Fruchtige Schorle mit Fliederbeeren
Kräftig-fruchtiger Saft aus gekochten Fliederbeeren, mit Zitrone und sprudelndem Mineralwasser zu einer erfrischenden Schorle gemischt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
In Holstein gehören Holunderbüsche zum Landschaftsbild der Knicks. Die dunklen Beeren sind in Schleswig-Holstein auch aus der Fliederbeersuppe bekannt. Für diese hausgemachte Schorle wird gekochter Fliederbeersaft mit Zitrone und gut gekühltem Mineralwasser gemischt.
Fruchtig und beerig mit einer frischen Zitronennote; das Mineralwasser macht die Schorle spritzig.
Schritt für Schritt
Die Fliederbeeren verlesen, von den Dolden lösen und gründlich waschen. Unreife oder grüne Beeren aussortieren.
Wichtig: Beim Sammeln nur reife Beeren von eindeutig erkanntem Holunder pflücken und die Erlaubnis zum Sammeln beachten.
Die Beeren mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufgeplatzt sind.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind aufgeplatzt.
Die Beeren im Topf leicht zerdrücken. Den Saft durch ein feines Sieb in den zweiten Topf gießen und die Beeren gut ausdrücken.
Zucker und Zitronensaft zum Beerensaft geben. Unter Rühren etwa 2 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Beerensaft anschließend abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker hat sich vollständig aufgelöst.
Zum Servieren je Glas etwa 100 ml Beerensaft mit 150–200 ml gut gekühltem Mineralwasser aufgießen. Kurz umrühren und sofort servieren. Das Mischverhältnis nach gewünschter Süße und Intensität anpassen.
Gut zu wissen
Frische, vollreife Fliederbeeren sind saisonal auf Wochenmärkten und in Hofläden erhältlich; je nach Angebot gibt es sie auch im Lebensmittelhandel. Beim Selbstsammeln nur reife Beeren von eindeutig erkanntem Holunder pflücken und die Sammelerlaubnis beachten.
Die Beeren gründlich kontrollieren und unreife oder grüne Beeren aussortieren.
Unreife oder grüne Beeren vor dem Kochen entfernen.
Die Beeren vor dem Abseihen leicht zerdrücken und im Sieb gut ausdrücken.
Häufig gefragt
Mische je Glas etwa 100 ml Beerensaft mit 150–200 ml gut gekühltem Mineralwasser. Passe die Menge an, wenn du die Schorle kräftiger oder spritziger möchtest.
Erst wenn der Beerensaft abgekühlt ist. Gieße ihn dann mit gut gekühltem Mineralwasser auf und serviere die Schorle direkt.
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