Saarländische Gemüsebratlinge
Goldbraun gebratene BuchweizenPseudogetreide aus der Familie der Knöterichgewächse, dessen Samen wie Getreide verwendet werden.-Gemüsebratlinge mit Möhren und Zucchini, dazu cremiger Kräuterquark und knackiger Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese eigenständige, fleischlose Variante verbindet nussigen Buchweizen mit Möhren und Zucchini zu saftigen Bratlingen mit knuspriger Kruste. Kräuterquark und Gurkensalat ergänzen das Gericht frisch und cremig.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig mit leicht körniger Buchweizenstruktur. Dazu schmecken cremiger Kräuterquark, frische Kräuter und knackige Gurkenscheiben.
Schritt für Schritt
Buchweizen in einem Sieb heiß abspülen. Mit der Gemüsebrühe in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten garen, bis die Körner weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und den Buchweizen 10 Minuten quellen lassen. Anschließend offen abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Buchweizenkörner sind weich, behalten aber ihre Form.
Zwiebel fein würfeln. Möhre grob raspeln und Zucchini ebenfalls grob raspeln. Die Zucchini leicht ausdrücken, damit die Bratlingsmasse später nicht zu feucht wird.
1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhre 3 Minuten dünsten, dann die Zucchini 2 Minuten mitdünsten. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Gemüse leicht weich, aber nicht stark gebräunt.
Buchweizen, gedünstetes Gemüse, Eier, Haferflocken, Petersilie, Senf und Majoran in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Salz und Pfeffer würzen und die Masse 15 Minuten quellen lassen. Sie soll formbar sein; falls sie noch weich wirkt, 1 bis 2 EL Haferflocken ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich mit feuchten Händen zu stabilen Portionen formen.
Aus der Masse mit feuchten Händen 8 flache Bratlinge formen. Die übrigen 2 EL Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten je Seite goldbraun braten. Nicht zu früh wenden, damit eine feste Kruste entsteht.
Daran erkennst du es: Die Bratlinge sind auf beiden Seiten goldbraun und in der Mitte vollständig gestockt.
Wichtig: Wegen der Eier die Bratlinge vollständig durchgaren.
Quark und saure Sahne glatt rühren. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterheben.
Daran erkennst du es: Der Kräuterquark ist glatt verrührt und gleichmäßig mit Kräutern verteilt.
Gurke in dünne Scheiben hobeln. Essig, Öl, Honig und Salz verrühren, mit dem Dill unter die Gurkenscheiben mischen und den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Diesen Schritt kannst du während des Bratens erledigen.
Daran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht mariniert, aber noch knackig.
Die goldbraunen Bratlinge mit Kräuterquark und Gurkensalat servieren.
Gut zu wissen
Buchweizenkerne sind meist im gut sortierten Supermarkt, im Reformhaus oder im Drogeriemarkt mit Bio-Sortiment erhältlich. Buchweizenschrot kann ebenfalls verwendet werden; die Bratlinge werden dann kompakter und etwas weniger körnig.
Durch leichtes Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Nicht zu stark ausdrücken, damit die Bratlinge saftig bleiben.
Nach der Quellzeit prüfen, ob die Masse formbar ist. Nur wenn sie noch weich wirkt, die optionale zusätzliche Haferflockenmenge einarbeiten.
Die Bratlinge werden kompakter und etwas weniger körnig.
Buchweizenschrot in derselben Menge verwenden und nach Packungsangabe oder bis zur gewünschten Weichheit garen. Die Flüssigkeitsaufnahme anschließend prüfen.
Der Kräuterquark wird je nach Produkt etwas dünner oder milder.
Quark und saure Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen und vor dem Würzen die Konsistenz prüfen.
Die Bratlinge werden etwas kompakter und weniger elastisch.
Nur verwenden, wenn eine eifreie Variante gewünscht ist. Die Masse besonders gründlich quellen lassen und vorsichtig wenden.
Zucchini leicht ausdrücken und die Masse 15 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf 1 bis 2 EL Haferflocken ergänzen.
Zusätzliche Haferflocken einarbeiten und die Masse erneut kurz quellen lassen.
Bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und stabil ist.
Zerbrochene Stücke wieder zusammendrücken und bei etwas niedrigerer Hitze fertig braten.
Flache Bratlinge formen und bei mittlerer Hitze langsam durchgaren.
Die Bratlinge bei niedrigerer Hitze einige Minuten weiterbraten.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen oder die Ziehzeit auf 10 Minuten begrenzen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat frisch abschmecken.
Die Kräuter im Kräuterquark können nach Geschmack kräftiger dosiert werden, ohne die Grundstruktur der Bratlinge zu verändern.
Die Eier können durch einen pflanzlichen Bindemittel-Ersatz ersetzt werden. Die Masse wird dadurch kompakter und sollte vorsichtiger gewendet werden.
Buchweizenschrot ergibt eine geschlossenere, kompaktere Struktur mit weniger erkennbarem Korn.
Die Bratlingsmasse kann bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Vor dem Formen nochmals prüfen und bei Bedarf mit etwas Haferflocken nachbinden. Kräuterquark und Gurkensalat können ebenfalls einige Stunden vorher vorbereitet werden; den Gurkensalat möglichst erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Gebratene Bratlinge, Kräuterquark und Gurkensalat getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Gurkensalat vor dem erneuten Servieren kurz durchmischen.
Zubereitete Speisen nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nur die fertig gebratenen und vollständig abgekühlten Bratlinge portionsweise mit Backpapier getrennt verpacken und einfrieren. Kräuterquark und Gurkensalat nicht mit einfrieren.
Die Bratlinge über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend in der Pfanne oder im Ofen vollständig durcherhitzen.
Nach dem Einfrieren kann die Kruste etwas weniger knusprig sein; Quark und Gurkensalat eignen sich nicht zum Einfrieren.
Häufig gefragt
Ja. Die Bratlinge werden dann kompakter und etwas weniger körnig. Die Flüssigkeitsaufnahme des verwendeten Schrots kann abweichen.
Die Masse zunächst die vorgesehenen 15 Minuten quellen lassen. Falls sie danach noch weich wirkt, 1 bis 2 EL Haferflocken ergänzen und kurz weiterquellen lassen.
Ja, am besten fertig gebraten und vollständig abgekühlt. Kräuterquark und Gurkensalat sollten getrennt frisch zubereitet werden.
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