Korinthen im Backregal
Korinthen sind kleine, dunkle Trockenbeeren mit feinem, leicht würzigem Aroma. Sie stehen meist bei Rosinen und Sultaninen. Rosinen sind eine passende Alternative, schmecken aber meist etwas saftiger und süßer.
Weitere Merkmale
Berliner Apfelkuchen mit Apfelmus und Korinthen
Gedeckter Blechkuchen
Ein gedeckter Blechkuchen aus zartem Mürbeteig mit würzigem Apfelmus, KorinthenKorinthen sind kleine, kernlose und meist dunkel gefärbte getrocknete Weintrauben., Zimt und feiner Zuckerglasur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
20–24 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mürbeteig bildet einen stabilen Boden und eine geschlossene Decke für die feuchte Apfelmusfüllung.
- Speisestärke bindet das Apfelmus, sodass die Stücke nach dem Auskühlen besser schnittfest werden.
- Korinthen und Zimt geben der milden Apfelfüllung zusätzliche Fruchtigkeit und Würze.
- Die dünne Zuckerglasur sorgt für einen frischen Zitronenton und eine glatte Oberfläche.
Berliner Apfelkuchen mit Apfelmus und Korinthen verbindet knusprigen Mürbeteig mit einer saftigen, fruchtig-würzigen Füllung. Die Korinthen setzen kleine aromatische Akzente, während eine dünne Zitronenglasur den Kuchen abrundet. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt er sich sauber in etwa 20 bis 24 Stücke schneiden.
Goldgelbe, knusprig-zarte Teigdecke, saftige und weich gebundene Apfelfüllung, kleine leicht würzige Korinthen und ein feiner, süß-säuerlicher Glanz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten
-
Mürbeteig herstellen
Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und die Prise Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, jeweils flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden und lässt sich zu zwei flachen Portionen formen.
- Den Teig nur so lange kneten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Durch die Kühlzeit bleibt der Mürbeteig beim Ausrollen formbarer.
-
Boden und Teigdecke vorbereiten
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die größere Teigportion gleichmäßig auf dem Blech ausrollen oder mit den Händen zu einem Boden mit etwa 2 cm hohem Rand drücken. Die zweite Portion zwischen zwei Bögen Backpapier passend ausrollen und bis zur weiteren Verwendung ebenfalls kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Boden bedeckt das Blech gleichmäßig und die zweite Teigplatte ist passend groß ausgerollt.
- Die Teigdecke zwischen Backpapier ausrollen, damit sie sich später leichter auflegen lässt.
Füllung einarbeiten und Kuchen zusammensetzen
-
Apfelfüllung verrühren
Apfelmus, Korinthen, Zucker, Zimt und Speisestärke gründlich verrühren. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verstreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Speisestärke ist vollständig verteilt und die Füllung liegt gleichmäßig auf dem Boden.
- Besonders an den Rändern gründlich verstreichen, damit die Füllung dort nicht zu dick liegt.
-
Teigdecke auflegen
Die vorbereitete Teigplatte vorsichtig auf die Füllung legen. Die Ränder andrücken und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigdecke liegt geschlossen auf der Füllung, die Ränder sind angedrückt und die Oberfläche ist eingestochen.
- Die Gabelstiche lassen Dampf aus der Füllung entweichen und helfen, größere Blasen unter der Teigdecke zu vermeiden.
Wichtig: Beim Vorheizen und Einschieben des Blechs vorsichtig mit der heißen Ofentür umgehen.
Backen, auskühlen und glasieren
-
Kuchen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 45 bis 50 Minuten backen.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigdecke ist goldgelb und wirkt vollständig durchgebacken.
- Die Ofentür während der ersten Backzeit möglichst geschlossen halten.
- Die angegebene Backzeit kann je nach Ofen und Teigdicke leicht variieren.
Wichtig: Das Backblech ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Auskühlen und glasieren
Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft oder WasserZitronensaft bringt eine frische, leicht säuerliche Note in den Guss. zu einem dickflüssigen Guss verrühren, dünn auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen, trocknen lassen und den Kuchen anschließend in Stücke schneiden. Den Salat während des Backens zuzubereiten ist hier nicht erforderlich; die Ruhezeit dient ausschließlich dem Auskühlen des Kuchens.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist fest geworden und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
- Für einen zitronigeren Guss zunächst die kleinere Flüssigkeitsmenge verwenden und nur bei Bedarf ergänzen.
- Der Kuchen sollte vor dem Glasieren vollständig ausgekühlt sein, damit der Guss nicht verläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die beiden Teigportionen benötigen vor dem Verarbeiten 30 Minuten Kühlzeit. Dadurch bleibt der Mürbeteig stabiler und lässt sich leichter ausrollen.
- Vor dem Schneiden auskühlen lassen: Die Apfelfüllung wird erst beim Auskühlen schnittfest. Den Kuchen deshalb vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor Glasur und Schnitt folgen.
- Guss dickflüssig anrühren: Die Flüssigkeit portionsweise zum Puderzucker geben. Ein dickflüssiger Guss bleibt besser auf der Oberfläche und bildet eine dünne, gleichmäßige Schicht.
Zutatenwissen
Dickes Apfelmus verwenden
Für eine gut schneidbare Füllung sollte das Apfelmus möglichst dick sein. Sehr flüssiges Apfelmus kann die Teigdecke stärker durchweichen.
Zitronensaft oder Wasser
Zitronensaft bringt eine frische, leicht säuerliche Note in den Guss. Mit Wasser bleibt der Geschmack neutraler.
Sinnvolle Alternativen
Rosinen
Der Kuchen schmeckt etwas saftiger und süßer; die Korinthenwürze fällt milder aus.
Die Korinthen im gleichen Gewicht durch Rosinen ersetzen und wie im Rezept mit der Apfelmusfüllung verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich schlecht ausrollen.
Den Teig zügig verkneten, flach drücken und beide Portionen 30 Minuten kalt stellen.
Den klebrigen Teig vor dem Weiterarbeiten nochmals kühlen und beim Ausrollen nur sparsam mit Mehl arbeiten.
Die Füllung bleibt sehr weich und läuft beim Schneiden heraus.
Dickes Apfelmus verwenden und die Speisestärke gründlich in der Füllung verteilen.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen; dadurch wird die Füllung deutlich fester.
Die obere Teigplatte reißt beim Auflegen.
Die Teigdecke zwischen Backpapier ausrollen und bis zum Auflegen kalt stellen.
Risse vorsichtig zusammendrücken oder mit kleinen Teigstücken schließen.
Der Zuckerguss läuft an den Seiten herunter.
Die Flüssigkeit schrittweise zugeben und nur auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen.
Etwas Puderzucker unterrühren und den Guss erneut dünn auftragen.
Varianten
Schlichte Oberfläche
Der vollständig ausgekühlte Kuchen wird ohne Glasur serviert, sodass die goldgelbe Teigdecke im Vordergrund bleibt.
Frischer Zitronenguss
Für eine deutlich frischere Glasur wird Zitronensaft statt Wasser verwendet.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Den ausgekühlten Kuchen in kleine Stücke schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
- Für ein Kuchenbuffet: Die Stücke lassen sich nach dem Auskühlen und Glasieren gut vorbereiten und auf einer Kuchenplatte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kuchen kann am Vortag gebacken, vollständig ausgekühlt und glasiert werden. Bis zum Servieren abgedeckt aufbewahren.
Aufbewahren
Den Kuchen nach dem Auskühlen abgedeckt und trocken lagern. Bei längerer Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl Type 405 ist eine glutenhaltige Zutat.
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Korinthen?
Korinthen stehen meist im Backregal bei Rosinen und Sultaninen. Falls sie nicht erhältlich sind, können sie im gleichen Gewicht durch Rosinen ersetzt werden.
Warum sollte das Apfelmus dick sein?
Dickes Apfelmus hält die Füllung stabiler. Sehr flüssiges Apfelmus kann den Boden stärker durchweichen und die Stücke schwerer schneidbar machen.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja. Der Kuchen kann am Vortag gebacken, vollständig ausgekühlt, glasiert und abgedeckt bis zum Servieren aufbewahrt werden.
Kann ich den Zuckerguss weglassen?
Ja. Der Kuchen kann schlicht ohne Glasur serviert werden. Mit Zitronensaft wird der Guss frischer, mit Wasser bleibt er geschmacklich neutraler.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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