Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Vermengen ihre Form und ergeben einen strukturierten Kartoffelsalat.
Schweinenackensteaks mit Kartoffelsalat
Grillgericht aus der deutschen Alltagsküche
Saftige Schweinenackensteaks mit würziger Kräuter-Senf-Marinade, kräftigen Röstaromen und einem lauwarmen Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und frischen Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die durchwachsene Struktur des Schweinenackens bleibt beim Grillen saftig und entwickelt kräftige Röstaromen.
- Die Marinade verbindet Senf, Paprika, Majoran, Knoblauch, Honig und Apfelessig zu einer würzigen, leicht süß-säuerlichen Kruste.
- Der Kartoffelsalat nimmt das warme Brühe-Dressing besonders gut auf und bleibt durch festkochende Kartoffeln formstabil.
- Direktes Anrösten und anschließendes indirektes Fertiggaren verbinden Farbe und Röstaromen mit einer gleichmäßigeren Garung.
Die Steaks werden zunächst mindestens zwei Stunden mariniert, direkt angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart. Der lauwarme Kartoffelsalat mit roter Zwiebel, Brühe, Essig, Senf und Kräutern ergänzt das herzhafte Grillgericht.
Die Steaks schmecken herzhaft, würzig und leicht süß-säuerlich, mit rauchigen Grillnoten und einer saftigen, kräftig gebräunten Oberfläche. Der lauwarme Kartoffelsalat ist aromatisch, leicht säuerlich und kräuterfrisch; die Zwiebel sorgt für etwas Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Rapsöl, Senf, Paprikapulver, Majoran, Knoblauch, Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel verrühren. Die Schweinenackensteaks rundum mit der Marinade bestreichen, abdecken und mindestens 2 Stunden, gern über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Steaks möglichst gleichmäßig mit Marinade bedecken.
- Für eine längere Marinierzeit das Fleisch durchgehend gekühlt halten.
Wichtig: Rohes Fleisch bis zur Verarbeitung gekühlt halten und die verwendete Schüssel danach gründlich reinigen.
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich mit Salz versetztem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dicke Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen, bleiben aber formstabil.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen nicht vollständig auskühlen lassen; warme Scheiben nehmen das Dressing besser auf.
-
Kartoffelsalat ansetzen
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Gemüsebrühe erwärmen und mit Weißweinessig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die warmen Kartoffeln geben, die Zwiebel unterheben und den Salat 15 Minuten ziehen lassen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
15 Minuten- Den Salat während des Marinierens oder Grillvorbereitens ansetzen, damit die Arbeitszeit sinnvoll genutzt wird.
- Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch bleiben.
Grillen und Servieren
-
Steaks direkt und indirekt grillen
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten und auf mittlere bis hohe Temperatur bringen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Über direkter Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, anschließend an den kühleren Rand legen und bei geschlossenem Deckel noch 3–5 Minuten fertig garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind außen kräftig gebräunt und im Kern vollständig durchgegart, ohne rohe Stellen.
- Die Steaks erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
- Bei unterschiedlich dicken Steaks die dünneren Stücke früher an den indirekten Bereich legen.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht ungegart als Sauce oder Dressing verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Kartoffelsalat abschmecken, auf Teller verteilen und die Steaks dazu servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischsäfte haben sich nach der Ruhezeit besser verteilt.
- Den Kartoffelsalat lauwarm servieren, damit sein Dressing aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Mindestmarinierzeit beträgt 2 Stunden. Über Nacht ist möglich, wenn die Steaks abgedeckt und durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zwei Grillzonen nutzen: Das direkte Angrillen sorgt für Röstaromen; die indirekte Zone ermöglicht anschließend ein schonenderes Fertiggaren bei geschlossenem Deckel.
- Kartoffeln warm anmachen: Das Dressing möglichst über die noch warmen Kartoffelscheiben geben. So nehmen sie Brühe, Essig und Senf besonders gut auf.
Zutatenwissen
Senf getrennt dosieren
Der Senf in der Marinade würzt das Fleisch; der separate Senf im Dressing gibt dem Kartoffelsalat Würze und Bindung.
Kräuter erst zum Schluss
Petersilie und Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit Farbe und frischer Geschmack erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Körniger Senf
Die Würze bleibt erhalten, die Textur wird etwas körniger.
Mittelscharfen Senf in Marinade und Dressing jeweils durch die gleiche Menge körnigen Senf ersetzen.
Frische Kräutermischung aus Petersilie und Dill
Der Salat schmeckt etwas dilliger und frischer.
Petersilie und Schnittlauch durch eine passende Menge fein geschnittene Petersilie und Dill ersetzen.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral.
Rapsöl und neutrales Öl jeweils durch dieselbe Menge Sonnenblumenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks lösen sich schlecht vom Rost oder reißen beim Wenden.
Die Steaks zunächst ungestört direkt grillen und erst wenden, wenn sie sich leichter vom Rost lösen.
Festgeklebte Stellen vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einer Grillzange lösen und die Steaks anschließend in der indirekten Zone fertig garen.
Der Kartoffelsalat wirkt trocken oder nimmt das Dressing kaum auf.
Das Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und den Salat anschließend ziehen lassen.
Etwas erwärmte Brühe und wenige Tropfen Essig unterheben, dann erneut abschmecken.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Die Kartoffeln nur gar kochen, noch warm vorsichtig schneiden und das Dressing behutsam unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren und ihn als rustikalen Kartoffelsalat servieren.
Varianten
Kartoffelsalat mit Gurke
Der lauwarme Kartoffelsalat wird durch knackige Gurkenscheiben ergänzt.
Rauchige Marinade
Eine rauchige Paprikanote verändert das Aroma der Steaks, ohne die Zubereitung zu ändern.
Würzig-säuerliche Marinade ohne Honig
Der Honig entfällt; die Marinade schmeckt dadurch weniger süß und etwas herber.
Servieren und kombinieren
- Klassisch als Grillteller: Je ein Schweinenackensteak mit einer großzügigen Portion lauwarmem Kartoffelsalat servieren.
- Mit frischen Kräutern: Den Kartoffelsalat mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und die Steaks nach der Ruhezeit aufschneiden.
- Mit zusätzlichem Grillgemüse: Als Ergänzung passen gegrillte Paprika, Zucchini oder Maiskolben, ohne die Würzung des Kartoffelsalats zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können bis zu 24 Stunden vorher mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Kartoffelsalat am besten am selben Tag zubereiten und die Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Steaks und Kartoffelsalat getrennt voneinander abkühlen lassen, abdecken und zeitnah kühlen. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren erneut abschmecken.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und nur einmal vollständig wieder erwärmen.
Einfrieren
Der Kartoffelsalat kann nach dem Einfrieren wässrig oder mehlig werden; auch die Textur der Steaks leidet.
Aufwärmen
- Pfanne mit Deckel: Steaks bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Flüssigkeit und geschlossenem Deckel erwärmen. Den Kartoffelsalat separat vorsichtig erwärmen oder lauwarm servieren.
- Mikrowelle: Steaks abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischen den Intervallen wenden. Kartoffelsalat in einem geeigneten Gefäß separat und vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich in der Marinade und im Kartoffelsalat-Dressing enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung von rohem Schweinefleisch: Die marinierten Schweinenackensteaks bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Kontakt mit rohem Fleisch: Marinade, die mit den rohen Steaks in Kontakt war, nicht ungegart als Sauce verwenden. Sie muss entsorgt oder vor dem Verzehr gründlich erhitzt werden.
- Trennung von rohen und gegarten Lebensmitteln: Schneidebrett, Messer und Schüsseln, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren, vor der weiteren Verwendung gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Schweinenackensteaks über Nacht marinieren?
Ja. Die Steaks können gern über Nacht marinieren, müssen dabei aber abgedeckt und durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Welche Kartoffeln eignen sich für den Kartoffelsalat?
Festkochende Kartoffeln sind am besten geeignet, weil sie beim Schneiden und Vermengen ihre Form behalten.
Warum werden die Steaks zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt Röstaromen. In der indirekten Zone können die Steaks anschließend bei geschlossenem Deckel gleichmäßiger fertig garen.
Kann der Kartoffelsalat auch kalt serviert werden?
Ja, er schmeckt auch kalt. Lauwarm nimmt er das Brühe-Dressing jedoch besonders gut auf und wirkt aromatischer.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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