Geeignete Obstsorten
Säuerliche Äpfel und feste Birnen halten ihre Struktur und setzen einen frischen Kontrast zur cremigen Marinade.
Weitere Merkmale
Brandenburger Käsesalat
Kräftiger EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen., säuerliche Äpfel, feste Birnen und knackige Mandeln verbinden sich mit einer cremigen Senf-JoghurtCremiger Naturjoghurt bildet einen kühlen, milden Kontrast zu den kräftig gewürzten und gegrillten Lammwurstbällchen.-MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen. zu einem sättigenden kalten Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Emmentaler sorgt für eine kräftige, herzhafte Grundlage und macht den Salat sättigend.
- Äpfel und Birnen bringen Säure, Fruchtigkeit und eine angenehme Süße.
- Mandeln ergänzen den cremigen Salat mit knackigem Biss.
- Die Ruhezeit verbindet die Aromen und macht die Marinade besonders würzig.
Brandenburger Käsesalat bringt herzhafte Würze und fruchtige Frische auf den Teller. Emmentaler, Apfel und Birne werden in feine Streifen geschnitten, mit Mandeln ergänzt und in einer cremigen Marinade aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft mindestens 60 Minuten durchgezogen.
Cremig und würzig mit frischer Zitronennote, knackigen Mandeln, saftiger Frucht und feinen, bissfesten Käsestreifen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Käse und Obst schneiden
Den Emmentaler in feine Streifen schneiden. Äpfel und Birnen waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
10 Minuten- Die Streifen möglichst gleichmäßig schneiden, damit Käse und Obst angenehm zusammen zu essen sind.
-
Obst schützen und Mandeln hacken
Das geschnittene Obst mit 1 EL Zitronensaft mischen, damit es hell und frisch bleibt. Die Mandeln grob hacken.
5 Minuten- Das Obst direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft vermengen.
-
Marinade rühren
Mayonnaise, Joghurt, Senf und den restlichen Zitronensaft glatt rühren. Mit ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce., Salz und schwarzem Pfeffer abschmeckenEine zubereitete Speise probieren und ihre Würzung danach gezielt anpassen..
5 Minuten- Die Marinade vor dem Vermengen abschmecken, da der Käse später zusätzliche Würze beiträgt.
-
Salat vermengen
Käse, Obst und Mandeln in eine große Schüssel geben. Die Marinade darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
5 Minuten- Vorsichtig mischen, damit die Obststreifen möglichst formstabil bleiben.
-
Durchziehen lassen und servieren
Den Salat abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassenEine fertig vermengte Speise ruhen lassen, damit sie Würze aufnimmt.. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Bauern- oder Schwarzbrot reichen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgezogen und schmeckt ausgewogen würzig.
- Während der Ruhezeit verbinden sich die Aromen und die Marinade zieht in Käse und Obst ein.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die mindestens 60-minütige Kühlzeit ist wichtig, damit sich die würzige Marinade mit Käse und Obst verbindet.
- Vor dem Servieren abschmecken: Nach der Ruhezeit können Käse und Obst die Würzwahrnehmung verändern. Deshalb den Salat unmittelbar vor dem Servieren erneut abschmecken.
Zutatenwissen
Mandeln grob hacken
Grob gehackte Mandeln sorgen für deutlichen Biss, ohne den Salat zu dominieren.
Sinnvolle Alternativen
Schmand
Die Marinade wird etwas reichhaltiger und weniger frisch-säuerlich.
Den Naturjoghurt im gleichen Volumen durch Schmand ersetzen und die Marinade anschließend abschmecken.
Sonnenblumenkerne
Der Salat bleibt knackig, schmeckt aber weniger nussig.
Die Mandeln durch grob gehackte Sonnenblumenkerne ersetzen.
Glutenfreies Brot
Der Salat selbst bleibt unverändert, nur die Beilage wird angepasst.
Zum Servieren glutenfreies Bauernbrot oder glutenfreies Schwarzbrot verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wirkt nach dem Durchziehen zu dünn.
Feste Birnen wählen und geschnittenes Obst direkt, aber nicht übermäßig, mit Zitronensaft mischen.
Vor dem Servieren vorsichtig überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit etwas Mayonnaise oder Joghurt nachjustieren.
Die Apfel- oder Birnenstreifen verfärben sich.
Das Obst unmittelbar nach dem Schneiden mit 1 EL Zitronensaft vermengen.
Stark verfärbte Stücke entfernen und den Salat mit frischen Obststreifen ergänzen.
Obst und Käse werden weich oder zerfallen.
Die Marinade vorsichtig unterheben und feste Obstsorten verwenden.
Einige frische Apfel- und Birnenstreifen sowie Mandeln kurz vor dem Servieren unterheben.
Varianten
Käsesalat mit Apfel
Die Birnen werden weggelassen und durch zusätzliche säuerliche Äpfel ersetzt.
Käsesalat mit Birne
Die Äpfel werden weggelassen und durch zusätzliche feste Birnen ersetzt.
Käsesalat mit Walnüssen
Die Mandeln werden durch grob gehackte Walnüsse ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Bauern- oder Schwarzbrot: Den gut gekühlten Käsesalat mit Bauernbrot oder Schwarzbrot als sättigende Brotzeit servieren.
- Als kaltes Buffetgericht: Den Salat in einer Schüssel auf einem kalten Buffet anrichten und das Brot separat reichen.
- Für Picknick und Lunchbox: Den Salat gut gekühlt in einem verschließbaren Behälter transportieren und das Brot erst kurz vor dem Essen dazugeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 12 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
Aufbewahren
Den Salat nach der Zubereitung abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Reste möglichst am selben oder am folgenden Tag verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Mayonnaise, Joghurt und frisches Obst können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Emmentaler und Naturjoghurt sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten.
- Senf: enthält · Die Marinade enthält mittelscharfen Senf.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Bauern- oder Schwarzbrot die Zutatenliste auf glutenhaltiges Getreide prüfen; für eine glutenfreie Beilage glutenfreies Brot verwenden.
- Ei: uncertain · Bei der Mayonnaise die Zutatenliste auf Ei prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Den fertig gemischten Salat abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Brandenburger Käsesalat 60 Minuten durchziehen?
Während der Ruhezeit verbinden sich die cremige Senf-Joghurt-Marinade, der Käse und das Obst zu einem ausgewogenen Geschmack.
Kann ich nur Apfel oder nur Birne verwenden?
Ja. Die jeweils andere Obstsorte kann durch die gleiche Anzahl säuerlicher Äpfel oder fester Birnen ersetzt werden.
Welches Brot passt zum Käsesalat?
Bauernbrot oder Schwarzbrot passen besonders gut. Für eine glutenfreie Beilage kann glutenfreies Brot verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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