Buchweizenmehl prägt den Geschmack
Buchweizenmehl sorgt für den kräftigen, nussigen Charakter der Pfannkuchen und ist die zentrale Mehlbasis des Rezepts.
Weitere Merkmale
Emsländer Buchweizenpfannkuchen mit Speck
Herzhafter Emsländer Pfannkuchen
Herzhafte Buchweizenpfannkuchen aus dem Emsland mit kaltem Milchkaffee im Teig, knusprig ausgelassenem Räucherspeck und Schweineschmalz. Dazu passen grober Apfelbrei und kräftiges Schmalzbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Quellzeit gibt dem Buchweizenteig eine gleichmäßige, kräftige Struktur.
- Milchkaffee bringt mehr Röstaroma und Würze in den Teig als reine Milch.
- Räucherspeck und Schweineschmalz sorgen für herzhafte Tiefe und eine aromatische Bratfläche.
- Säuerlicher Apfelbrei gleicht die kräftigen, salzigen Aromen angenehm aus.
Bookweiten-Janhinnerk ist ein kräftiger Emsländer Buchweizenpfannkuchen mit Speck. Der dickflüssige Teig quillt mehrere Stunden im Kühlschrank und wird anschließend portionsweise direkt auf ausgelassenem Speck in Schweineschmalz ausgebacken. Apfelbrei und Schmalzbrot ergänzen das herzhafte Frühstück mit einem süß-salzigen Kontrast.
Die Pfannkuchen schmecken nussig, herzhaft und leicht rauchig. Außen sind sie goldbraun und an den Speckstellen knusprig, innen bleiben sie saftig und kompakt. Der grobe Apfelbrei bringt fruchtige Säure und das Schmalzbrot einen kräftigen, rustikalen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Apfelbrei
-
Teig anrühren und quellen lassen
BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren., kalten ungesüßten Milchkaffee, Eier und Salz in der großen Rührschüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 5 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Ausbacken aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals durchrühren.
5 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit das Buchweizenmehl ausreichend quellen kann.
Wichtig: Rohe Eier bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
-
Apfelbrei zubereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Wasser in den kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich dünsten. Anschließend grob zerdrücken und warm halten. Den Apfelbrei kann man während des Ausbackens der Pfannkuchen warm halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken, bleiben aber grob strukturiert.
- Den Apfelbrei nur grob zerdrücken, damit etwas Struktur erhalten bleibt.
Pfannkuchen ausbacken und servieren
-
Ersten Pfannkuchen ausbacken
Eine schwere Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Ein Viertel des Schweineschmalzes darin erhitzen und ein Viertel des Räucherspecks 2 bis 3 Minuten auslassen. Ein Viertel des Teigs über den Speck geben und den Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten backen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, der Speck knusprig und die zweite Seite durchgebacken.
- Den Teig gleichmäßig über dem Speck verteilen.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da das Fett heiß ist.
Wichtig: Heißes Schweineschmalz kann spritzen; den Pfannkuchen kontrolliert wenden.
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Weitere Pfannkuchen ausbacken
Die übrigen drei Pfannkuchen auf dieselbe Weise ausbacken. Für jeden Durchgang jeweils ein Viertel des Schweineschmalzes, des Räucherspecks und des Teigs verwenden. Bei Bedarf die Pfanne zwischen den Durchgängen kurz vom Herd nehmen, damit der Speck nicht zu dunkel wird.
16 MinutenDaran erkennst du es: Alle Pfannkuchen sind beidseitig goldbraun und vollständig durchgebacken.
- Die Pfanne zwischen den Durchgängen kurz abkühlen lassen, wenn der Speck zu schnell bräunt.
Wichtig: Die Pfanne und das Fett zwischen den Durchgängen vorsichtig handhaben.
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Brot bestreichen und servieren
Die Brotscheiben mit dem Schweineschmalz bestreichen. Die warmen Buchweizenpfannkuchen mit dem groben Apfelbrei und dem Schmalzbrot servieren.
Daran erkennst du es: Die Pfannkuchen werden warm mit Apfelbrei und Schmalzbrot angerichtet.
- Apfelbrei und Schmalzbrot erst kurz vor dem Servieren dazustellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quellzeit einhalten: Der Buchweizenteig braucht die angegebenen 5 Stunden im Kühlschrank. Erst danach erhält er die vorgesehene dickflüssige Konsistenz zum Ausbacken.
- Speck beobachten: Der Räucherspeck soll knusprig werden, aber nicht zu dunkel braten. Bei Bedarf die Pfanne zwischen den Durchgängen kurz vom Herd nehmen.
- Apfelbrei mit Struktur: Die Äpfel nur grob zerdrücken, damit der Apfelbrei nicht vollständig glatt wird.
Zutatenwissen
Milchkaffee statt reiner Milch
Ungesüßter, kräftiger Milchkaffee gibt dem Teig eine ausgeprägtere Röstnote. Normale Milch macht den Geschmack milder.
Zwei Verwendungen von Schweineschmalz
Das Schweineschmalz für die Pfanne dient zum Ausbacken mit dem Speck; die separate Menge wird zum Bestreichen des Brotes verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Butter oder neutrales Öl
Butter oder neutrales Öl machen den Geschmack etwas milder als Schweineschmalz.
Schweineschmalz in der Pfanne beziehungsweise zum Bestreichen des Brotes durch Butter oder neutrales Öl ersetzen.
Milch
Der Teig schmeckt milder und verliert die kräftige Kaffeeröstnote.
Die gleiche Menge Milch anstelle des kalten Milchkaffees verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfannkuchen werden kompakt oder lassen sich schwer gleichmäßig ausbacken.
Die 5 Stunden Quellzeit im Kühlschrank vollständig einhalten und den Teig vor dem Ausbacken nochmals durchrühren.
Den Teig weiter quellen lassen und erst danach ausbacken.
Der Speck wird bitter oder verbrennt, bevor der Pfannkuchen fertig ist.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Pfanne bei Bedarf kurz vom Herd nehmen.
Verbrannte Speckstücke nicht weiterverwenden und den nächsten Durchgang bei geringerer Hitze beginnen.
Der Pfannkuchen reißt beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und der Pfannkuchen sich mit dem Wender lösen lässt.
Der Apfelbrei verliert die gewünschte grobe Struktur.
Die Äpfel nur grob zerdrücken.
Varianten
Milder Teig mit Milch
Für eine mildere Variante wird der Milchkaffee durch Milch ersetzt. Der Buchweizen bleibt die prägende Grundlage, die Röstnote des Teigs fällt jedoch schwächer aus.
Servieren und kombinieren
- Mit grobem Apfelbrei: Die warmen Pfannkuchen direkt mit dem groben, säuerlichen Apfelbrei servieren. Die Fruchtsäure bildet einen angenehmen Kontrast zum Speck.
- Mit Schmalzbrot: Kräftiges Roggen- oder Mischbrot mit Schweineschmalz bestreichen und zusammen mit den warmen Pfannkuchen reichen.
- Mit herzhaftem Belag: Wer den Kontrast zum Apfelbrei nicht möchte, kann die Pfannkuchen mit einem herzhaften Belag servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig bis zu 5 Stunden vor dem Ausbacken anrühren, abdecken und im Kühlschrank quellen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Ausbacken herausnehmen und nochmals durchrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Milchkaffee enthält Milch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Roggen- oder Mischbrot wird als Beilage verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt Milchkaffee in den Teig?
Ungesüßter, kräftiger Milchkaffee gibt dem Buchweizenteig eine ausgeprägte Röstnote. Mit normaler Milch wird der Geschmack milder.
Wie lange muss der Teig quellen?
Der abgedeckte Teig quillt 5 Stunden im Kühlschrank. Etwa 20 Minuten vor dem Ausbacken wird er herausgenommen und nochmals durchgerührt.
Kann man Schweineschmalz ersetzen?
Ja. Butter oder neutrales Öl funktionieren ebenfalls, machen den Geschmack aber etwas milder.
Wozu wird Apfelbrei serviert?
Der säuerliche, grobe Apfelbrei ergänzt die kräftigen und salzigen Aromen der Buchweizenpfannkuchen mit einer fruchtigen Note.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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