Weichweizengrieß
Der Weichweizengrieß bindet die Milch und bildet die Grundlage für die schnittfeste, zugleich lockere Masse.
Großer Hans mit Kirschkompott
Gedämpfter Grießkloß
Lockerer Grießteig mit Zitrone wird in einer verschließbaren Puddingform im Wasserbad gegart, gestürzt und in dicken Scheiben mit warmem Kirschkompott serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad gart den Grießteig gleichmäßig und schützt ihn vor zu starker Hitze.
- Eischnee lockert die kompakte Grießmasse auf.
- Zitronenschale und Sauerkirschen bringen Frische und einen ausgewogenen Gegensatz zur Süße.
Der Große Hans ist eine norddeutsche Süßspeise aus GrießFein- bis grobkörniges Mahlprodukt aus Weichweizen für süße und herzhafte Speisen., Milch und Eiern. Die Masse gart langsam im Wasserbad und erhält dadurch eine lockere, saftige Struktur. Warmes Kirschkompott ergänzt die milde Zitronensüße mit fruchtiger Säure.
Der Große Hans ist weich, locker und saftig, mit feinem Zitronenaroma und einer milden Süße. Das warme Kirschkompott ist fruchtig, leicht säuerlich und glänzend gebunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Großer Hans
-
Form und Wasserbad vorbereiten
Die verschließbare Puddingform mit Butter einfetten und mit dem zusätzlichen Grieß ausstreuen. Einen großen Topf mit genügend Wasser aufsetzen; die Form soll später etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen.
10 Minuten- Die Form gründlich ausstreuen, damit sich der Große Hans später leichter stürzen lässt.
Wichtig: Beim späteren Herausnehmen der heißen Form vorsichtig arbeiten.
-
Grießteig anrühren und quellen lassen
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren. Grieß und Backpulver untermischen, dann die Milch nach und nach einarbeiten. Den dickflüssigen Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig und gleichmäßig vermischt.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Masse einfüllen und im Wasserbad garen
Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, die Form verschließen und in das heiße Wasserbad stellen. Das Wasser nur sanft sieden lassen und den Großen Hans zugedeckt 60–75 Minuten garen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist fest geworden und lässt sich nach dem Öffnen der Form stürzen.
- Das Wasserbad nur sanft sieden lassen, damit die Masse gleichmäßig gart und nicht trocken wird.
Wichtig: Die Form steht in heißem Wasser; beim Umsetzen Topflappen verwenden.
Kirschkompott und Servieren
-
Kirschkompott zubereiten
Die SauerkirschenDen Saft vollständig auffangen, weil er die Flüssigkeitsbasis für das gebundene Kompott bildet. abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Den Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und die Flüssigkeit etwa 1 Minute leicht köcheln lassen. Die Kirschen unterheben und das Kompott warm halten. Dies kann während der Garzeit des Großen Hans geschehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Saft ist leicht gebunden und das Kompott glänzt.
- Die Stärke vor dem Einrühren vollständig glatt rühren.
Wichtig: Beim Aufkochen des Kirschsafts vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit spritzen kann.
-
Stürzen und servieren
Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und kurz abdampfen lassen. Den Großen Hans am Rand lösen, auf eine Platte stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Mit dem warmen Kirschkompott servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Große Hans ist gestürzt und lässt sich in dicke Scheiben schneiden.
- Vor dem Stürzen kurz abdampfen lassen, damit sich die Oberfläche setzt.
Wichtig: Die Form und der Große Hans sind heiß; beim Stürzen vorsichtig vorgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad gleichmäßig halten: Das Wasser soll die Form etwa bis zur Hälfte umgeben und nur sanft sieden. Zu starkes Kochen kann die Masse unruhig garen.
- Zeit sparen: Das Kirschkompott lässt sich während der Garzeit des Großen Hans zubereiten und anschließend warm halten.
- Stürzen erleichtern: Form und Rand gründlich einfetten und mit Grieß ausstreuen. Vor dem Stürzen kurz abdampfen lassen.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Nur die gelbe äußere Schale fein abreiben; der weiße Teil kann bitter schmecken.
Sauerkirschen
Den Saft vollständig auffangen, weil er die Flüssigkeitsbasis für das gebundene Kompott bildet.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Milch
Der Geschmack und die Konsistenz bleiben weitgehend unverändert.
Die laktosefreie Milch in derselben Menge verwenden.
Kartoffelstärke
Das Kompott kann etwas klarer und stärker gelieren.
Kartoffelstärke ebenfalls mit dem kalten Wasser glatt rühren und in den kochenden Kirschsaft einarbeiten.
Abgeriebene Orangenschale
Das Aroma wird milder und deutlich orangiger.
Die Orangenschale fein abreiben und wie die Zitronenschale in die Eigelb-Zucker-Mischung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse tritt aus der Form aus oder Wasser gelangt in den Teig.
Den Deckel vor dem Einsetzen ins Wasserbad sorgfältig schließen und die Form nicht überfüllen.
Falls nur wenig Wasser eingedrungen ist, den Großen Hans vollständig garen und sehr vorsichtig stürzen; die Konsistenz kann weicher bleiben.
Der Große Hans wird kompakt und schwer.
Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Grießmasse etwa 10 Minuten quellen lassen.
Das Kirschkompott enthält Stärkeklümpchen.
Stärke und kaltes Wasser glatt rühren, bevor die Mischung in den heißen Kirschsaft kommt.
Das Kompott durch ein Sieb streichen oder mit einem Schneebesen kräftig glattrühren.
Der Große Hans bleibt beim Stürzen an der Form hängen.
Form und Rand sorgfältig buttern und mit dem zusätzlichen Grieß ausstreuen.
Den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und die Form kurz mit einem warmen Tuch umlegen.
Varianten
Pur ohne Kirschkompott
Der Große Hans wird allein oder mit etwas Zucker serviert.
Mit Apfelkompott
Das Kirschkompott wird durch ein mildes Apfelkompott ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Den Großen Hans in dicke Scheiben schneiden und mit dem warmen Kirschkompott anrichten.
- Mit Sahne ergänzen: Nach Wunsch etwas ungesüßte oder leicht gesüßte Schlagsahne zum warmen Kirschkompott reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Großen Hans bis zu 12 Stunden im Voraus garen, vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Kompott separat zubereiten und vor dem Servieren erwärmen.
Aufbewahren
Großen Hans und Kirschkompott getrennt und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die lockere Grieß-Ei-Masse kann nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren; das Kirschkompott ist qualitativ ebenfalls besser frisch.
Aufwärmen
- Wasserbad: Scheiben des Großen Hans abgedeckt über oder in einem sanft erhitzten Wasserbad erwärmen, bis sie durchgehend warm sind. Das Kompott separat im Topf erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weichweizengrieß ist eine prägende Zutat; die konkrete Produktauslobung des Backpulvers wurde nicht bewertet.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich in der Zutatenliste enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind eine wesentliche Zutat des Großen Hans.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Große Hans im Wasserbad gegart?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und gleichmäßig. Dadurch kann die Grießmasse stocken, ohne an der Oberfläche zu stark auszutrocknen.
Kann das Kirschkompott während der Garzeit zubereitet werden?
Ja. Das Kompott lässt sich während der 60–75-minütigen Garzeit zubereiten und anschließend bei sehr milder Hitze warm halten.
Wie lässt sich der Große Hans leichter stürzen?
Die Form gründlich mit Butter einfetten und mit Grieß ausstreuen. Nach dem Garen die Form kurz abdampfen lassen und den Rand vorsichtig lösen.
Aus unserer Küche
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