Bratwurstbrät einkaufen
Bratwurstbrät ist die rohe, gewürzte Füllmasse aus frischen Bratwürsten. Es ist meist beim Metzger oder an der Frischetheke erhältlich.
Gefüllte Fleischflädle mit Bratwurstbrät
Schwäbische Pfannkuchenspezialität
Dünne Flädle werden mit würzigem Bratwurstbrät, Zwiebeln und Petersilie gefüllt, aufgerollt, mit Rahm und Käse überbacken und mit geschmälzten Zwiebeln sowie Blattsalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Flädle nehmen die würzige Brätfüllung auf, ohne das Gericht schwer wirken zu lassen.
- Rahm, Crème fraîche und Emmentaler verbinden die Rollen zu einem cremigen, goldbraun überbackenen Ofengericht.
- Geschmälzte Zwiebeln bringen Süße und Röstaromen, während der Blattsalat einen frischen, säuerlichen Ausgleich schafft.
Gefüllte Fleischflädle mit Bratwurstbrät verbinden zarte, dünne Pfannkuchen mit einer herzhaften Füllung aus rohem Bratwurstbrät, Zwiebeln und Petersilie. Nach dem Rollen werden die Flädle in Rahm überbacken und mit goldbraunen Zwiebeln und frischem Blattsalat angerichtet.
Die Flädle sind außen zart und an den Rändern leicht gebräunt, die Füllung saftig und würzig. Rahm und Käse bilden eine cremige, goldbraune Oberfläche; geschmälzte Zwiebeln sorgen für süße Röstaromen und der Blattsalat für knackige Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Flädleteig anrühren
Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben. Eier und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
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Flädle ausbacken
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Butterschmalz ausstreichen. Den Teig portionsweise dünn hineingeben und nacheinander acht Flädle ausbacken. Die fertigen Flädle auf einem Teller stapeln.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Flädle sind dünn, biegsam und an den Rändern leicht gebräunt.
- Nur wenig Butterschmalz verwenden und die Pfanne zwischen den Flädle bei Bedarf dünn nachfetten.
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Füllung zubereiten
Die Zwiebel für die Füllung fein würfeln. Butter in der Pfanne schmelzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten und kurz abkühlen lassen. Petersilie fein hacken und mit Bratwurstbrät, den gedünsteten Zwiebeln, Pfeffer und Muskat vermengen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Brätmasse gleichmäßig vermengt.
- Die gedünsteten Zwiebeln vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen, damit die Brätmasse nicht vorzeitig warm wird.
Wichtig: Rohes Bratwurstbrät bis zum vollständigen Durchgaren getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
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Flädle füllen und einlegen
Jedes Flädle mit einem Achtel der Brätmasse bestreichen, eng aufrollen und einmal schräg halbieren. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Flädlerollen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen liegen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander.
- Die Füllung bis an die Ränder verstreichen, aber nicht zu dick auftragen, damit sich die Flädle gut rollen lassen.
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Rahmig überbacken
Sahne und Crème fraîche verrühren, über die Flädle gießen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Füllung vollständig durchgegart ist.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist goldbraun und die Brätfüllung im Inneren vollständig durchgegart.
- Bei sehr starker Bräunung die Form gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Das rohe Bratwurstbrät muss im Inneren vollständig durchgegart sein.
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Zwiebeln schmälzen
Während die Flädle im Ofen sind, die drei Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich und goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Zwiebeln während des Backens zubereiten, damit sie gleichzeitig mit den Flädle servierbereit sind.
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Blattsalat vorbereiten
Für das Dressing Apfelessig, Rapsöl, Senf, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat waschen, trocken schleudern und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Salatblätter sind trocken und gleichmäßig mit Dressing überzogen.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Anrichten mischen, damit er knackig bleibt.
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Anrichten
Die überbackenen Fleischflädle mit den geschmälzten Zwiebeln und dem Blattsalat anrichten und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flädle sind heiß, die Zwiebeln warm und der Salat knackig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bratwurstbrät kühl halten: Rohes Bratwurstbrät bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahren und nach dem Füllen vollständig durchgaren.
- Salat zuletzt mischen: Das Dressing kann vorab angerührt werden. Die Salatblätter jedoch erst kurz vor dem Servieren damit vermengen, damit sie knackig bleiben.
Zutatenwissen
Petersilie vorbereiten
Petersilie vor dem Hacken gut trocknen, damit die Füllung nicht unnötig feucht wird.
Sinnvolle Alternativen
Grobes Schweinehackfleisch
Die Füllung schmeckt etwas weniger würzig und benötigt gegebenenfalls mehr eigene Würzung.
Das Hackfleisch wie das Bratwurstbrät mit den gedünsteten Zwiebeln, Petersilie, Pfeffer und Muskat vermengen und vollständig durchgaren.
Schmand
Die Sauce wird etwas milder und kann geringfügig flüssiger werden.
Schmand direkt mit der Sahne verrühren und wie beschrieben über die Flädle geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Flädleteig enthält Klümpchen.
Eier und Milch nach und nach einarbeiten und den Teig anschließend kurz ruhen lassen.
Den Teig durch ein feines Sieb streichen, bevor die Flädle ausgebacken werden.
Die Flädle werden zu dick und lassen sich schlecht rollen.
Nur eine dünne Schicht Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken.
Den restlichen Teig mit etwas Milch verdünnen und dünnere Flädle ausbacken.
Die Füllung wirkt trocken oder fest.
Die Form nach 25 Minuten prüfen und nur bis zur vollständigen Durchgarung backen.
Etwas zusätzliche Sahne über die Rollen geben und die Form kurz abgedeckt weiterbacken.
Der Blattsalat fällt zusammen.
Salat und Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen.
Varianten
Zwiebelbetonte Variante
Die geschmälzten Zwiebeln werden großzügiger über den fertigen Flädlerollen verteilt.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die überbackenen Flädle mit den geschmälzten Zwiebeln und dem angemachten Blattsalat direkt aus der Auflaufform als vollständiges Hauptgericht servieren.
- Mit knackigem Salat ausgleichen: Den Blattsalat erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen, damit seine Säure und Frische einen Ausgleich zur cremigen Rahmsauce schaffen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Flädle können bis zu 12 Stunden vorher ausgebacken und abgekühlt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllung und Rahmsauce getrennt vorbereiten, die Rollen erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen innerhalb von zwei Stunden abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Salat und Dressing möglichst getrennt lagern.
Reste mit roher Brätfüllung nur gut durchgegart aufbewahren und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Die Flädle und die Rahmsauce können nach dem Auftauen an Struktur verlieren; der Blattsalat ist nicht zum Einfrieren geeignet.
Aufwärmen
- Backofen: Die Flädle in eine ofenfeste Form geben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen erwärmen. Zum Schluss die Abdeckung entfernen, damit die Oberfläche wieder leicht bräunt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten durch die Eier im Flädleteig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter, Sahne, Crème fraîche und Emmentaler.
- Senf: enthält · Enthalten durch den Senf im Salatdressing.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Bratwurstbrät vollständig durchgaren: Die gefüllten Flädlerollen so lange backen, bis die Brätfüllung im Inneren vollständig durchgegart ist. Rohes Brät nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder sauberem Serviergeschirr in Kontakt bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekommt man Bratwurstbrät?
Bratwurstbrät ist meist beim Metzger oder an der Frischetheke erhältlich. Alternativ eignet sich grobes Schweinehackfleisch, das etwas kräftiger gewürzt werden kann.
Wie viele Flädle ergeben die angegebenen Mengen?
Aus dem Teig werden acht dünne Flädle ausgebacken. Jedes wird gefüllt, aufgerollt und anschließend schräg halbiert.
Kann der Blattsalat früher angemacht werden?
Das Dressing kann vorbereitet werden. Den Blattsalat jedoch erst kurz vor dem Servieren damit vermengen, damit er knackig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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