Erbsenbeilage mit Speckstippe
Kräftige ostfriesische Tellerbeilage aus weich gegarten grauen Erbsen mit Möhren und Porree, serviert mit Salzkartoffeln, knusprigem Speck, goldbraunen Zwiebeln und mittelscharfem Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Graue Erbsen, auch Kapuzinererbsen genannt, werden hier als herzhafte Beilage und nicht als sämiger Eintopf serviert. Nach dem Einweichen garen sie langsam mit Möhren und Porree. Dazu kommen Salzkartoffeln sowie eine Speckstippe mit goldbraunen Zwiebeln.
Erdig, herzhaft und leicht nussig im Erbsengeschmack, mit weichen Gemüsestückchen, salzigen Kartoffeln, knusprigem Speck und süßlich gerösteten Zwiebeln. Der Senf sorgt für eine pikante, leicht scharfe Note.
Schritt für Schritt
Die grauen Erbsen gründlich waschen und in der großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Danach im Sieb abgießen und nochmals abspülen.
Möhren schälen und klein würfeln. Den Porree längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Das Wasser mit 1 TL des abgemessenen Salzes im großen Topf aufkochen. Möhren, Porree und die eingeweichten Erbsen hineingeben und alles bei sehr kleiner Hitze etwa 2 bis 2½ Stunden garen. Die Erbsen sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Falls die Flüssigkeit zu früh verkocht, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen. Zum Schluss mit dem restlichen Salz aus der Zutatenmenge abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
Während die Erbsen garen, die Kartoffeln schälen, vierteln und im zweiten Topf mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser mit dem vorgesehenen Salz würzen, aufkochen und die Kartoffeln etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und zugedeckt warm halten.
Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne großen Widerstand durch die Kartoffelstücke.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit der Butter zum Speck geben. Alles braten, bis die Zwiebeln goldbraun und der Speck knusprig ist.
Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Zwiebeln sind goldbraun, aber nicht verbrannt.
Die weichen grauen Erbsen mit den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten. Speck, Zwiebeln und etwas vom ausgelassenen Speckfett darübergeben. Den Senf separat dazu servieren.
Gut zu wissen
Graue Erbsen werden auch Kapuzinererbsen genannt. Sie sind getrocknete, voll ausgereifte Erbsen mit kräftigem, leicht nussigem Geschmack und sind eher in ostfriesischen Hofläden, gut sortierten Reformhäusern, Spezialitätengeschäften oder im Versandhandel zu finden.
Der Senf wird nicht mit den Erbsen gekocht, sondern erst beim Anrichten dazu serviert. So lässt sich die Schärfe individuell dosieren.
Der Geschmack wird milder; die Erbsen werden meist schneller weich.
Die grauen Erbsen im gleichen Mengenverhältnis durch getrocknete grüne Schälerbsen ersetzen und die Garzeit früher prüfen.
Mindestens 12 Stunden einweichen und die Erbsen vor dem Abgießen auf ausreichende Wasseraufnahme prüfen.
Mit etwas heißem Wasser weiter sanft garen, bis die Erbsen weich sind.
Bei sehr kleiner Hitze garen und den Topf regelmäßig kontrollieren.
Esslöffelweise heißes Wasser ergänzen und weitergaren.
Speck langsam auslassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Verbrannte Zwiebeln nicht weiterverwenden; gegebenenfalls neue Zwiebeln in der vorhandenen Pfanne ansetzen.
Die grauen Erbsen am Vorabend einweichen. Kartoffeln und Speckstippe möglichst erst am Tag des Servierens zubereiten.
Erbsen und Speckstippe getrennt oder gemeinsam nach dem Abkühlen in dicht verschließbare Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffeln separat lagern, wenn ihre Konsistenz möglichst gut erhalten bleiben soll.
Reste nach dem Servieren zeitnah abkühlen und gekühlt aufbewahren.
Die Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren; deshalb wird Einfrieren für dieses komplette Gericht nicht empfohlen.
Häufig gefragt
Die getrockneten Erbsen nehmen Wasser auf und garen dadurch gleichmäßiger. Für dieses Rezept sollten sie mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Als Alternative eignen sich getrocknete grüne Schälerbsen. Sie schmecken milder und werden meist schneller weich, daher sollte die Garzeit früher geprüft werden.
Sie sollen weich sein, aber nicht vollständig zerfallen. Die Erbsen dürfen ihre Form behalten und trotzdem angenehm mürbe sein.
Nein. Der mittelscharfe Senf wird erst beim Anrichten separat zu den Erbsen und Kartoffeln serviert.
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