Pumpernickel prägt das Dessert
Pumpernickel liefert den kräftigen, malzigen Charakter der Schichten. Kräftiges Roggenvollkornbrot ist eine passende Alternative, schmeckt aber etwas weniger malzig und bleibt weniger kompakt.
Westfälische Götterspeise mit Sauerkirschen
Westfälisches Schichtdessert
Kühles westfälisches Schichtdessert aus herben SauerkirschenEine Sauerkirschsorte mit säuerlichem Fruchtaroma, die frisch oder haltbar gemacht in der Küche verwendet wird., lockerer Quark-Sahne-Creme und gerösteten Pumpernickelkrümeln mit Zartbitterschokolade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Dessertgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kirschkompott bringt eine fruchtige, leicht säuerliche Note und sorgt für saftige Kontraste zur Creme.
- Gerösteter Pumpernickel entwickelt kräftige, malzige Aromen und bleibt durch Butter, Zucker und Schokolade aromatisch präsent.
- Quark und geschlagene Sahne verbinden Frische mit einer lockeren, cremigen Textur.
- Die einzelnen Komponenten werden erst im Glas zusammengeführt, sodass Farbe, Geschmack und Konsistenz klar unterscheidbar bleiben.
Diese Kirschvariante der westfälischen Götterspeise verbindet fruchtiges Kirschkompott, cremigen Quark und kräftig-malzige Pumpernickelkrümel. Anders als Wackelpudding wird die Götterspeise als geschichtetes Dessert serviert. Die Gläser lassen sich gut vorbereiten und werden gut gekühlt serviert.
Kühl und cremig mit lockerer Quark-Sahne-Struktur, saftigen Sauerkirschen und knusprig-röstigen, leicht schokoladigen Pumpernickelkrümeln. Der Geschmack reicht von fruchtig-säuerlich über milchig-mild bis kräftig-malzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Komponenten zubereiten
-
Kirschkompott kochen
Die Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen und 150 ml Saft auffangen. Die Speisestärke mit 3 EL Saft glatt rühren. Den übrigen Saft mit 2 EL Zucker aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und alles etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Die Kirschen unterheben und das Kompott vollständig abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Kirschsaft ist leicht gebunden und das Kompott blubbert kurz unter Rühren.
- Vor dem Einrühren der Stärke den Saft glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Das Kompott vor dem Schichten vollständig abkühlen lassen.
-
Pumpernickelkrümel rösten
Den Pumpernickel fein zerkrümeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Krümel und 40 g Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter Rühren rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade unterheben und die Krümel abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Krümel duften röstig und sind gleichmäßig gebräunt, ohne dunkel zu werden.
- Die Krümel während des Röstens regelmäßig wenden, damit Zucker und Brot nicht ansetzen.
- Die Schokolade erst nach dem Abnehmen vom Herd unterheben.
-
Quark-Sahne-Creme zubereiten
Quark, Vanillezucker, 1 EL Zucker und Zitronenschale glatt verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und die Sahne gleichmäßig, aber luftig untergehoben.
- Die Sahne vorsichtig unterheben, damit die Creme locker bleibt.
Schichten und kühlen
-
Dessertgläser schichten
In jedes Glas zuerst eine Schicht Pumpernickelkrümel geben. Darauf Quark-Sahne-Creme und Sauerkirschkompott verteilen. Die Schichten wiederholen und mit einigen Kirschen oder Krümeln abschließen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind gleichmäßig geschichtet und oben mit Kirschen oder Krümeln abgeschlossen.
- Die Komponenten möglichst gleichmäßig auf sechs Gläser verteilen.
- Während das Kirschkompott abkühlt, können die übrigen Komponenten vorbereitet werden.
-
Kalt stellen und servieren
Die Gläser mindestens 1 Stunde kalt stellen und gut gekühlt servieren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist durchgehend gut gekühlt und lässt sich klar geschichtet servieren.
- Die Gläser bis zum Servieren abdecken, wenn sie länger als die Mindestkühlzeit stehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Komponenten abkühlen lassen: Das Kirschkompott und die Pumpernickelkrümel vor dem Schichten abkühlen lassen, damit die Quark-Sahne-Creme locker bleibt und die Schichten klar erkennbar bleiben.
- Arbeitsschritte verbinden: Während das Kirschkompott abkühlt, können Pumpernickelkrümel und Quark-Sahne-Creme vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Saft auffangen
Beim Abtropfen 150 ml Kirschsaft auffangen, weil der Saft für das Binden des Kompotts benötigt wird.
Sinnvolle Alternativen
kräftiges Roggenvollkornbrot
Die Krümel schmecken etwas weniger malzig und bleiben weniger kompakt als mit Pumpernickel.
Pumpernickel im gleichen Gewicht durch kräftiges Roggenvollkornbrot ersetzen und ebenfalls fein zerkrümeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kirschkompott enthält Stärkeklümpchen.
Die Stärke zuerst mit 3 EL aufgefangenem Saft glatt rühren und erst danach in den kochenden Saft einrühren.
Das Kompott durch ein Sieb streichen, sofern es noch warm ist, und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die Pumpernickelkrümel schmecken bitter oder sind dunkel verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Krümel 4 bis 5 Minuten regelmäßig wenden.
Stark verbrannte Krümel nicht weiterverwenden; bei nur leicht zu dunkler Röstung die bittersten Stücke aussortieren.
Die Quark-Sahne-Creme ist schwer und wenig luftig.
Die Sahne vorsichtig unter die glatt gerührte Quarkcreme heben.
Varianten
Götterspeise mit anderer Frucht
Die Sauerkirschen können im Grundgedanken durch eine andere Fruchtvariante ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Dessertgläser nach mindestens einer Stunde Kühlzeit direkt aus dem Kühlschrank servieren.
- Schichten sichtbar lassen: Die Komponenten in klaren Schichten einfüllen und mit einigen Kirschen oder Pumpernickelkrümeln abschließen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kompott und Krümel getrennt vorbereiten. Die Gläser einige Stunden vor dem Servieren schichten, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Aufbewahren
Die geschichteten Gläser abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt servieren.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die geschichtete Quark-Sahne-Creme und die Pumpernickelkrümel können durch das Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: enthält · Pumpernickel ist ein Roggenbrot und damit ein glutenhaltiges Getreideprodukt.
- Milch: enthält · Butter, Speisequark und Schlagsahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist diese Götterspeise dasselbe wie Wackelpudding?
Nein. Diese westfälische Götterspeise ist ein geschichtetes Dessert aus Pumpernickelkrümeln, Kirschkompott und Quark-Sahne-Creme.
Kann ich Pumpernickel ersetzen?
Ja. Kräftiges Roggenvollkornbrot ist eine passende Alternative, schmeckt aber etwas weniger malzig und bleibt weniger kompakt.
Kann ich das Dessert vorbereiten?
Ja. Die Komponenten können vorbereitet und die Gläser einige Stunden vor dem Servieren geschichtet und gekühlt werden.
Wie lange muss das Dessert kühlen?
Die Gläser sollten mindestens 1 Stunde kalt gestellt und gut gekühlt serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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