilze vorbereiten und braten. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie weich sind.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Champignons putzen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons zugeben und unter Rühren etwa 10 bis 12 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Pilze anschließend etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Pilze sind gebraten, wenn ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken. Mit den gebratenen Pilzen, den Eiern, der gehackten Petersilie und 60 g Semmelbröseln vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Masse noch sehr weich, nach und nach etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse soll sich zu flachen Koteletten formen lassen.
Aus der Masse acht flache Koteletten formen und rundherum in den Semmelbröseln wenden. Das Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Die Koteletten bei mittlerer Hitze je Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Falls nötig, können sie anschließend im auf 90 °C vorgeheizten Ofen warm gehalten werden.
Daran erkennst du es: Die Koteletten sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Mit den Pilzkoteletten auf Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Die Champignons unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und sie vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen.
Nach und nach zusätzliche Semmelbrösel unter die Masse mischen, bis sie sich formen lässt.
Bei Bedarf etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten und die Koteletten vorsichtig wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist.
Zerbrochene Stücke vorsichtig in der Pfanne fertig braten und als rustikale Bratlinge servieren.
Die Koteletten bei mittlerer Hitze braten und die Temperatur bei Bedarf reduzieren.
Die Hitze senken und die Koteletten vorsichtig weiterbraten.
Häufig gefragt
Beim Braten verdampft ein Großteil der Flüssigkeit. So wird die Masse weniger weich und lässt sich besser zu Koteletten formen.
Nach und nach etwas zusätzliche Semmelbrösel untermischen, bis sich die Masse formen lässt.
Bei Bedarf die fertig gebratenen Koteletten im auf 90 °C vorgeheizten Ofen warm halten.
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