Weißen Spargel schälen
Weißen Spargel vom Kopf abwärts schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Schalen und Enden werden in diesem Rezept nicht weiterverwendet.
Weitere Merkmale
Weiße Spargel-Schinken-Spieße mit Kartoffelsalat und Kräuterquark
Niedersachsen · Grillspieße
Weiße Spargelstücke und Kochschinken werden auf Holzspieße gesteckt, direkt gegrillt und mit warm angemachtem Kartoffelsalat sowie frischem Kräuterquark serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren gart den weißen Spargel vor, sodass er auf dem Grill zart bleibt und trotzdem Röstaromen entwickelt.
- Der Schinken wird am Grill leicht knusprig und ergänzt den milden Spargel mit herzhafter Würze.
- Der warme Kartoffelsalat bringt Säure und Kräuter mit, während der kalte Kräuterquark für Frische und Cremigkeit sorgt.
Diese eigenständige Grillvariante verbindet zarten weißen Spargel mit leicht gebräuntem Kochschinken. Kartoffelsalat und Kräuterquark machen daraus eine vollständige, frische Tellerkombination.
Zarter, leicht rauchig gebräunter Spargel trifft auf herzhaften Schinken. Dazu kommen ein säuerlich-würziger Kartoffelsalat und ein kühler, cremiger Kräuterquark mit frischen Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Spargelspieße herstellen
-
Spieße einweichen und Spargel vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Inzwischen den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
30 Minuten- Die Spieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein, damit sie auf dem Grill weniger schnell austrocknen.
-
Spargel blanchieren
Einen großen Topf mit Salzwasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die Spargelstücke darin 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Spargelstücke sollen bissfest und noch formstabil sein.
- Nicht zu weich garen, da der Spargel anschließend noch auf dem Grill liegt.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Spieße zusammensetzen
Den Schinken in breite Streifen schneiden. Spargelstücke und Schinken abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken. Die Spieße rundum mit Rapsöl bestreichen und mit etwas Pfeffer würzen.
10 Minuten- Die Schinkenstreifen nicht zu eng wickeln, damit sie rundum Kontakt mit der Grillhitze bekommen.
Kartoffelsalat und Kräuterquark
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 18 bis 22 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
22 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer soll ohne großen Widerstand bis zur Mitte gleiten.
- Die Kartoffeln noch warm schneiden, damit sie die Brühe später gut aufnehmen.
Wichtig: Beim Pellen und Schneiden die heißen Kartoffeln vorsichtig handhaben.
-
Kartoffelsalat anmachen
Die Zwiebel fein würfeln. Die Gemüsebrühe erhitzen, Zwiebelwürfel, Essig und Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die warme Brühe über die Kartoffelscheiben gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Rapsöl unterheben und den Schnittlauch einrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind aromatisch durchzogen, aber noch nicht zerfallen.
- Den Kartoffelsalat vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
-
Kräuterquark zubereiten
Quark, saure Sahne und Milch glatt rühren. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Während der Kartoffelsalat zieht, kann der Kräuterquark vorbereitet werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist glatt verrührt und gleichmäßig mit Kräutern verteilt.
- Den Kräuterquark bis zum Servieren gekühlt halten, damit er frisch und fest bleibt.
Grillen und anrichten
-
Spieße grillen
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 200 bis 220 °C. Die Spargel-Schinken-Spieße 8 bis 10 Minuten direkt grillen und dabei mehrmals wenden, bis der Schinken leicht gebräunt ist. Bei zu starker Hitze die Spieße an den Rand des Rosts legen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Schinken ist leicht gebräunt und der Spargel durchgehend heiß.
- Die Spieße mehrmals wenden, damit der Schinken gleichmäßig bräunt.
- Bei zu starker Hitze an den Rand des Rosts legen.
Wichtig: Grillzange verwenden und auf die heißen Holzspießenden achten.
-
Anrichten
Die heißen Spargel-Schinken-Spieße mit dem Kartoffelsalat und dem gekühlten Kräuterquark servieren.
- Den Kartoffelsalat leicht temperieren lassen, während die Spieße grillen, damit die Tellerkombination ausgewogen wirkt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte kombinieren: Während die Kartoffeln garen, können Kräuterquark und Grillspieße vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz Einweich- und Ziehphasen kompakt.
- Spargel nicht übergaren: Der Spargel sollte nach dem Blanchieren noch bissfest sein, weil er auf dem Grill weitergart.
- Kartoffelsalat warm anmachen: Die warme Brühe wird über die noch warmen Kartoffelscheiben gegossen. Dadurch nehmen sie Säure und Würze besonders gut auf.
Zutatenwissen
Holzspieße wässern
Das Einweichen verhindert, dass die Holzspieße während der direkten Grillhitze zu schnell austrocknen.
Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim warmen Anmachen ihre Form und zerfallen beim vorsichtigen Wenden weniger leicht.
Sinnvolle Alternativen
neutrales Pflanzenöl
Der Geschmack bleibt mild; die Rapsölnote fällt weg.
Rapsöl für die Spieße und den Kartoffelsalat durch ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl ersetzen.
geräucherter Tofu
Die Spieße werden vegetarisch und erhalten eine rauchige, etwas festere Komponente.
Geräucherten Tofu in breite Streifen schneiden und wie den Schinken abwechselnd mit dem Spargel aufspießen.
pflanzliche Quark- oder Joghurtalternative
Der Kräuterquark wird pflanzlich; Konsistenz und Säure können je nach Produkt variieren.
Eine ungesüßte pflanzliche Quark- oder Joghurtalternative verwenden und die Milchmenge vorsichtig an die gewünschte Konsistenz anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel wird weich und bricht auf dem Spieß.
Spargel nur 4 bis 5 Minuten garen und anschließend sofort kalt abschrecken.
Sehr weiche Stücke nicht mehr aufspießen, sondern als Teil des Kartoffelsalats oder separat servieren.
Die Holzspieße verkohlen stark.
Die Spieße mindestens 30 Minuten vollständig wässern und die Spieße bei Bedarf an den Rand des Rosts legen.
Verkohlte Enden nicht anfassen; die Spieße vorsichtig auf eine weniger heiße Grillzone umsetzen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Anmachen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, bissfest garen und die Brühe vorsichtig unterheben.
Den Salat als rustikale Kartoffelmasse servieren und nicht weiter durchmischen.
Der Schinken wird trocken oder verbrennt, bevor der Spargel heiß ist.
Mehrmals wenden und bei zu starker Bräunung an den Rand des Rosts legen.
Die Spieße an eine weniger heiße Stelle legen und nur noch bis zum Durchwärmen grillen.
Varianten
Vegetarische Spargelspieße
Der Schinken wird durch geräucherten Tofu ersetzt. Die übrige Zubereitung bleibt gleich.
Zitroniger Kräuterquark
Der Kräuterquark erhält eine deutlich frischere Zitrusnote.
Kräuterbetonte Variante
Mehr frische Kräuter rücken den Quark und den Kartoffelsalat geschmacklich stärker in den Vordergrund.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Je Person mehrere heiße Spargel-Schinken-Spieße mit einer Portion Kartoffelsalat und einem Klecks Kräuterquark anrichten.
- Mit zusätzlicher Frische: Ein einfacher Blattsalat oder Gurkensalat ergänzt die warme Kombination mit zusätzlicher Knackigkeit.
- Kräuterquark separat reichen: Den Kräuterquark in einer kleinen Schale servieren, damit jeder den cremigen Begleiter nach Geschmack dosieren kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Holzspieße können vorab eingeweicht, der Spargel blanchiert und der Kräuterquark bis zu 4 Stunden vorher zubereitet werden. Den Kartoffelsalat am besten erst am selben Tag anmachen und bis zum Servieren gekühlt halten.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen getrennt voneinander in den Kühlschrank stellen. Den Kräuterquark und den Kartoffelsalat vor dem Servieren prüfen und nur gut gekühlt aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffelsalat und Kräuterquark verlieren durch das Einfrieren voraussichtlich an Konsistenz; auch der Spargel kann wässrig werden.
Aufwärmen
- Grill oder Pfanne für die Spieße: Die Spieße bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und mehrmals wenden. Kartoffelsalat und Kräuterquark getrennt und nicht auf dem Grill erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark, saure Sahne und Milch sind ausdrücklich enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Kartoffelsalats.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss der weiße Spargel vor dem Grillen blanchiert werden?
Ja. Das kurze Blanchieren sorgt dafür, dass der Spargel auf dem Grill zart wird, ohne dass der Schinken zu lange Hitze benötigt.
Warum werden die Holzspieße eingeweicht?
Das Einweichen verhindert, dass die Holzspieße bei der direkten Grillhitze zu schnell austrocknen oder stark verkohlen.
Kann der Kartoffelsalat auch kalt serviert werden?
Ja. Er kann lauwarm oder abgekühlt serviert werden. Die warme Brühe sollte jedoch zunächst über die warmen Kartoffeln gegossen werden, damit sie die Würze aufnehmen.
Kann man die Spieße auch ohne Grill zubereiten?
Als Alternative eignet sich eine Grillpfanne oder der Backofengrill. Die Bräunung und das Aroma können dabei etwas anders ausfallen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …