Thüringer Klöße
Fertige Thüringer Klöße werden hier nicht gekocht, sondern in Scheiben geschnitten und gebraten. Kartoffelklöße aus dem Kühlregal sind eine mögliche, etwas mildere Alternative.
Hähnchenbrust mit Biersoße, Paprikakraut und gebratenen Thüringer Klößen
Geflügelgericht aus Thüringen
Zarte Hähnchenbrust mit knuspriger Haut, einer hellen Biersoße, mild-säuerlichem Paprikakraut und goldbraun gebratenen ThüringerTraditionelle Kartoffelklöße aus Thüringen mit regionalen Varianten. Klößen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hähnchenbrust wird zunächst kräftig angebraten und anschließend im Ofen schonend fertig gegart.
- Bier, Sahne und Butter ergeben eine aromatische, cremige Soße mit leicht herber Note.
- Sauerkraut, Paprika, Ajvar und ein wenig Zucker verbinden Säure, Süße und Würze.
- Gebratene Kloßscheiben bringen einen knusprigen Kontrast zur zarten Hähnchenbrust und dem geschmeidigen Kraut.
Diese bodenständige Kombination verbindet saftig gegarte Hähnchenbrust mit einer cremigen Biersoße, geschmortem Paprikakraut und knusprig gebratenen Thüringer Klößen. Die Klöße werden in Scheiben geschnitten und erhalten in der Pfanne eine goldbraune Oberfläche.
Die Hähnchenbrust ist saftig und aromatisch, die Haut goldbraun. Die Biersoße schmeckt cremig und mild-herb, während das Paprikakraut leicht säuerlich, würzig und weich geschmort ist. Die Kloßscheiben sind außen knusprig und innen weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und anbraten
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Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln für die Soße schälen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden, die zweite Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
10 Minuten- Alle Zutaten vor dem Anbraten bereitstellen, da die Hähnchenbrust schnell Farbe annimmt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Hähnchen anbraten
Das Öl in der großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets zuerst mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten kräftig anbraten, wenden und 2 Minuten weiterbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist goldbraun und das Fleisch außen leicht gebräunt.
- Die Pfanne erst ausreichend erhitzen, bevor die Filets hineingelegt werden.
- Die Filets nicht zu früh bewegen, damit die Haut gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Geflügel Hände und Küchenutensilien reinigen.
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Hähnchen im Ofen fertig garen
Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne geben und etwa 10–12 Minuten fertig garen. Danach die Filets kurz ruhen lassen.
12 Minuten 165 °CDaran erkennst du es: Das Geflügelfleisch ist vollständig durchgegart und der austretende Fleischsaft ist klar.
- Die Hähnchenbrust nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wichtig: Geflügel nicht roh oder glasig servieren.
Biersoße und Paprikakraut
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Biersoße ansetzen
Während das Fleisch im Ofen gart, die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Lorbeerblatt und Bier dazugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Biermenge ist ungefähr auf die Hälfte reduziert und die Zwiebeln sind weich.
- Die Reduktion nicht zu stark sprudelnd kochen lassen, damit die Flüssigkeit kontrolliert einkocht.
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Soße binden
Die Sahne angießen und die Soße kurz aufkochen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, einrühren und die Biersoße 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist cremig und haftet leicht am Löffel.
- Die Stärke immer zuerst mit kaltem Wasser verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Paprika und Zwiebel anschwitzen
Für das Paprikakraut die Butter in einem zweiten Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Paprikastreifen darin 4–5 Minuten anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika ist leicht weich, die Zwiebeln sind glasig und der Zucker schmilzt kurz an.
- Den Zucker nur kurz karamellisieren lassen, damit er nicht bitter wird.
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Paprikakraut schmoren
Sauerkraut und AjvarPaprikabasiertes Gemüseerzeugnis aus Südosteuropa, das als Aufstrich, Beilage oder Würzgrundlage dient. unterheben. Alles zugedeckt 12–15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken. Während das Kraut schmort, die Kloßscheiben vorbereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Kraut ist weich, heiß und gleichmäßig mit Paprika und Ajvar vermischt.
- Das Kraut gelegentlich umrühren, damit es am Topfboden nicht ansetzt.
Klöße braten und anrichten
-
Kloßscheiben braten
Die Thüringer Klöße in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kloßscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Mit Petersilie bestreuen und leicht salzen und pfeffern.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kloßscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und außen knusprig.
- Die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite eine feste goldbraune Kruste gebildet hat.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Kloßscheiben braten statt zu dämpfen.
Wichtig: Das Butterschmalz ist heiß; Kloßscheiben vorsichtig in die Pfanne geben.
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Anrichten
Die Hähnchenbrust mit Biersoße, Paprikakraut und den gebratenen Thüringer Klößen auf Tellern anrichten und sofort servieren.
2 Minuten- Die Biersoße erst beim Anrichten über oder neben die Hähnchenbrust geben, damit die Kloßkruste knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Biersoße kann parallel zum Garen der Hähnchenbrust zubereitet werden. Während das Paprikakraut schmort, lassen sich die Klöße schneiden und anschließend braten.
- Knusprige Kloßscheiben: Die Kloßscheiben portionsweise mit ausreichend Abstand braten und erst wenden, wenn die erste Seite eine feste Kruste hat.
- Konsistenz der Biersoße: Die Speisestärke nur nach und nach einrühren. Wird die Soße zu dick, kann sie mit etwas zusätzlicher Sahne oder Wasser gelockert werden.
Zutatenwissen
Ajvar dosieren
Ajvar bringt Paprikawürze und eine leichte Schärfe in das Kraut. Je nach verwendeter Sorte kann die Schärfe unterschiedlich ausfallen.
Sauerkraut abtropfen
Das Sauerkraut sollte vor dem Schmoren gut abtropfen, damit das Paprikakraut nicht unnötig wässrig wird.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelklöße aus dem Kühlregal
Die Beilage schmeckt etwas milder und kann beim Braten weicher werden.
Die Kartoffelklöße ebenfalls in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und wie beschrieben in Butterschmalz braten.
neutrales Pflanzenöl
Die Kloßscheiben werden etwas weniger buttrig, können aber weiterhin knusprig braten.
Das Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen und die Kloßscheiben darin von beiden Seiten braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust ist trocken.
Die Filets nach dem Anbraten nur 10–12 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig garen und anschließend kurz ruhen lassen.
Die Filets dünn aufschneiden und mit ausreichend Biersoße servieren.
Die Biersoße bleibt sehr flüssig.
Das Bier ungefähr auf die Hälfte einkochen und die gebundene Soße anschließend 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
Eine kleine zusätzliche Menge Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und portionsweise einarbeiten.
Die Kloßscheiben brechen beim Braten auseinander.
Etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Pfanne ausreichend erhitzen und die erste Seite fest anbraten lassen.
Die zerbrochenen Stücke weiterbraten und als knusprige Kloßstücke servieren.
Varianten
Mildes Paprikakraut
Eine mildere Variante mit weniger oder mildem Ajvar.
Mit gebratenen Kartoffelklößen
Die fertigen Thüringer Klöße werden durch Kartoffelklöße aus dem Kühlregal ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf dem Teller: Pro Portion ein Hähnchenbrustfilet mit etwas Biersoße, Paprikakraut und zwei gebratenen Kloßscheiben anrichten.
- Soße separat reichen: Die Biersoße in einer kleinen Sauciere reichen, damit die Kloßscheiben ihre knusprige Oberfläche behalten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von Sauce und gebratenen Klößen kann beim Einfrieren nachlassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne, Butter und Butterschmalz sind im Rezept enthalten.
- Gluten: may_contain · Helles Bier wird üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide gebraut; die konkrete Produktauszeichnung sollte geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Thüringer Klöße besonders knusprig?
Die Kloßscheiben etwa 1,5 cm dick schneiden, die Pfanne gut vorheizen und die Scheiben mit Abstand braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und fest ist.
Kann die Biersoße auch mit alkoholfreiem Bier zubereitet werden?
Ja, alkoholfreies helles Bier kann verwendet werden. Die Soße kann dadurch etwas milder und weniger herb schmecken.
Was hilft, wenn das Paprikakraut zu sauer schmeckt?
Ein wenig zusätzlicher Zucker kann die Säure ausgleichen. Danach das Kraut nochmals vorsichtig abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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