Säuregehalt beachten
Für den vorgesehenen Sud den angegebenen Apfelessig mit 5 Prozent Säure verwenden.
Eingelegte Gurken nach hessischer Hausart
Hessische Hausart
Knackige Einlegegurken werden mit Zwiebeln und Dill in einen würzigen Apfelessigsud gelegt, heiß abgefüllt und im Wasserbad erhitzt. Nach mindestens drei Tagen im Kühlschrank entwickeln sie ihr säuerlich-würziges Aroma und passen als Brotzeitbeilage zu kräftigen Gerichten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Stunden
Gesamtzeit
ca. 75 Std. 53 Min.
Menge
Gläser
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das zweistündige Wässern unterstützt eine feste, knackige Textur der Gurken.
- Apfelessig, Zucker und Salz verbinden sich zu einem ausgewogenen süß-säuerlichen Sud.
- Dill, Senfkörner, Pfeffer, Piment und Lorbeer geben dem Sud Tiefe, ohne den Gurkengeschmack zu überdecken.
Knackige Einlegegurken, Dill und ein würziger Essigsud ergeben ein aromatisches Glas für die Brotzeit. Diese hessische Hausart verbindet die vertraute Säure eingelegter Gurken mit Senfkörnern, Pfeffer, Piment und Lorbeer. Die Gurken werden heiß abgefüllt, im Wasserbad erhitzt und anschließend im Kühlschrank durchgezogen.
Knackige Gurken mit klarer Säure, milder Süße und würzigen Noten von Dill, Senf, Pfeffer und Lorbeer. Die Zwiebeln werden aromatisch und leicht bissfest, während der Sud kräftig, aber nicht schwer wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gurken wässern und Gläser vorbereiten
Die Gurken gründlich waschen und zwei Stunden in kaltes Wasser legen. Inzwischen die Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Gurken sind anschließend gut abgetropft und weiterhin fest.
- Die kalte Wasserphase nicht überspringen, wenn eine möglichst knackige Textur gewünscht ist.
Wichtig: Beim Ausspülen mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten, da Glas und heißes Wasser Verbrennungsgefahr darstellen.
-
Zwiebel und Dill vorbereiten
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob zerteilen.
10 Minuten -
Essigsud kochen
ApfelessigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma., Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter in den Topf geben. Den Sud aufkochen und drei Minuten sanft köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker und das Salz sind gelöst, und der Sud köchelt nur sanft.
- Der Sud soll sanft köcheln und nicht stark sprudelnd kochen.
Wichtig: Heißen Essigsud vorsichtig handhaben und Dämpfe nicht direkt einatmen.
-
Gurken einschichten
Die Gurken aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Gurken, Zwiebelringe und Dill dicht in die vorbereiteten Gläser schichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind dicht gefüllt, ohne dass die Gurken zerdrückt werden.
- Die Gurken möglichst aufrecht und dicht, aber nicht gequetscht einfüllen.
-
Mit heißem Sud auffüllen
Den kochend heißen Sud bis knapp unter den Rand über die Gurken gießen. Darauf achten, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Die Gläser sofort verschließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken und Zwiebeln liegen vollständig unter dem Sud.
- Einen kleinen Abstand zum Rand lassen, damit sich der Inhalt beim Erhitzen nicht herausdrückt.
Wichtig: Beim Aufgießen und Verschließen besteht Verbrühungsgefahr; die Gläser mit geeigneten Hilfsmitteln halten.
-
Gläser im Wasserbad erhitzen
Die verschlossenen Gläser in den Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa bis zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Das Wasser auf etwa 85 °C erhitzen und die Gläser 20 Minuten warm halten, ohne das Wasser sprudelnd kochen zu lassen.
20 Minuten 85 °CDaran erkennst du es: Die Gläser wurden 20 Minuten im etwa 85 °C warmen Wasserbad gehalten, ohne sprudelndes Kochen.
- Die Gläser dürfen im Wasserbad nicht aneinanderstoßen; bei Bedarf ein Tuch auf den Topfboden legen.
Wichtig: Heiße Gläser nur vorsichtig und mit geeignetem Glasheber oder Zange aus dem Wasserbad nehmen.
-
Abkühlen und durchziehen lassen
Die Gläser vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern und die Gurken mindestens drei Tage, besser eine Woche, durchziehen lassen. Innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
7 Std. 12 Min.Daran erkennst du es: Die Gurken sind nach mindestens drei Tagen aromatisch durchgezogen und bleiben bis zum Verzehr gekühlt.
- Für ein kräftigeres Aroma die volle Woche Durchziehzeit nutzen.
Wichtig: Nach dem vollständigen Abkühlen die Gläser im Kühlschrank lagern und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knackige Gurken: Das zweistündige Wässern in kaltem Wasser unterstützt die feste Textur der Einlegegurken.
- Nicht sprudelnd kochen: Das Wasserbad soll etwa 85 °C erreichen. Die Gläser werden warm gehalten, ohne dass das Wasser stark sprudelt.
- Aroma entwickeln lassen: Nach mindestens drei Tagen sind die Gurken verzehrbereit; nach einer Woche ist der Geschmack meist ausgeprägter.
Zutatenwissen
Geeignete Gurken auswählen
Kleine, feste Einlegegurken bleiben in den Gläsern meist angenehmer bissfest als große, wässrige Gurken.
Sinnvolle Alternativen
Heller Essig mit vergleichbarem Säuregehalt
Der Geschmack wird neutraler und weniger fruchtig als mit Apfelessig.
Nur ersetzen, wenn der verwendete Essig einen vergleichbaren Säuregehalt aufweist.
Getrockneter Dill
Das Aroma wird weniger frisch und die Farbe im Glas weniger leuchtend.
Nach Geschmack verwenden und zum Sud oder zwischen die Gurken geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurken werden weich statt knackig.
Kleine, feste Gurken wählen, vorher kalt wässern und das Wasserbad nur etwa 85 °C warm halten.
Weiche Gurken können noch als würzige Beilage oder für einen Gurkensalat verwendet werden.
Ein Teil der Gurken ragt aus dem Sud.
Die Gurken dicht, aber nicht gequetscht einfüllen und den heißen Sud bis knapp unter den Rand gießen.
Der Sud schmeckt unausgewogen oder zu scharf würzig.
Die angegebenen Mengen einhalten und den Sud nur drei Minuten sanft köcheln lassen.
Varianten
Säuerlichere Hausart
Die Gurken werden mit weniger betonter Süße und stärkerem Essigcharakter zubereitet.
Mildere Gewürznote
Eine zurückhaltendere Variante mit weniger dominanten Gewürzen.
Servieren und kombinieren
- Zu nordhessischem Weckewerk: Als säuerlich-knackige Brotzeitbeilage zu kräftigem nordhessischem Weckewerk servieren.
- Zur herzhaften Brotzeit: Mit kräftigem Brot und weiteren kalten Brotzeitkomponenten aus dem Glas servieren.
- Als Sandwichbeilage: Die Gurken in Scheiben schneiden und zu belegten Broten oder kalten Sandwiches reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gurken mindestens drei Tage, besser eine Woche vor dem Servieren einlegen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Aufbewahren
Die Gläser nach dem Wasserbad vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank lagern.
Innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Einfrieren
Einfrieren kann die knackige Textur der Gurken beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißen Gläsern: Gläser, Deckel und Sud vorsichtig handhaben, da beim Ausspülen, Aufgießen und Herausnehmen aus dem Wasserbad Verbrühungs- und Verbrennungsgefahr besteht.
- Kühl lagern und zeitnah verbrauchen: Die Gläser nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank lagern und die Gurken innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die eingelegten Gurken durchziehen?
Mindestens drei Tage im Kühlschrank. Nach einer Woche ist das Aroma meist kräftiger.
Wie bleiben die Gurken möglichst knackig?
Kleine, feste Gurken verwenden, sie vorab zwei Stunden in kaltem Wasser wässern und das Wasserbad nicht sprudelnd kochen lassen.
Wie werden die Gläser gelagert?
Nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Kann anderer Essig verwendet werden?
Ein heller Essig mit vergleichbarem Säuregehalt ist möglich. Er verändert den Geschmack und bringt weniger fruchtige Apfelnoten mit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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