Geeignete Zwetschgen wählen
Feste, aromatische und reife Zwetschgen behalten beim kurzen Garen eher ihre Form als sehr weiche Früchte.
Zwetschgenkompott
Bayerisches Kompott
Ein fruchtiges Zwetschgenkompott mit rotem Traubensaft, Zimt und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt.. Die Zwetschgen werden sanft gegart, sodass sie weich werden, aber möglichst ihre Form behalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze, sanfte Garen hält die Zwetschgen weich, ohne sie vollständig zerfallen zu lassen.
- Roter Traubensaft verstärkt die Fruchtigkeit und bildet zusammen mit Zucker einen aromatischen Sud.
- Zimt und Zitronenschale setzen einen warmen beziehungsweise frischen Kontrast zur reifen Zwetschgenfrucht.
Wenn im Spätsommer reife Zwetschgen erhältlich sind, lässt sich daraus mit wenigen Zutaten ein aromatisches Kompott zubereiten. Roter TraubensaftDirektsaft bringt besonders viel Fruchtgeschmack. gibt dem Sud Fruchtigkeit, während Zimt und Zitronenschale für eine warme, klare Würze sorgen. Das Kompott schmeckt lauwarm oder gut gekühlt und passt besonders gut zu Milchreis, Grießbrei, Kaiserschmarrn und Naturjoghurt.
Weiche, saftige Zwetschgen mit noch etwas Form in einem fruchtigen, leicht süßen Sud. Zimt wirkt warm und rund, während die Zitronenschale eine feine frische Note ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zwetschgen vorbereiten
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Sehr große Früchte in Viertel schneiden, damit die Stücke möglichst gleichmäßig garen.
- Möglichst feste, aromatische Früchte verwenden, damit sie beim Garen nicht vollständig zerfallen.
-
Gewürzten Sud ansetzen
Wasser, roten Traubensaft, Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und Salz in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und der Sud beginnt zu kochen.
- Beim Rühren den Boden des Topfes gut erreichen, damit sich der Zucker nicht absetzt.
-
Zwetschgen sanft garen
Zwetschgen in den heißen Sud geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen. Die Früchte sollen weich sein, aber möglichst noch ihre Form behalten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwetschgen sind weich, lassen sich aber noch als Stücke erkennen.
- Nicht stark sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Zwetschgen schneller.
- Den Deckel während dieser Garphase geschlossen halten.
-
Sud offen konzentrieren
Deckel abnehmen und das Kompott weitere 2 bis 3 Minuten offen ziehen lassen. Den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, statt die Zwetschgen stark umzurühren oder zu zerdrücken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht konzentriert und die Zwetschgen behalten weitgehend ihre Form.
- Vorsichtig schwenken, damit die weichen Früchte nicht zerfallen.
-
Gewürze entfernen und servieren
Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Das Kompott lauwarm in einer Servierschale servieren oder vollständig abkühlen lassen und anschließend kalt stellen. Es passt besonders gut zu Milchreis, Grießbrei, Kaiserschmarrn oder Naturjoghurt.
Daran erkennst du es: Zimtstange und Zitronenschale sind vollständig entfernt.
- Vor dem Servieren prüfen, dass keine Zimtstangen- oder Schalenstücke in den Portionen verbleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fruchtstücke nicht zerkochen: Die Zwetschgen nur sanft und kurz garen. Vorsichtiges Schwenken ist schonender als kräftiges Rühren und hilft, die Stücke erkennbar zu halten.
- Lauwarm oder kalt servieren: Das Kompott kann direkt lauwarm serviert oder vollständig abgekühlt und anschließend gekühlt werden.
Zutatenwissen
Roter Traubensaft
Direktsaft bringt besonders viel Fruchtgeschmack. Apfelsaft kann als mildere und hellere Alternative verwendet werden.
Nur die äußere Schale
Die Schale dünn abziehen und möglichst wenig von der weißen Schicht darunter mitnehmen, damit der Sud nicht unnötig bitter wird.
Sinnvolle Alternativen
Apfelsaft
Das Kompott wird milder und heller, mit weniger dunkler Fruchtigkeit.
Den roten Traubensaft im gleichen Volumen durch Apfelsaft ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwetschgen zerfallen vollständig.
Nur sanft köcheln lassen, die Garzeit beobachten und den Topf vorsichtig schwenken.
Als Fruchtmus weiterverwenden und zum Beispiel unter Joghurt oder Milchreis heben.
Der Sud bleibt sehr dünn.
Den Deckel abnehmen und den Sud 2 bis 3 Minuten vorsichtig konzentrieren lassen.
Das Kompott kurz weiter offen köcheln lassen, ohne die Früchte stark zu rühren.
Das Kompott schmeckt zu süß.
Beim nächsten Mal einen weniger süßen Saft wählen und den Zucker an die Fruchtsüße anpassen.
Mit etwas zusätzlicher Zitronenschale oder einem kleinen Spritzer Zitronensaft ausgleichen; Zitronensaft ist nicht Bestandteil der Grundzutaten.
Varianten
Mildes Zwetschgenkompott mit Apfelsaft
Eine hellere und mildere Variante mit Apfelsaft statt rotem Traubensaft.
Servieren und kombinieren
- Zu Milchreis: Das lauwarme oder kalte Zwetschgenkompott als fruchtigen Begleiter zu Milchreis servieren.
- Zu Grießbrei: Ein Löffel Kompott ergänzt warmen Grießbrei mit fruchtiger Säure und würziger Zimtnote.
- Zu Kaiserschmarrn: Das Kompott passt als fruchtige Beilage zu Kaiserschmarrn und kann lauwarm oder gekühlt gereicht werden.
- Zu Naturjoghurt: Gekühltes Zwetschgenkompott mit Naturjoghurt servieren, zum Beispiel als einfaches Dessert oder Frühstück.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Kompott kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet, vollständig abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren portionsweise entnehmen.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist möglich, kann aber die Struktur der Zwetschgen deutlich weicher machen.
Aufwärmen
- Topf: Das Kompott in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und behutsam schwenken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange hält sich das Zwetschgenkompott?
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich das Kompott etwa 3 Tage.
Kann ich roten Traubensaft ersetzen?
Ja. Apfelsaft eignet sich als mildere und hellere Alternative in gleicher Menge.
Wozu passt Zwetschgenkompott?
Es passt besonders gut zu Milchreis, Grießbrei, Kaiserschmarrn und Naturjoghurt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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