Grünkernschrot
Grünkernschrot bildet die nussige, herzhafte Basis der Bratlinge. Vor dem Vermengen muss er in heißer Gemüsebrühe quellen.
Grünkernbratlinge mit gestovtem Kohlrabi
Getreidebratlinge · Niedersachsen
Herzhafte Grünkernbratlinge mit Möhre, Zwiebel, Kräutern und Haferflocken, dazu cremig gestovter Kohlrabi mit Sahnesoße und gebratenem Kohlrabigrün.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
ergibt 8 Bratlinge für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gequollene Grünkern verbindet sich mit Möhre, Zwiebel, Haferflocken und Semmelbröseln zu einer formbaren, saftigen Masse.
- Das Braten in Sonnenblumenöl sorgt für eine goldbraune Kruste und kräftige Röstaromen.
- Der bissfest gegarte Kohlrabi bringt Frische und leichte Süße in die cremige Mehlschwitze.
- Kohlrabigrün und Petersilie setzen zum Schluss einen frischen Kräuterakzent.
GrünkernGrünkernschrot bildet die nussige Grundlage der Bratlinge. bringt ein kräftiges, leicht nussiges Aroma auf den Teller und eignet sich wunderbar für herzhafte Bratlinge. Dazu kommt gestovter Kohlrabi in einer milden, cremigen Soße – eine bodenständige Kombination mit klaren norddeutschen Akzenten. Die Bratlinge werden außen goldbraun und bleiben innen saftig. So entsteht ein fleischloses Hauptgericht, das unkompliziert und sättigend ist.
Die Bratlinge sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig mit nussigem Getreidearoma. Der Kohlrabi bleibt bissfest und liegt in einer milden, cremigen Soße mit feiner Muskatnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grünkern quellen lassen
Grünkernschrot in die große Schüssel geben. Die Gemüsebrühe im Topf aufkochen, darübergießen und den Grünkern 20 Minuten quellen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen und der Grünkern ist weich gequollen.
- Den Grünkern nach dem Übergießen kurz umrühren, damit alle Körner gleichmäßig mit Brühe benetzt sind.
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Gemüse vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Möhre schälen und fein raspeln. Petersilie hacken. Das zarte Kohlrabigrün von den Knollen schneiden, fein streifen und beiseitelegen.
10 Minuten- Nur zartes Kohlrabigrün verwenden und die groben Stiele entfernen.
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Bratlingsmasse mischen
Grünkernschrot mit Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Petersilie, Ei, Haferflocken, Semmelbröseln und Majoran vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse weitere 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist feucht, aber formbar und lässt sich mit angefeuchteten Händen zusammendrücken.
- Falls die Masse sehr weich wirkt, die Ruhezeit vollständig einhalten, damit Haferflocken und Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen.
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Kohlrabi vorgaren
Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Das Wasser mit dem Kochsalz aufkochen und den Kohlrabi darin 4 Minuten bissfest garen. 250 ml Kochwasser abmessen, den Kohlrabi abgießen und beiseitestellen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlrabistifte sind durchgegart, behalten aber noch leichten Biss.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abmessen, weil es später zum Binden der Soße gebraucht wird.
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Bratlinge braten
Aus der Grünkernmasse mit angefeuchteten Händen acht flache Bratlinge formen. Das Sonnenblumenöl in der großen Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge sind auf beiden Seiten goldbraun und halten beim Wenden ihre Form.
- Die Bratlinge erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
- Bei Bedarf in zwei Chargen braten, damit die Pfanne nicht zu voll liegt.
Wichtig: Die Bratlinge vollständig durchgaren, da die Masse rohes Ei enthält.
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Cremige Soße kochen
Während die Bratlinge braten, die Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Kohlrabi-Kochwasser und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Soße mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt, cremig gebunden und schmeckt nicht mehr mehlig.
- Die Flüssigkeit portionsweise einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Soße während des Köchelns weiter rühren.
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Kohlrabi und Grün vollenden
Den Kohlrabi in die Soße geben und bei kleiner Hitze 2 Minuten erwärmen. Das beiseitegelegte Kohlrabigrün in der Bratlingspfanne kurz zusammenfallen lassen und leicht salzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohlrabi ist heiß, bleibt bissfest und das Grün ist gerade zusammengefallen.
- Das Kohlrabigrün nur kurz erhitzen, damit Farbe und frischer Geschmack erhalten bleiben.
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Anrichten
Grünkernbratlinge mit dem gestovten Kohlrabi anrichten und mit dem gebratenen Kohlrabigrün vollenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte verbinden: Während der Grünkern quillt, Gemüse vorbereiten. Während die Bratlinge braten, die cremige Kohlrabi-Soße kochen.
- Form der Bratlinge: Die Bratlinge flach formen, damit sie gleichmäßig durchgaren und beim Braten eine stabile Kruste entwickeln.
- Kohlrabigrün mitverwenden: Das zarte Grün wird nicht weggeworfen, sondern kurz zusammenfallen gelassen und zum Schluss als frische Ergänzung verwendet.
Zutatenwissen
Kohlrabi mit Grün
Das zarte Kohlrabigrün wird vor dem Schälen abgeschnitten, fein gestreift und später kurz in der Bratlingspfanne zusammenfallen gelassen.
Zwei Salzverwendungen
Das abgemessene Salz ist ausschließlich für das Kochwasser bestimmt. Das qualitative Salz wird anschließend zum Würzen der Bratlingsmasse, der Soße und des Kohlrabigrüns verwendet.
Sinnvolle Alternativen
grober Dinkelschrot
Die Bratlinge werden etwas heller und weniger kräftig-nussig.
Den Grünkernschrot vollständig durch groben Dinkelschrot ersetzen und die Zubereitung ansonsten wie beschrieben durchführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratlingsmasse lässt sich nicht formen.
Die Masse nach dem Vermengen 10 Minuten ruhen lassen und erst danach formen.
Die Masse länger ruhen lassen und die Bratlinge mit angefeuchteten Händen formen; keine zusätzliche Menge erfinden.
Die Bratlinge zerfallen beim Wenden.
Flache Bratlinge formen und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und stabil ist.
Die Bratlinge vorsichtig zurück in die Pfanne schieben und bei mittlerer Hitze weiter braten.
Die Soße wird klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Soße kräftig mit dem Schneebesen glattrühren und anschließend sanft weiterköcheln lassen.
Der Kohlrabi verliert seinen Biss.
Den Kohlrabi nur 4 Minuten vorgaren und anschließend nur kurz in der Soße erwärmen.
Die Soße vom Herd nehmen und den Kohlrabi sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Hauptgericht: Die goldbraunen Grünkernbratlinge mit dem cremig gestovten Kohlrabi und dem gebratenen Kohlrabigrün gemeinsam auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Grünkern stammt aus Dinkel; außerdem sind Haferflocken, Semmelbrösel und Weizenmehl enthalten.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind als Milchprodukte enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Grünkernschrot ersetzen?
Ja. Ersetze den Grünkernschrot durch die gleiche Menge groben Dinkelschrot und bereite die Bratlinge wie beschrieben zu. Sie werden dadurch etwas heller und weniger kräftig-nussig.
Wie viele Bratlinge ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge werden acht flache Bratlinge für vier Personen geformt.
Was mache ich mit dem Kohlrabigrün?
Das zarte Grün fein streifen, in der Bratlingspfanne kurz zusammenfallen lassen, leicht salzen und zum Anrichten verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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