Forellen gut trocknen
Tupfe die Forellen vor dem Würzen und Wenden sorgfältig trocken; so haftet die Milch-Mehl-Hülle gleichmäßiger.
Weitere Merkmale
Forelle Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln
Warme Fischküche
Knusprig gebratene Forellen mit Petersilien-Zitronenbutter und warmen Petersilienkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wenden in Milch und Mehl sorgt für eine goldbraune Hülle beim Braten.
- Zitrone und Petersilie bringen Frische zu den gebratenen Forellen und der Butter.
- Die Kartoffeln garen, während die Forellen vorbereitet werden, und lassen sich zum Schluss warm mit Butter und Petersilie schwenken.
Die Forellen werden mit Zitrone gewürzt, in Milch und Mehl gewendet und in der Pfanne goldbraun gebraten. Dazu gibt es Kartoffeln mit Petersilie und eine aromatische, leicht gebräunte Butter mit Zitrone.
Die Forelle ist außen goldbraun und innen zart; dazu kommen buttrige Kartoffeln, frische Petersilie und eine leichte Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 18–20 Minuten garen. Währenddessen die Forellen vorbereiten. Kartoffeln abgießen und zugedeckt warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
-
Forellen würzen
Forellen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Milch auf einen flachen Teller geben. Mehl auf einem zweiten Teller mit etwas Salz und Pfeffer mischen.
10 Minuten- Die Forellen vor dem Wenden sorgfältig trocken tupfen.
-
Forellen braten
Forellen zuerst durch die Milch ziehen, dann im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen portionsweise bei mittlerer Hitze je Seite etwa 5–7 Minuten goldbraun braten.
28 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch am Rücken ist gar und lässt sich leicht lösen.
- Die Pfanne nicht überfüllen; falls nötig, die Forellen in mehreren Durchgängen braten.
-
Kartoffeln mit Petersilie schwenken
Während der Fisch brät, Petersilie fein hacken. Die warm gehaltenen Kartoffeln mit 40 g Butter und etwa der Hälfte der Petersilie schwenken und mit Salz abschmecken.
5 Minuten -
Petersilien-Zitronenbutter zubereiten
Die übrigen 80 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht goldbraun aufschäumen lassen. Vom Herd nehmen, den Saft eines Viertels der Zitrone und die restliche Petersilie einrühren. Mit Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter schäumt und duftet leicht nussig; sie soll nicht dunkel werden.
- Die Butter nach dem Aufschäumen vom Herd nehmen, damit sie nicht zu dunkel wird.
-
Anrichten und servieren
Die Forellen mit Petersilien-Zitronenbutter und Petersilienkartoffeln warm servieren. Das übrige Zitronenviertel in Spalten schneiden und dazulegen.
2 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frisch servieren: Die Forellen und die Petersilienkartoffeln schmecken am besten direkt nach der Zubereitung warm serviert.
Zutatenwissen
Butter aufteilen
Die 40 g Butter kommen an die Kartoffeln; die 80 g Butter werden für die Petersilien-Zitronenbutter verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mehlhülle haftet schlecht oder wird stellenweise klumpig.
Forellen trocken tupfen, durch die Milch ziehen und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Lose Mehlklümpchen vor dem Braten vorsichtig abschütteln.
Die Forellen bräunen ungleichmäßig.
Die Forellen portionsweise braten und ihnen genügend Platz lassen.
Fische herausnehmen und die verbleibenden nacheinander fertig braten.
Die Petersilien-Zitronenbutter schmeckt verbrannt.
Sobald sie leicht goldbraun aufschäumt, den Topf vom Herd nehmen und Zitrone sowie Petersilie einrühren.
Bei deutlich verbranntem Geschmack die Butter neu zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Petersilienkartoffeln: Die Forelle mit den warmen Petersilienkartoffeln anrichten, mit Petersilien-Zitronenbutter überziehen und Zitronenspalten dazulegen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zeitnah abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verbrauchen. Fisch und Kartoffeln getrennt aufzubewahren erleichtert das spätere Erwärmen.
Aufwärmen
- Schonend in der Pfanne: Fisch und Kartoffeln getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Fisch vorsichtig wenden, damit er nicht zerfällt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält Forelle.
- Milch: enthält · Enthält Milch und Butter.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Kartoffeln warm, während die Forellen braten?
Nach dem Abgießen zugedeckt im Topf warm halten und kurz vor dem Servieren mit Butter und Petersilie schwenken.
Woran erkenne ich, dass die Forellen gar sind?
Das Fleisch am Rücken soll gar sein und sich leicht lösen lassen.
Wie wärme ich übrig gebliebene Forelle auf?
Erwärme sie vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und wende sie behutsam, damit sie nicht zerfällt.
Aus unserer Küche
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