Käsemischung
Bergkäse liefert nussige Würze und Weißlacker ein besonders kräftiges Aroma. Beide Käsesorten grob beziehungsweise fein zu reiben hilft, dass sie gleichmäßig schmelzen.
Allgäuer Kässpatzen mit Bergkäse und Weißlacker
Ofengericht aus dem Allgäu
Herzhafte Allgäuer Kässpatzen aus selbst zubereitetem Knöpfleteig, würzigem Bergkäse, kräftigem Weißlacker und langsam gebräunten Zwiebeln. Dazu passt ein frischer gemischter Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der zähe Teig ergibt weiche Knöpfle mit einer griffigen Oberfläche, an der der geschmolzene Käse gut haftet.
- Bergkäse bringt nussige Würze, während Weißlacker für zusätzliche Tiefe und kräftiges Aroma sorgt.
- Langsam gebräunte Zwiebeln ergänzen die Käsemischung mit Süße und Röstaromen.
- Das kurze Erhitzen im Ofen schmilzt den Käse, ohne die Kässpatzen trocken werden zu lassen.
Allgäuer Kässpatzen verbinden weiche, rundliche Knöpfle mit einer cremig schmelzenden Mischung aus Allgäuer Bergkäse und kräftigem Weißlacker. Die Zwiebeln werden langsam goldbraun gebraten und geben dem Gericht eine süßlich-würzige Tiefe. Ein frischer Salat sorgt für einen knackigen, säuerlichen Ausgleich.
Cremige, weiche Knöpfle mit langen Fäden aus geschmolzenem Käse, kräftigem und leicht pikantem Käsearoma sowie süßlich-röstigen Zwiebeln. Der Salat bringt Frische, Biss und eine milde Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kässpatzen zubereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und das Salz für den Teig in die große Rührschüssel geben. Eier und Milch hinzufügen und mit dem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, zäh und wirft Blasen.
- Der Teig darf deutlich zäher sein als ein Pfannkuchenteig.
- Die Ruhezeit erleichtert das Formen der Knöpfle.
-
Zwiebeln langsam bräunen
Die vorbereiteten Zwiebelringe in der großen Pfanne mit 40 g der Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten langsam goldbraun und weich braten. Zwischendurch wenden. Anschließend mit der Prise Pfeffer würzen und die Zwiebeln warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, goldbraun und nicht verbrannt.
- Bei zu hoher Hitze werden die Zwiebeln außen dunkel, bevor sie weich sind.
- Die Zwiebeln gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Heiße Butter kann spritzen; die Pfanne vorsichtig handhaben.
-
Knöpfle garen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder den Spätzlehobel ins Wasser geben. Alternativ den Teig von einem angefeuchteten Brett ins Wasser schaben. Sobald die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, noch etwa 1 Minute garen und mit dem Schaumlöffel herausheben.
12 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Knöpfle schwimmen an der Oberfläche und sind innen durchgegart.
- Den Teig portionsweise einarbeiten, damit das Wasser weiter kocht.
- Die Knöpfle nicht zu lange garen, damit sie später cremig bleiben.
Wichtig: Beim Einlegen des Teigs in kochendes Wasser auf Spritzer achten.
-
Kässpatzen einschichten
Die ofenfeste Form mit der übrigen Butter einfetten. Knöpfle, Bergkäse und Weißlacker abwechselnd einschichten. Mit einer Käseschicht abschließen und die Hälfte der geschmälzten Zwiebeln darauf verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Oberfläche ist mit Käse bedeckt.
- Die Käse- und Knöpfleschichten nicht zu fest andrücken.
- Die restlichen Zwiebeln zum Servieren zurückhalten.
-
Im Ofen schmelzen
Die Form im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 5 bis 7 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Kässpatzen sollen cremig bleiben und nur leicht Farbe bekommen.
7 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen, die Oberfläche aber nur leicht gebräunt.
- Die Form nicht länger als nötig im Ofen lassen, damit die Kässpatzen saftig bleiben.
Wichtig: Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen; sie bleibt lange heiß.
Salat und Servieren
-
Salat und Dressing zubereiten
Blattsalat, Gurke und Radieschen waschen und mundgerecht schneiden. Apfelessig, Senf, Honig, Wasser, Rapsöl, Salz und Pfeffer in der kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt und der Salat bleibt knackig.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit die Blätter knackig bleiben.
Wichtig: Rohes Gemüse gründlich unter fließendem Wasser waschen.
-
Anrichten und servieren
Die heißen Kässpatzen mit den restlichen Röstzwiebeln anrichten und zusammen mit dem gemischten Salat sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Kässpatzen sind heiß und der Käse bleibt cremig.
- Kässpatzen schmecken direkt aus dem Ofen am besten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cremige Konsistenz bewahren: Die Kässpatzen nur kurz im Ofen erhitzen. Zu langes Backen kann den Käse austrocknen und die Knöpfle fest werden lassen.
- Zwiebeln langsam braten: Niedrige bis mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Zwiebeln weich und goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
- Salat spät anmachen: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit Blattsalat und Gurke möglichst knackig bleiben.
Zutatenwissen
Mehlwahl
Spätzlemehl oder Weizenmehl Type 405 ergibt einen zähen Teig. Die Milchmenge nicht sofort verändern; die Konsistenz soll zäh und blasig sein.
Butter aufteilen
40 g Butter werden für die Zwiebeln verwendet. Die restliche Butter dient zum Einfetten der Form.
Sinnvolle Alternativen
kräftiger Emmentaler
Der Geschmack wird milder und etwas weniger würzig.
Den Bergkäse im gleichen Gewicht durch grob geriebenen kräftigen Emmentaler ersetzen.
würziger Raclettekäse
Der Käse duftet milder und schmilzt weicher.
Weißlacker im gleichen Gewicht durch fein geriebenen würzigen Raclettekäse ersetzen.
1 kleiner Kopfsalat
Der Salat wird etwas kompakter und milder.
Die 150 g Blattsalat durch einen kleinen Kopfsalat ersetzen, waschen und mundgerecht zerteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Knöpfle werden schwer und fest.
Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft, und die Ruhezeit einhalten.
Etwas Milch unterarbeiten, wenn der Teig vor dem Formen offensichtlich zu fest ist.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam braten und regelmäßig wenden.
Verbrannte Zwiebeln aussortieren und eine neue kleine Portion bei niedrigerer Hitze braten.
Die Kässpatzen werden trocken statt cremig.
Nur erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist, und die Form danach sofort servieren.
Mit einem kleinen Schuss warmer Milch vorsichtig lockern und kurz weiter erhitzen.
Der Salat fällt zusammen und wird wässrig.
Gemüse gut abtropfen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und frische Salatblätter ergänzen.
Varianten
Mildere Käsemischung
Eine mildere Variante mit kräftigem Emmentaler anstelle des Bergkäses und Raclettekäse anstelle des Weißlackers.
Mehr Röstzwiebeln
Für eine besonders zwiebelbetonte Version die Zwiebelmenge erhöhen und einen größeren Teil zum Servieren zurückbehalten.
Servieren und kombinieren
- Mit gemischtem Salat: Den frischen Salat mit Apfelessig-Dressing direkt zu den heißen Kässpatzen servieren. Seine Säure und Knackigkeit gleichen die kräftige Käsecreme aus.
- Sofort aus dem Ofen servieren: Die Kässpatzen nach dem kurzen Schmelzen mit den restlichen Röstzwiebeln anrichten und sofort essen, solange der Käse cremig ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Kässpatzen und Salat getrennt voneinander abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Salat möglichst ohne Dressing lagern.
Speisereste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Teig- und Käsestruktur kann nach dem Einfrieren deutlich weicher oder trocken werden.
Aufwärmen
- Backofen: Kässpatzen in eine ofenfeste Form geben, abdecken und bei 180 °C erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl beziehungsweise Spätzlemehl.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Knöpfleteigs.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Käse sind im Rezept enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird für das Dressing verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Weißlacker ersetzen?
Ja. Würziger Raclettekäse ist eine passende Alternative. Er duftet milder und schmilzt etwas weicher.
Was kann ich statt einer Spätzlepresse verwenden?
Du kannst einen Spätzlehobel oder ein angefeuchtetes Brett verwenden, von dem du den Teig portionsweise ins kochende Wasser schabst.
Wie bleiben Kässpatzen cremig?
Die Knöpfle nur kurz im Ofen erhitzen und die Form herausnehmen, sobald der Käse geschmolzen ist. Zu langes Backen macht das Gericht trocken.
Wann soll ich den Salat anmachen?
Am besten unmittelbar vor dem Servieren, damit Blattsalat und Gurke knackig bleiben.
Aus unserer Küche
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