Pfifferlinge schonend säubern
Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Größere Exemplare können halbiert werden, damit sie gleichmäßig garen.
Sauerländer Pilzpfanne mit Pfifferlingen und Potthucke
Pilzpfanne aus dem Sauerland
Herzhafter vegetarischer Pilz-Hauptgang aus dem Sauerland mit gebratenen Pfifferlingen in Rahm und knusprig gebratener Potthucke aus rohen und gekochten Kartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gebratenen Pfifferlinge bringen ein kräftiges Waldaroma und eine herzhafte Textur in die Rahmsoße.
- Die Potthucke verbindet eine weiche Kartoffelmasse mit einer goldbraunen, knusprigen Oberfläche.
- Petersilie und Schnittlauch setzen frische Kräuternoten gegen die reichhaltige Sahnesoße.
- Pilzpfanne und Potthucke werden zeitlich parallel vorbereitet und anschließend heiß zusammen serviert.
Diese Sauerländer Pilzpfanne verbindet aromatische Pfifferlinge in einer cremigen Rahmsoße mit knusprigen Scheiben Potthucke. Die Kartoffelspezialität aus rohen und gekochten Kartoffeln macht das Gericht zu einem vollständigen, fleischlosen Hauptgang.
Die Pfifferlinge schmecken würzig und waldig, eingebettet in eine cremige, leicht gebundene Rahmsoße. Dazu kommen außen knusprige, innen saftige Potthucke-Scheiben mit herzhaftem Kartoffelaroma und frischen Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Potthucke vorbereiten und backen
-
Kartoffeln kochen
Die 500 g Kartoffeln für die Potthucke waschen und mit Schale in leicht gesalzenem WasserFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Masse nicht unnötig weich wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf achten.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit etwas von der Butter ausstreichen.
180 °C- Die Form sorgfältig ausstreichen, damit sich die Potthucke später leichter lösen lässt.
Wichtig: Die Form und den Backofen nur mit geeigneten Ofenhandschuhen handhaben.
-
Kartoffelmasse anrühren
Die rohen Kartoffeln und die Zwiebel schälen und fein reiben. Die Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und möglichst kräftig ausdrücken. Mit den gekochten Kartoffeln, Eiern, Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und nicht mehr deutlich wässrig.
- Die rohe Kartoffelmasse möglichst kräftig ausdrücken, damit die Potthucke später besser fest wird.
-
Potthucke backen
Die Kartoffelmasse in die gefettete Form geben und glatt streichen. Mit etwas Butter bestreichen und etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse fest geworden ist.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Masse in der Mitte fest.
- Während die Potthucke backt, die Pilzpfanne vorbereiten, damit beide Komponenten heiß serviert werden können.
Wichtig: Die Form wird sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Pfifferlinge in Rahm zubereiten
-
Pilze und Kräuter vorbereiten
Während die Potthucke backt, die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und größere Exemplare halbieren. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
15 Minuten- Pfifferlinge möglichst nicht lange wässern, damit sie ihr Aroma und ihre feste Struktur behalten.
-
Pfifferlinge braten
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und die Pfifferlinge leicht gebräunt.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei größeren Mengen portionsweise braten.
Wichtig: Beim Einlegen der Pilze in das heiße Fett auf Spritzer achten.
-
Rahmsoße fertigstellen
Die Gemüsebrühe angießen und kurz einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und alles etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die Pfanne geben und die Rahmsoße kurz andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist cremig gebunden und überzieht den Kochlöffel leicht.
- Die angerührte Stärke vor dem Eingießen nochmals kurz umrühren, damit sie sich nicht am Boden absetzt.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig angießen, da die Pfanne aufsprudeln kann.
-
Potthucke schneiden und knusprig braten
Die Potthucke aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und in dicke Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Die Ruhezeit erleichtert das Lösen und Schneiden der Potthucke.
Wichtig: Die Potthucke zunächst kurz abkühlen lassen und die heiße Form vorsichtig handhaben.
Anrichten
-
Sofort servieren
Die knusprigen Potthucke-Scheiben mit der heißen Sauerländer Pilzpfanne anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Pilzpfanne und Potthucke sind heiß angerichtet.
- Die Potthucke erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Rahmpilzpfanne zusammenbringen, damit sie knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Die Pilzpfanne lässt sich während der Backzeit der Potthucke vorbereiten. So bleiben beide Komponenten beim Anrichten möglichst heiß.
- Kartoffelmasse gut ausdrücken: Je gründlicher die rohen Kartoffeln ausgedrückt werden, desto besser wird die Potthucke fest und lässt sich anschließend in Scheiben schneiden.
- Knusprig servieren: Die gebratenen Potthucke-Scheiben sollten direkt nach dem Knusprigbraten mit der heißen Pilzpfanne serviert werden.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln geben der Potthucke genügend Stärke und sorgen für eine gut formbare, zusammenhängende Masse.
Stärke kalt anrühren
Die Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren. So verteilt sie sich gleichmäßiger und klumpt beim Einrühren in die heiße Soße weniger.
Sinnvolle Alternativen
Braune Champignons
Die Pilzpfanne wird milder und weniger waldig, bleibt aber cremig und herzhaft.
Die Champignons mit Küchenpapier säubern, in Scheiben oder Stücke schneiden und wie die Pfifferlinge braten.
Pflanzliche Kochcreme
Die Soße kann etwas leichter oder je nach Produkt aromatisch abweichend werden.
Eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme verwenden. Für eine vollständig vegane Variante zusätzlich die Eier und Butter ersetzen.
Pflanzliche Margarine oder neutrales Öl
Das Butteraroma wird schwächer; die Potthucke lässt sich weiterhin braten und die Form einfetten.
Zum Braten ein hitzestabiles Pflanzenfett verwenden. Für die Form eignet sich pflanzliche Margarine.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Potthucke bleibt in der Mitte weich oder zerfällt beim Schneiden.
Die Kartoffelmasse gründlich im Küchentuch ausdrücken und eine passende Kastenform verwenden.
Die Potthucke in dicke Stücke schneiden und diese in der Pfanne von beiden Seiten weiterbraten, bis sie stabil und knusprig sind.
Die Pilzpfanne wird wässrig und die Pilze bräunen kaum.
Eine große, gut erhitzte Pfanne verwenden und größere Mengen gegebenenfalls portionsweise braten.
Die Pilze und Soße ohne Deckel weiter einkochen lassen, bevor die Sahne endgültig abgeschmeckt wird.
Die Rahmsoße enthält Stärkeklümpchen.
Stärke und kaltes Wasser in einer separaten Schüssel glatt rühren und erst dann einrühren.
Die Soße kräftig verrühren und bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Die Potthucke-Scheiben werden beim Braten nicht knusprig.
Die Potthucke vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen und die Scheiben in heißer Butter ausbraten.
Die Scheiben bei mittlerer Hitze länger weiterbraten, bis beide Seiten goldbraun sind.
Varianten
Milde Champignon-Version
Eine alltagstaugliche Variante mit braunen Champignons statt Pfifferlingen.
Vegane Potthucke und Pilzpfanne
Die Kombination lässt sich mit pflanzlicher Kochcreme, pflanzlichem Fett und einem geeigneten Ei-Ersatz vegan zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Hauptgericht: Die knusprigen Potthucke-Scheiben direkt mit der heißen Pfifferling-Rahmsoße servieren. Die Kartoffelbeilage und die Pilzpfanne bilden zusammen einen eigenständigen Hauptgang.
- Mit frischer Ergänzung: Ein einfacher grüner Salat oder ein säuerlich abgeschmeckter Blattsalat bringt Frische und einen Kontrast zur cremigen Rahmsoße.
- Mit Kräutern vollenden: Vor dem Servieren etwas frischen Schnittlauch oder Petersilie über die Pilzpfanne streuen, ohne die knusprige Potthucke zu bedecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können vorgekocht und die Zutaten für die Pilzpfanne vorbereitet werden. Die fertige Pilzpfanne und die Potthucke schmecken jedoch frisch zubereitet am besten; die Potthucke erst kurz vor dem Servieren in Scheiben braten.
Aufbewahren
Pilzpfanne und Potthucke getrennt möglichst rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Potthucke vor dem Lagern nicht in der Rahmsoße einweichen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Rahmsoße und die Kartoffelstruktur können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Pilzpfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Die Potthucke-Scheiben separat in wenig Fett von beiden Seiten knusprig braten.
- Backofen: Potthucke-Scheiben auf einem Blech erwärmen und anschließend bei Bedarf kurz in der Pfanne nachbräunen. Die Pilzpfanne separat in einem Topf oder einer ofenfesten Form erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind ausdrücklich als Zutaten genannt.
- Eier: enthält · Die Potthucke enthält Eier.
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Potthucke.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden frische Pfifferlinge am besten gereinigt?
Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Größere Exemplare können halbiert werden. Langes Einweichen sollte vermieden werden, damit sie nicht unnötig Wasser aufnehmen.
Warum muss die rohe Kartoffelmasse kräftig ausgedrückt werden?
Durch das Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Dadurch wird die Potthucke fester, lässt sich besser schneiden und bekommt beim anschließenden Braten eine knusprigere Oberfläche.
Kann die Pilzpfanne während der Backzeit zubereitet werden?
Ja. Die Pilze, Schalotten und Kräuter können während des Backens der Potthucke vorbereitet werden. Die Rahmsoße sollte möglichst kurz vor dem Servieren fertiggestellt werden.
Aus unserer Küche
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