Bratwurst auswählen
Eine grobe, gebrühte Schweinebratwurst passt als Ersatz, wenn keine regionale hessische Bratwurst erhältlich ist. Die Würzung kann je nach Produkt kräftiger oder milder ausfallen.
Weitere Merkmale
Hessische Bratwurst-Spieße mit Kartoffel-Gurkensalat
Hessische Grillküche
Gebrühte hessische Bratwurst mit Bacon, Zucchini und Zwiebeln vom Grill, serviert mit einem herzhaften Kartoffel-Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bratwurst bleibt durch das Grillen am Spieß saftig und erhält rundum eine kräftige Bräunung.
- Zucchini, Zwiebeln und Bacon bringen unterschiedliche Texturen und verbinden sich mit der würzigen Paprika-Majoran-Mischung.
- Der warme Kartoffelsalat nimmt das säuerliche Dressing besonders gut auf, während Gurke und Petersilie kurz vor dem Servieren Frische ergänzen.
Diese Hessischen Bratwurst-Spieße verbinden würzige, gebrühte Bratwurst mit Zucchini, Zwiebeln und knusprigem Bacon. Dazu kommt ein Kartoffel-Gurkensalat mit Apfelessig, Senf und Petersilie – eine bodenständige, vollständige Tellerkombination für den Grill.
Herzhaft-würzige Bratwurst, knusprig gebräunter Bacon, weich-saftige Zucchini und süßlich geröstete Zwiebeln treffen auf cremig-feste Kartoffeln, knackige Gurke und ein frisches, leicht säuerliches Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffel-Gurkensalat vorbereiten
-
Kartoffeln kochen und Spieße wässern
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 18 bis 20 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Das Einweichen verhindert, dass die Holzspieße auf dem Grill zu schnell verkohlen.
Wichtig: Beim Abgießen des heißen Kochwassers vorsichtig arbeiten.
-
Kartoffeln mit Dressing ziehen lassen
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe, Apfelessig, Rapsöl, Senf, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die kleine Zwiebel fein würfeln, unter das Dressing mischen und alles über die noch warmen Kartoffeln geben. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind mit Dressing überzogen und haben dieses teilweise aufgenommen.
- Das Dressing über die noch warmen Kartoffeln geben, damit es besser einzieht.
Spieße grillen und servieren
-
Gemüse und Wurst vorbereiten
Die Zucchini in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten teilen. Die Bratwürste jeweils in drei Stücke schneiden. Rapsöl, Paprikapulver, Majoran und schwarzen Pfeffer verrühren und Bratwurst sowie Gemüse darin wenden.
12 Minuten- Die Würzölmischung gleichmäßig auf Wurst und Gemüse verteilen.
-
Spieße bestücken
Bratwurst, Zucchini, Zwiebeln und Bacon abwechselnd auf die vorbereiteten Spieße stecken. Den Bacon locker zwischen die anderen Zutaten legen, damit er gleichmäßig bräunt.
8 Minuten- Die Zutaten nicht zu dicht stecken, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
-
Spieße grillen
Den Grill auf mittlere bis kräftige direkte Hitze vorheizen, etwa 200 bis 220 °C. Die Spieße 10 bis 12 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden, bis der Bacon knusprig und die Bratwurst rundum gebräunt und heiß ist.
11 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Bacon ist knusprig, die Bratwurst rundum gebräunt und im Inneren heiß.
- Die Spieße mehrfach wenden, damit Bacon und Gemüse gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Die Spieße nur servieren, wenn die Bratwurst vollständig heiß ist.
-
Gurke und Petersilie unterheben
Die Gurke längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben. Die Petersilie unterrühren und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratwurst-Spieße mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Gurke und Petersilie sind gleichmäßig verteilt, während die Gurkenscheiben noch frisch und knackig wirken.
- Die Gurke erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Salat frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dressing an warme Kartoffeln geben: Das Dressing zieht besonders gut ein, wenn es über die noch warmen Kartoffelscheiben gegeben wird.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Das Einweichen der Holzspieße und das Kochen der Kartoffeln können gleichzeitig beginnen; während der Salat zieht, lassen sich die Spießzutaten vorbereiten.
- Bacon locker stecken: Locker zwischen den übrigen Zutaten platzierter Bacon bräunt gleichmäßiger und bleibt besser knusprig.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und Schneiden ihre Form und eignen sich deshalb besonders für den Kartoffelsalat.
Gurke spät zugeben
Die Gurke erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie ihre Frische und ihren leichten Biss behält.
Brühe prüfen
Bei fertiger Gemüsebrühe die Zutatenliste beachten, da sich Würzung und enthaltene Zutaten je nach Produkt unterscheiden können.
Sinnvolle Alternativen
Grobe, gebrühte Schweinebratwurst
Der regionale Charakter wird etwas weniger ausgeprägt; die Grillzubereitung bleibt unverändert.
Die Ersatzbratwurst ebenfalls in jeweils drei Stücke schneiden und wie beschrieben aufspießen und grillen.
Weißweinessig
Das Dressing wird etwas neutraler und weniger fruchtig.
Den Apfelessig direkt durch Weißweinessig ersetzen und das Dressing am Ende abschmecken.
Räuchertofu in dünnen Streifen
Die Spieße werden vegetarisch, der rauchige Geschmack bleibt teilweise erhalten.
Räuchertofu in baconähnliche Streifen schneiden und locker zwischen die übrigen Zutaten stecken. Für eine vollständig vegetarische Variante auch die Bratwurst durch vegetarische Bratwurst ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Schneiden.
Kartoffeln nur weich, aber noch schnittfest garen und kurz ausdampfen lassen.
Zerfallene Stücke als rustikalen Kartoffelsalat weiterverwenden und vorsichtig unterheben.
Der Bacon verbrennt, bevor die übrigen Zutaten gebräunt sind.
Bacon locker stecken und die Spieße mehrfach wenden.
Verbrannte Stellen entfernen und die Spieße bei etwas geringerer Hitze fertig grillen.
Der Kartoffelsalat wird wässrig.
Gurke erst kurz vor dem Servieren zugeben und die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Mit einigen warmen Kartoffelscheiben oder etwas Senf vorsichtig nachbinden und erneut abschmecken.
Varianten
Vegetarische Spieße
Eine vegetarische Version mit vegetarischer Bratwurst und Räuchertofu statt tierischer Wurst und Bacon.
Kräuterfrische Variante
Der Kartoffel-Gurkensalat wird mit zusätzlicher frischer Kräuteraromatik serviert.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Je eine oder zwei Bratwurst-Spießportionen mit Kartoffel-Gurkensalat anrichten und den Salat mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren.
- Für ein Grillbuffet: Die Spieße direkt vom Grill servieren und den Kartoffel-Gurkensalat separat in einer großen Schüssel anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kartoffelsalat ohne Gurke und Petersilie mehrere Stunden vorher zubereiten und kühl stellen. Gurke und Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben. Die Spießzutaten können vorbereitet und bis zum Grillen abgedeckt gekühlt werden.
Aufbewahren
Reste zeitnah abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Gurke und Petersilie können mit der Zeit Flüssigkeit abgeben, daher den Salat vor dem Servieren nochmals durchheben.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffel-Gurkensalat verliert durch das Einfrieren voraussichtlich an Struktur; die Gurke wird weich und wässrig.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Der verwendete mittelscharfe Senf ist als Zutat ausdrücklich angegeben. Die Zutatenlisten von Bratwurst und Gemüsebrühe können zusätzliche kennzeichnungspflichtige Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Bratwurst eignet sich, wenn keine hessische Bratwurst erhältlich ist?
Eine grobe, gebrühte Schweinebratwurst ist eine passende Alternative. Je nach Würzung kann sie etwas kräftiger oder milder schmecken.
Warum müssen die Holzspieße eingeweicht werden?
Das Einweichen in kaltem Wasser verringert das Risiko, dass die Holzspieße beim Grillen schnell verkohlen.
Kann die Gurke früher in den Kartoffelsalat?
Sie sollte möglichst erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit der Salat frisch bleibt und nicht unnötig wässrig wird.
Wie heiß soll der Grill sein?
Der Grill sollte auf mittlere bis kräftige Hitze vorgeheizt werden, etwa 200 bis 220 °C.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …