Zart geschmorte Teltower Rübchen
Eine eindeutig als brandenburgisch verankerte Beilage beschriebene Zubereitung aus Teltower Rübchen. Die übergebene Grundlage enthält jedoch keine ausformulierten Mengen oder Arbeitsschritte.
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Schmoren in der deutschen Küche: Zutaten garen über längere Zeit mit begrenzter Flüssigkeit. Entdecke Gerichte, deren Charakter von diesem Zubereitungsverfahren lebt.
Thüringer Mutzbraten
Herzhafter Schweinebraten aus Ostthüringen, der langsam gegart und in kräftige Scheiben geschnitten serviert wird.
Schweinekrustenbraten mit Dunkelbiersoße
Herzhafter Schweinekrustenbraten mit knuspriger Schwarte, kräftiger Dunkelbiersoße, Apfelrotkohl und selbst gemachten Kartoffelklößen für vier Personen.
Rotwickel mit Wildfleischfüllung
Zarte Rotkohlblätter werden mit einer würzigen Füllung aus Wildschwein- und Schweinehack, Speck, Schalotten, Ei und Sahne gefüllt, angebraten und in einer kräftigen Rotweinsauce geschmort. Dazu gibt es buttrige Petersilienkartoffeln.
Cremige Schmorgurken mit Ziegenfrischkäse
Herzhafte brandenburgische Gemüsebeilage aus geschälten, entkernten Schmorgurken mit Zwiebeln, Speck, Dill und einer cremigen Sauce aus Ziegenfrischkäse, Schmand und Senf.
Zwiebel-Schweinebraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Herzhafter Schweinebraten aus langsam geschmorter Schweineschulter mit kräftiger passierter Zwiebelsoße, süß-säuerlichem Apfelrotkohl und hausgemachten Kartoffelklößen.
Wildschweinbraten mit Keschdemus
Kräftiger Wildschwein-Schmorbraten mit Rotweinsauce, Wacholder und Wurzelgemüse, serviert mit cremigem Keschdemus aus Maronen.
Hoorische mit Speckrahmsoße und Sauerkraut
Pfälzer Kartoffelklöße aus halb gekochten und halb rohen Kartoffeln, serviert mit cremiger Speckrahmsoße und sanft geschmortem Sauerkraut.
Mecklenburger Fischpfanne mit Hecht
Ein ganzer Hecht gart auf Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Speck im Ofen. Meerrettich, Dill und Petersilie geben der herzhaften Fischpfanne würzige Frische.
Schwäbische Saure Kutteln mit Bratkartoffeln
Vorgekochte Rinderkutteln werden in einer säuerlichen Sauce aus Zwiebeln, Brühe, Rotwein, Essig und Tomatenmark geschmort und mit goldbraunen Bratkartoffeln serviert.