Blaumohn auswählen
Gemahlener Blaumohn ist in größeren Supermärkten, Reformhäusern und gut sortierten Backzutatenregalen erhältlich. Frisch gemahlen schmeckt er besonders nussig; fertig gemahlener Backmohn ist meist etwas feuchter und milder.
Weitere Merkmale
Sächsischer Kleckselkuchen mit Mohn, Quark und Kirschkonfitüre
Sächsischer Hefeteigkuchen
Ein sächsischer Blechkuchen aus luftigem Hefeteig mit Klecksen aus Mohn- und Quarkfüllung, Kirschkonfitüre und knusprigen Butterstreuseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bildet eine elastische, weiche Grundlage für die feuchten Füllungen.
- Mohn, Quark und Kirschkonfitüre sorgen für unterschiedliche Aromen und Texturen in jedem Stück.
- Die Butterstreusel ergänzen die cremigen Kleckse mit knusprigem Biss.
- Das vollständige Abkühlen lässt die Füllungen fest werden und erleichtert das Schneiden.
Dieser Sächsische Kleckselkuchen verbindet einen weichen Hefeteigboden mit drei charakteristischen Kleckseln: nussigem Mohn, cremiger Quarkfüllung und fruchtiger Kirschkonfitüre. Butterstreusel geben dem Blechkuchen einen knusprigen Abschluss.
Weicher, leicht buttriger Hefeteig trifft auf cremigen Quark, aromatischen Mohn und fruchtige Kirschkonfitüre. Die goldbraunen Streusel sorgen für einen nussig-buttrigen Knuspermoment.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllungen vorbereiten
-
Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Die Milch für den Hefeteig lauwarm erwärmen. Die Hefe darin mit einem Teil des Zuckers auflösen. Mehl, den restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz in eine große Schüssel geben, die Hefemilch hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und elastisch.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Die Schüssel während der Gehzeit abdecken.
-
Mohnfüllung zubereiten
Milch, Zucker und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Mohn und Hartweizengrieß einrühren und die Masse unter Rühren etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen und anschließend das Ei unterrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gebunden und lässt sich verstreichen.
- Die Mohnmasse nach dem Kochen abkühlen lassen, bevor das Ei eingerührt wird.
- Beim Köcheln regelmäßig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
-
Quarkfüllung verrühren
Quark, Ei, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronenabrieb glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Den Zitronenabrieb nur von der gelben Schale verwenden.
- Die Füllung nicht länger als nötig schlagen, damit sie nicht unnötig flüssig wird.
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Streusel herstellen
Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz und Zimt zwischen den Fingern zu groben Streuseln verreiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Es sind unterschiedlich große, krümelige Streusel entstanden.
- Kalte Butter sorgt für eine krümelige Streuselstruktur.
- Nicht zu lange kneten, sonst wird die Masse kompakt.
Kuchen zusammensetzen
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Teig ausrollen und Kleckse verteilen
Den gegangenen Hefeteig auf wenig Mehl rechteckig ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen. Quarkfüllung, Mohnfüllung und Kirschkonfitüre abwechselnd in breiten Streifen und einzelnen Klecksen auf dem Teig verteilen. Die Streusel darübergeben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllungen sind gleichmäßig verteilt und der Teig ist vollständig bedeckt.
- Die Kleckse nicht vollständig verstreichen, damit die typische Struktur sichtbar bleibt.
- Die Mohnfüllung erst verwenden, wenn sie nur noch lauwarm ist.
Backen und abkühlen lassen
-
Kleckselkuchen backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Während der Kuchen backt, können Arbeitsflächen und Schüsseln gereinigt werden. Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen, damit die Füllungen fest werden, bevor er in Stücke geschnitten wird.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun und der Kuchen ist durchgebacken.
- Bei der Backzeit auf die goldbraune Farbe der Streusel achten.
- Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsabläufe verbinden: Die Quarkfüllung und die Streusel können vorbereitet werden, während der Hefeteig geht.
- Vor dem Schneiden abkühlen: Der Kuchen sollte vollständig abkühlen, damit die Mohn- und Quarkfüllung fest genug zum Schneiden wird.
Zutatenwissen
Nur Bio-Zitronenschale verwenden
Für den Abrieb eine Bio-Zitrone verwenden und nur die gelbe Außenschale fein abreiben.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Kuchen kann etwas weniger buttrig schmecken; die Streusel bleiben grundsätzlich möglich.
Die Butter in allen betroffenen Komponenten durch Backmargarine in gleicher Menge ersetzen. Für die Streusel die Margarine gut kühlen.
Pflaumenmus
Die Fruchtschicht wird würziger und weniger kirschfruchtig.
Das Pflaumenmus in gleicher Menge verwenden und wie die Kirschkonfitüre in Klecksen auf dem Teig verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen, bevor die Hefe darin aufgelöst wird.
Den Teig länger an einem warmen Ort stehen lassen; wenn er gar nicht aufgeht, lässt er sich nur eingeschränkt retten.
Das Ei stockt in der Mohnfüllung.
Die Mohnmasse vor dem Einrühren des Eis lauwarm abkühlen lassen.
Die Streusel werden kompakt statt krümelig.
Kalte Butter nur kurz zwischen den Fingern verreiben und grobe Krümel stehen lassen.
Die Masse kurz kühlen und anschließend erneut grob zerkrümeln.
Die Füllungen laufen beim Schneiden auseinander.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Die Stücke vorsichtig schneiden und für einige Zeit kühlen.
Varianten
Kleckselkuchen mit Pflaumenmus
Die Kirschkonfitüre wird durch Pflaumenmus ersetzt. Dadurch entsteht eine würzigere, sächsisch anmutende Fruchtvariante.
Kleckselkuchen mit Apfel
Eine fruchtige Variante mit vorbereiteten Apfelstücken anstelle der Konfitüreschicht.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee oder Tee: Den vollständig abgekühlten Kuchen in handliche Stücke schneiden und zu Kaffee oder schwarzem Tee servieren.
- Gemischte Kuchentafel: Die Stücke gemeinsam mit weiteren Obst- oder Quarkkuchen auf einer Kuchentafel anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen vollständig backen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren gut abgedeckt lagern.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen abdecken. Wegen der Quark- und Eifüllung für längere Aufbewahrung im Kühlschrank lagern.
Nicht unnötig lange warm stehen lassen und vor dem Servieren auf auffällige Veränderungen prüfen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Stücke abgedeckt im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Die Streusel können nach dem Auftauen etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute Stücke bei etwa 150 °C kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind enthalten.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Quark sind enthalten.
- Ei: enthält · Eier werden im Hefeteig und in beiden Füllungen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Blechgröße ist für den Kleckselkuchen vorgesehen?
Das Rezept ist für ein Backblech von etwa 30 x 40 cm und ungefähr 24 Stücke ausgelegt.
Warum muss der Kuchen vollständig abkühlen?
Beim Abkühlen werden die Mohn- und Quarkfüllungen fester. Dadurch lässt sich der Kuchen sauberer schneiden.
Welcher Mohn eignet sich für die Füllung?
Vorgesehen ist gemahlener Blaumohn. Fertig gemahlener Backmohn kann ebenfalls verwendet werden, ist meist etwas feuchter und milder.
Kann die Kirschkonfitüre ersetzt werden?
Ja. Für eine andere fruchtige Variante können beispielsweise Pflaumenmus oder vorbereitete Apfelstücke verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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