Geeignete Äpfel
Säuerliche, festkochende Äpfel behalten beim Garen ein klares Aroma und ergeben ein ausgewogenes Mus.
Apfelmus mit Zimt und Rosinen
Sächsische Mehlspeisenküche
Cremiges Apfelmus aus säuerlichen Äpfeln, Zimt, Rosinen und Zitronensaft. Das Mus wird ohne Stärke oder Geliermittel auf dem Herd zubereitet und passt warm wie kalt zu süßen Speisen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel bringen natürlichen Fruchtgeschmack und verhindern, dass das Mus zu süß wirkt.
- Das zugedeckte Dünsten macht die Apfelstücke weich, ohne dass Stärke oder Geliermittel nötig sind.
- Zimt und Rosinen ergänzen die Äpfel mit warmer Würze und milder Süße.
- Das kurze Weiterköcheln ohne Deckel konzentriert das Aroma und sorgt für eine cremige, nicht wässrige Konsistenz.
Apfelmus mit Zimt und Rosinen ist eine unkomplizierte fruchtige Beilage zu sächsischen Buttermilchplinsen, Pfannkuchen und Milchreis. Die Apfelstücke werden mit wenig Wasser weich gedünstet, fein zerdrückt und mit Rosinen sowie Zitronensaft abgerundet. Warm serviert wirkt das Mus besonders aromatisch, gekühlt eignet es sich als einfacher Nachtisch.
Cremig und weich mit feinen Fruchtstückchen, warm würzig nach Zimt, süß-säuerlich im Geschmack und durch die Rosinen leicht saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
- Möglichst gleich große Stücke garen gleichmäßig weich.
Wichtig: Beim Schälen und Schneiden auf eine stabile Unterlage achten.
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Äpfel weich dünsten
Apfelstücke, Wasser, Zucker und Zimtstange in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 18 bis 22 Minuten weich dünsten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel oder dem Stampfer zerdrücken.
- Bei kleiner Hitze garen, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Topfes vorsichtig mit dem aufsteigenden Dampf umgehen.
-
Flüssigkeit reduzieren
Den Deckel abnehmen und die Äpfel noch 3 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Mus wirkt sämig und nicht mehr wässrig.
- Zwischendurch umrühren, damit die Apfelstücke am Topfboden nicht ansetzen.
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Apfelmus herstellen
Die Zimtstange herausnehmen. Die weichen Äpfel mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Für ein besonders glattes Mus kannst du es kurz mit dem Pürierstab verarbeiten.
Daran erkennst du es: Das Mus ist cremig und weist keine großen harten Apfelstücke mehr auf.
- Nur kurz pürieren, damit das Mus cremig bleibt und nicht unnötig flüssig wird.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Speisen Spritzer vermeiden und den Pürierstab vollständig eintauchen.
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Rosinen und Zitronensaft einrühren
Rosinen und Zitronensaft unterrühren. Das Mus noch 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen und anschließend abschmecken. Je nach Säure der Äpfel kann bei Bedarf wenig weiterer Zucker eingerührt werden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosinen sind leicht gequollen und das Mus schmeckt ausgewogen süß-säuerlich.
- Zitronensaft erst am Ende einrühren, damit die frische Säure erhalten bleibt.
-
Servieren oder kühlen
Das Apfelmus warm zu sächsischen Buttermilchplinsen, Pfannkuchen oder Milchreis servieren. Für eine kalte Beilage vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
- Während das Mus gart, können bei Bedarf bereits die übrigen Speisen vorbereitet werden.
Wichtig: Zum Kühlen das Mus nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Für rustikales Apfelmus genügt der Kartoffelstampfer. Mit dem Pürierstab wird die Konsistenz besonders glatt.
- Süße ausbalancieren: Die benötigte Süße hängt von der Säure der verwendeten Äpfel ab. Erst nach dem Einrühren von Zitronensaft abschmecken.
- Zimtstange entfernen: Die Zimtstange vor dem Zerdrücken herausnehmen, damit sie nicht versehentlich mitpüriert wird.
Zutatenwissen
Rosinen einarbeiten
Die Rosinen werden erst am Ende eingerührt und ziehen kurz im heißen Mus, sodass sie weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
Frische Säure
Zitronensaft rundet die Süße ab und wird deshalb erst nach dem Pürieren zugegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Apfelmus bleibt dünn und wässrig.
Den Deckel nach dem Weichdünsten abnehmen und die Äpfel einige Minuten weiterköcheln lassen.
Das Mus ohne Deckel bei kleiner Hitze weiter reduzieren und dabei regelmäßig umrühren.
Die Äpfel setzen am Topfboden an oder schmecken angebrannt.
Nach dem Aufkochen auf kleine Hitze reduzieren und die Konsistenz gelegentlich kontrollieren.
Nicht am Boden kratzen, sondern das obere Mus vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort fertig garen.
Das Mus schmeckt unausgewogen.
Zitronensaft einrühren und erst danach abschmecken.
Bei zu viel Süße mit wenig zusätzlichem Zitronensaft korrigieren; bei zu viel Säure vorsichtig etwas Zucker ergänzen.
Das Mus enthält harte oder große Apfelstücke.
Die Äpfel gleichmäßig schneiden und vor dem Zerdrücken auf ausreichende Weichheit prüfen.
Das Mus noch kurz weitergaren und anschließend erneut stampfen oder kurz pürieren.
Varianten
Apfelmus ohne Rosinen
Ein glattes, klassisches Apfelmus ohne zusätzliche Trockenfrüchte.
Extra zimtiges Apfelmus
Eine kräftiger gewürzte Variante mit stärkerem Zimtaroma.
Servieren und kombinieren
- Zu sächsischen Buttermilchplinsen: Das warme Apfelmus als fruchtige Beilage zu sächsischen Buttermilchplinsen servieren.
- Zu Pfannkuchen: Warm oder gekühlt zu Pfannkuchen reichen.
- Zu Milchreis: Das zimtige Apfelmus ergänzt Milchreis als fruchtige Komponente.
- Als kalter Nachtisch: Das vollständig abgekühlte Mus als unkomplizierten Nachtisch servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelmus kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Vollständig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Das Mus nach dem Abkühlen in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Für die kalte Verwendung direkt aus dem Kühlschrank servieren oder kurz temperieren lassen.
Nicht benötigte Reste nach dem Servieren zeitnah wieder kühlen.
Aufwärmen
- Topf: Das Apfelmus bei kleiner Hitze in einem Topf erwärmen und dabei gelegentlich umrühren.
- Mikrowelle: Das Mus in einem geeigneten Gefäß in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Apfelmus warm und kalt servieren?
Ja. Warm passt es besonders gut zu Buttermilchplinsen, Pfannkuchen und Milchreis. Für eine kalte Beilage das Mus vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie wird das Apfelmus besonders glatt?
Die weichen Äpfel zunächst mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und anschließend kurz mit dem Pürierstab verarbeiten.
Muss ich zusätzlichen Zucker verwenden?
Nicht unbedingt. Nach dem Einrühren von Zitronensaft abschmecken und nur bei Bedarf wenig weiteren Zucker ergänzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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