Jagdwurst ersetzen
Wenn keine Jagdwurst erhältlich ist, eignet sich milde Lyoner als Ersatz. Sie schmeckt etwas weniger würzig.
Weitere Merkmale
Bauernfrühstück mit Jagdwurst
Herzhafte Pfannenspeise
Herzhaftes Bauernfrühstück aus vorgegarten Kartoffeln, gebräunter JagdwurstJagdwurst ist eine heiß geräucherte und gebrühte deutsche Wurstsorte, die typischerweise mit Senf und Knoblauch gewürzt wird., Zwiebeln und gestockter Eimasse, serviert mit Gewürzgurken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
38 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln werden vorgegart und können dadurch in der Pfanne schnell eine goldbraune Kruste entwickeln.
- Jagdwurst und Zwiebeln liefern herzhafte Würze und Röstaromen, bevor die Eimasse dazukommt.
- Die reduzierte Hitze lässt das Ei gleichmäßig stocken, ohne dass es trocken wird.
- Gewürzgurken setzen einen frischen, säuerlichen Gegenpunkt zur kräftigen Pfanne.
Goldbraune Kartoffeln, würzige Jagdwurst und eine saftig gestockte Eimasse machen dieses Bauernfrühstück zu einem unkomplizierten, kräftigen Pfannengericht. Gewürzgurken bringen zum Schluss einen knackigen, säuerlichen Kontrast.
Goldbraune, leicht knusprige Kartoffeln treffen auf würzige, gebräunte Jagdwurst, glasige Zwiebeln und saftig festes Ei. Kümmel und Schnittlauch geben Kräuter- und Gewürznoten, während die Gewürzgurken knackig und säuerlich ergänzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag kannst du direkt verwenden. Während die Kartoffeln garen, können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich knapp mit einem Messer einstechen, zerfallen aber noch nicht.
- Die Kartoffeln nicht zu weich garen, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
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Zutaten schneiden
Die Jagdwurst in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken längs in dünne Scheiben schneiden und für den späteren Teller beiseitestellen. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, falls das noch nicht geschehen ist.
- Gleichmäßig dicke Kartoffelscheiben braten besser und garen gleichmäßiger.
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Jagdwurst und Zwiebeln braten
Eine große Pfanne erhitzen und die Hälfte des Rapsöls oder Butterschmalzes hineingeben. Die Jagdwurst 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 2 bis 3 Minuten glasig braten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Jagdwurst ist leicht gebräunt und die Zwiebeln sind glasig, aber nicht dunkel.
- Nur eine der beiden Fettalternativen verwenden.
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Kartoffeln knusprig braten
Das restliche Fett in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Bei mittlerer bis kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten braten und nur vorsichtig wenden, damit die Kartoffeln goldbraune Krusten bekommen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben goldbraune Krusten und sind innen heiß und weich.
- Die Kartoffeln möglichst in einer gleichmäßigen Lage verteilen und nicht ständig wenden.
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Eimasse stocken lassen
Die Eier mit der Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Den Schnittlauch unterrühren. Die Eimasse gleichmäßig über die Kartoffel-Jagdwurst-Mischung gießen und die Hitze reduzieren. Alles 3 bis 4 Minuten stocken lassen. Dabei die Masse vom Rand her behutsam zusammenschieben, bis das Ei saftig fest ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist saftig fest und nicht mehr flüssig.
- Die Hitze rechtzeitig reduzieren, damit das Ei saftig bleibt.
Wichtig: Die Eimasse vollständig stocken lassen und nicht flüssig servieren.
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Anrichten
Das Bauernfrühstück auf zwei Teller verteilen und mit den vorbereiteten Gewürzgurkenscheiben servieren.
- Die Gewürzgurken erst beim Servieren dazugeben, damit sie knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vom Vortag: Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag können direkt verwendet werden. Sie lassen sich meist besonders gut in Scheiben schneiden und in der Pfanne bräunen.
- Pfanne gut vorheizen: Eine gut vorgeheizte Pfanne unterstützt die gewünschte goldbraune Kruste. Die Kartoffeln anschließend nur vorsichtig wenden.
- Ei saftig halten: Nach dem Eingießen der Eimasse die Hitze reduzieren und nur behutsam vom Rand her zusammenschieben. So stockt das Ei, ohne unnötig trocken zu werden.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Braten besser ihre Form und entwickeln eine deutlichere Kruste.
Gewürzgurken separat servieren
Die Gewürzgurken werden nicht mitgebraten, sondern erst beim Anrichten dazugegeben. Dadurch bleiben sie knackig und bringen den säuerlichen Kontrast.
Sinnvolle Alternativen
milde Lyoner
Die Variante schmeckt etwas milder und weniger würzig als mit Jagdwurst.
Die Lyoner in kleine Würfel schneiden und anstelle der Jagdwurst in Schritt 3 braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Kartoffeln nur knapp weich garen und vollständig ausdampfen lassen, bevor sie geschnitten werden.
Die zerfallenen Stücke trotzdem vorsichtig weiterbraten und die Eimasse erst dazugeben, wenn eine leichte Kruste entstanden ist.
Die Kartoffeln werden blass und weich statt goldbraun.
Die Pfanne gut vorheizen, die Kartoffeln möglichst flach verteilen und nur vorsichtig wenden.
Die Kartoffeln einige Minuten ohne weiteres Wenden weiterbraten, bevor die Eimasse dazukommt.
Das Ei wird trocken und fest.
Nach dem Eingießen die Hitze reduzieren und die Masse nur bis zum saftig festen Stocken garen.
Das Bauernfrühstück sofort aus der heißen Pfanne nehmen und mit den Gewürzgurken servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Gewürzgurken: Das Bauernfrühstück direkt aus der Pfanne auf Teller verteilen und mit den vorbereiteten Gewürzgurkenscheiben servieren.
- Direkt aus der Pfanne: Das Gericht schmeckt am besten frisch und heiß, wenn die Kartoffelkruste noch knusprig und das Ei saftig fest ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu einem Tag vorher gegart und nach dem vollständigen Ausdampfen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Jagdwurst, Zwiebel und Gewürzgurken können ebenfalls vorab geschnitten werden; die Eimasse erst kurz vor dem Braten anrühren.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und gestocktes Ei können nach dem Einfrieren deutlich an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Das Bauernfrühstück portionsweise in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich wenden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind als eigenständige Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Milch ist als eigenständige Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Eimasse: Die Eimasse vollständig stocken lassen und nicht flüssig servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja. Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag kannst du direkt verwenden. Sie sollten vollständig ausgedampft und abgekühlt sein, bevor du sie in Scheiben schneidest und brätst.
Was kann ich statt Jagdwurst verwenden?
Milde Lyoner eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt etwas weniger würzig als Jagdwurst und wird ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.
Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Die Pfanne gut vorheizen, die Kartoffeln möglichst gleichmäßig verteilen und sie während des Bratens nur vorsichtig wenden.
Wann kommen die Gewürzgurken dazu?
Die Gewürzgurken werden längs in dünne Scheiben geschnitten und erst beim Servieren auf die Teller gegeben. So bleiben sie knackig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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