Bergkäse auswählen
Allgäuer Bergkäse ist häufig an der Käsetheke oder in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Ein kräftiger Bergkäse kann ihn ersetzen; die Würze hängt vom Reifegrad ab.
Allgäuer Bergkäsküchle mit Kräuterquark und Feldsalat
Kartoffel-Käseküchle
Goldbraun gebratene Küchle aus geriebenen Kartoffeln, Allgäuer Bergkäse und Emmentaler, serviert mit Zitronen-Kräuterquark und Feldsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen, etwa 16 Küchle
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Vorgekochte, vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich gut grob raspeln und mit Käse und Ei zu einer formbaren Masse vermengen.
- Bergkäse und Emmentaler bringen gemeinsam eine würzige, aromatische Käsenote in die Küchle.
- Quark, Joghurt, Zitrone und Kräuter setzen einen frischen Kontrast zu den warmen, gebratenen Küchle.
- Das Dressing kommt erst kurz vor dem Servieren an den Feldsalat, damit die Blätter knackig bleiben.
Vorgekochte Kartoffeln verbinden sich mit kräftigem Bergkäse und Emmentaler zu herzhaften Küchle mit goldbrauner Kruste und saftigem Kern. Kräuterquark mit Zitronennote und frisch angemachter Feldsalat ergänzen das Kartoffelgericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
Die Küchle sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Würziger Käse, frische Petersilie und Muskat treffen auf kühlen, zitronigen Kräuterquark und knackigen Feldsalat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und vollständig abkühlen lassen; Kartoffeln vom Vortag eignen sich ebenfalls. Während die Kartoffeln abkühlen, kannst du den Kräuterquark und das Dressing zubereiten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Die Abkühlzeit hängt von Größe und Temperatur der Kartoffeln ab.
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Kartoffel-Käse-Masse mischen
Die abgekühlten Kartoffeln pellen. Bergkäse und Emmentaler grob reiben, ebenso die Kartoffeln, und alles in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln. Zwiebel, Eier, Mehl, Petersilie, ¾ TL Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu flachen Küchle formen.
- Nicht stärker als nötig rühren, damit die Masse ihre Struktur behält.
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Kräuterquark anrühren
Quark und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Zitronensaft, Zitronenschale, Schnittlauch und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Der Quark kann zubereitet werden, während die Kartoffeln abkühlen.
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Feldsalat und Dressing vorbereiten
Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Schalotte fein würfeln. Essig, Öl, Senf, Honig und Wasser verrühren, die Schalotte dazugeben und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Dressing bis kurz vor dem Servieren getrennt lassen.
- Den Salat erst kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing mischen, damit er knackig bleibt.
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Küchle formen
Aus der Kartoffel-Käse-Masse etwa 16 flache Küchle formen.
Daran erkennst du es: Die Küchle sind flach geformt und halten zusammen.
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Küchle braten
Öl portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Küchle mit etwas Abstand hineinlegen und jede Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. In mehreren Portionen arbeiten; fertige Küchle bei Bedarf im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten, während die nächste Portion brät.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Küchle sind innen heiß.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit sich die Küchle wenden lassen und gleichmäßig bräunen.
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Anrichten
Feldsalat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Küchle mit Kräuterquark und frisch angemachtem Feldsalat auf vier Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln abkühlen lassen: Die Kartoffeln müssen vor dem Reiben vollständig abgekühlt sein. Kartoffeln vom Vortag sind dafür besonders praktisch.
- Salat erst zum Schluss anmachen: Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Feldsalat, damit die Blätter knackig bleiben.
- In Portionen braten: Brate die Küchle mit Abstand und portionsweise. So lassen sie sich leichter wenden und gleichmäßig goldbraun braten.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Raspeln nach dem Garen eine gute Struktur. Vollständig abgekühlt lassen sie sich besser verarbeiten.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger Bergkäse
Die Küchle bleiben würzig; die Intensität variiert mit dem Reifegrad des Käses.
Den Allgäuer Bergkäse in gleicher Menge durch einen kräftigen Bergkäse ersetzen und grob reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse wird weich oder lässt sich schlecht formen.
Kartoffeln vollständig abkühlen lassen; Kartoffeln vom Vortag verwenden, wenn es zeitlich passt.
Die Masse vor dem Formen weiter abkühlen lassen.
Die Küchle bräunen ungleichmäßig oder lassen sich schwer wenden.
Mit Abstand in mehreren Portionen braten.
Die übrigen Küchle herausnehmen und die aktuelle Portion fertig braten.
Der Feldsalat wird weich, bevor das Essen serviert wird.
Salat und Dressing bis kurz vor dem Anrichten getrennt halten.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Mahlzeit servieren: Die warmen Bergkäsküchle mit Kräuterquark und frisch angemachtem Feldsalat zusammen auf dem Teller anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln am Vortag garen und vollständig abkühlen lassen. Kräuterquark und Dressing können vorab zubereitet und getrennt kalt gestellt werden. Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Aufbewahren
Übrige Küchle und Kräuterquark getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den angemachten Salat möglichst frisch verzehren.
Aufwärmen
- Pfanne: Küchle bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Käse, Quark und Joghurt.
- Eier: enthält
- Senf: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlart ist nicht näher angegeben; bei glutenhaltigem Mehl enthält das Gericht Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja. Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich gut; sie müssen vollständig abgekühlt und vor dem Raspeln gepellt sein.
Kann ich den Kräuterquark vorbereiten?
Ja. Rühre ihn vorab an und stelle ihn bis zum Servieren kalt.
Wie bleibt der Feldsalat knackig?
Wasche und trockne den Salat gründlich und mische ihn erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing.
Wie werden die Küchle gleichmäßig goldbraun?
Brate sie bei mittlerer Hitze mit etwas Abstand und portionsweise. Wende sie nach etwa 3 bis 4 Minuten je Seite.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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