Alternative zu Zitronenthymian
Falls kein Zitronenthymian erhältlich ist, kann 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale verwendet werden. Sie bringt mehr Zitrusfrische, aber keine kräuterige Note.
Weitere Merkmale
Apfel-Rhabarberstrudel
Westfälischer Rhabarberstrudel
Ein knuspriger süßer Strudel mit herb-säuerlichem Rhabarber, säuerlichen Äpfeln, gerösteten Mandeln und Butterbröseln in dünn ausgezogenem Teig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
65 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
1 Strudel, etwa 8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rhabarber und säuerliche Äpfel sorgen gemeinsam für eine ausgewogene fruchtige Säure.
- Geröstete Semmelbrösel und Mandeln nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und geben der Füllung Biss.
- Butter sorgt für ein aromatisches, knuspriges Teigblatt und eine goldbraune Oberfläche.
- Zimt und Zitronenthymian ergänzen die Frucht mit warmen und kräuterig-zitrischen Noten.
In Westfalen passt der herb-säuerliche Rhabarber wunderbar in fruchtige Ofendesserts. Für diesen Strudel trifft er auf säuerliche Äpfel, geröstete Brösel und einen dünn ausgezogenen Teig. So bleibt die Füllung saftig, während die Hülle goldbraun und knusprig wird.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und fruchtig mit zarter Säure. Geröstete Brösel und Mandeln bringen nussigen Biss, während Butter, Zimt und Zitronenthymian für ein warmes, fein zitrisches Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Ei, Öl und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig etwa 8 Minuten kräftig weiterkneten, zu einer Kugel formen und dünn mit Öl bestreichen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Ein elastischer Teig lässt sich später besonders dünn ausziehen.
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Obst mischen und ziehen lassen
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Zucker, Vanillezucker, Zimt, Speisestärke und ZitronenthymianAromatischer Thymian mit deutlich zitroniger Duft- und Geschmacksnote. mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit anschließend abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind gleichmäßig mit Zucker und Gewürzen überzogen.
- Die Flüssigkeit vollständig abgießen, damit der Strudelboden nicht durchweicht.
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Brösel rösten und Ofen vorheizen
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und Mandeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, dann beiseitestellen. Die übrige Butter schmelzen. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brösel-Mandel-Mischung ist goldgelb und duftet nussig.
- Die Brösel-Mandel-Mischung ständig beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Geschmolzene Butter und die heiße Pfanne vorsichtig handhaben.
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Teig dünn ausziehen
Ein großes sauberes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf zunächst ausrollen und anschließend mit den bemehlten Handrücken vorsichtig zu einem etwa 50 x 70 cm großen, sehr dünnen Teig ausziehen. Dicke Ränder können abgeschnitten werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn und möglichst gleichmäßig ausgezogen.
- Mit bemehlten Handrücken von der Mitte nach außen arbeiten, damit der Teig nicht reißt.
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Füllen und aufrollen
Den Teig mit etwa 20 g geschmolzener Butter bestreichen. Die geröstete Brösel-Mandel-Mischung im unteren Drittel verteilen. Die Apfel-Rhabarber-Füllung daraufgeben, dabei an den Seiten jeweils etwa 4 cm Rand lassen. Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her aufrollen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt kompakt im unteren Drittel und der Strudel ist gleichmäßig aufgerollt.
- Nicht zu viel Füllung an den Rand geben, damit beim Aufrollen möglichst wenig austritt.
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Strudel backen
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und den Strudel weitere 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit noch einmal mit etwas austretender Butter bestreichen.
35 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Teighülle ist goldbraun und knusprig.
- Die Naht sollte nach unten zeigen, damit der Strudel beim Backen geschlossen bleibt.
Wichtig: Backblech und Strudel sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Strudel 10 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt, der Strudel lässt sich in Stücke schneiden.
- Durch die kurze Ruhezeit lässt sich die Füllung sauberer portionieren.
Wichtig: Die Füllung kann direkt nach dem Backen sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung gut abtropfen lassen: Rhabarber und Äpfel ziehen nach dem Mischen Flüssigkeit. Diese vor dem Füllen vollständig abgießen, damit der dünne Teig möglichst knusprig bleibt.
- Teig möglichst dünn ausziehen: Die Teigfläche sollte etwa 50 x 70 cm groß und sehr dünn sein. Kleine dünne Stellen sind unproblematisch, sehr dicke Ränder können abgeschnitten werden.
- Butter schrittweise verwenden: Von den 70 g Butter werden 30 g für die Brösel-Mandel-Mischung, etwa 20 g zum Bestreichen des Teigs und der Rest zum Bestreichen vor und während des Backens verwendet.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Säuerliche Äpfel halten den süßen Zuckeranteil und den Rhabarber geschmacklich im Gleichgewicht.
Rhabarber vorbereiten
Die Enden abschneiden und die Stangen in gleichmäßige etwa 2 cm große Stücke teilen, damit sie in der Füllung gleichmäßig weich werden.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Zitronenschale
Der Strudel erhält eine deutlichere Zitrusnote, aber weniger kräuteriges Aroma.
Den Zitronenthymian durch 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen und diese mit der Fruchtfüllung mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Strudelboden wird weich oder reißt beim Aufrollen.
Die gezogene Flüssigkeit vollständig abgießen und die Füllung im unteren Drittel verteilen, ohne die 4-cm-Ränder zu überladen.
Den Strudel trotzdem vorsichtig aufrollen und etwas länger backen, bis die Hülle goldbraun und fest ist.
Der Teig reißt beim Ausziehen großflächig.
Den Teig glatt und elastisch kneten, 30 Minuten ruhen lassen und mit bemehlten Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen arbeiten.
Kleine Risse können mit einem dünnen Teigstück verschlossen werden; größere Risse beim Aufrollen nach innen legen.
Die Brösel-Mandel-Mischung schmeckt bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Mischung ständig beobachten.
Bei nur leichter Überröstung die dunklen Stellen aussortieren; stark verbrannte Brösel-Mandel-Mischung ersetzen.
Varianten
Zitronige Variante
Eine frischer und stärker zitrisch aromatisierte Version ohne Zitronenthymian.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Vanillesoße: Den warmen Strudel mit Vanillesoße servieren. Die cremige Soße mildert die Fruchtsäure und ergänzt die knusprige Hülle.
- Klassisch mit Puderzucker: Den Strudel warm oder lauwarm nur mit Puderzucker bestäuben, damit Rhabarber, Apfel und Zitronenthymian im Mittelpunkt bleiben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Strudel vollständig abkühlen lassen und abgedeckt aufbewahren. Für die beste Knusprigkeit möglichst am selben Tag verzehren.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen kann die dünne Teighülle an Knusprigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech legen und bei 160 °C Ober- und Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Bestandteil von Teig und Füllung.
- Ei: enthält · Der Strudelteig enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Butter wird für Brösel, Teigoberfläche und Backen verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Füllung enthält gemahlene Mandeln.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Backausrüstung: Backblech, Butter und Strudel sind während und unmittelbar nach dem Backen sehr heiß. Zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden und den Strudel vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
- Teig mit Ei: Den Strudel vollständig backen, bis die Teighülle goldbraun ist und die Füllung heiß ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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