Pimentkörner finden
Pimentkörner stehen meist im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte oder sind in Gewürzläden erhältlich.
Hamburger Zwiebelfleisch
Hamburger Schmorgericht
Zart geschmorter Rinderschmorbraten mit weich geschmorten Zwiebeln, kräftiger Zwiebelsauce und Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 35 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten gibt dem Rindfleisch und der Sauce eine herzhafte Röstaromatik.
- Die große Menge Zwiebeln schmort weich, süßlich und verbindet sich mit Fond, Senf und Essig zu einer vollmundigen Sauce.
- Die Salzkartoffeln bilden eine schlichte Beilage, die Sauce aufnimmt und das Gericht abrundet.
Hamburger Zwiebelfleisch ist ein bodenständiges Schmorgericht mit langsam gegartem Rindfleisch, vielen süßlich geschmorten Zwiebeln und einer herzhaften Sauce aus Rinderfond. Dazu werden gekochte Salzkartoffeln serviert, die die aromatische Sauce besonders gut aufnehmen.
Das Fleisch wird zart und saftig, die Zwiebeln weich und leicht süßlich. Die Sauce schmeckt kräftig, würzig und ausgewogen säuerlich; die Kartoffeln sind weich, aber nicht zerfallen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Schmoren
-
Zutaten vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die KartoffelnFestkochende Kartoffeln behalten beim warmen Mischen mit der Brühe ihre Form und eignen sich deshalb besonders für den Kartoffelsalat. schälen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen.
25 Minuten- Die Kartoffeln bleiben im Wasser hell, bis sie gekocht werden.
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Fleisch kräftig anbraten
Das ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Anschließend aus dem Topf nehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum gebräunt.
- Das Fleisch portionsweise anbraten, falls der Topf zu klein ist, damit es brät und nicht im eigenen Saft kocht.
-
Zwiebeln schmoren
Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen und die Zwiebeln weitere 3 Minuten leicht bräunen lassen. Das Mehl einrühren und kurz mitrösten.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt, aber nicht dunkel verbrannt.
- Das Mehl gründlich unterrühren, damit es später klumpenfrei bindet.
-
Sauce ansetzen
Den Rinderfond nach und nach angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Senf, Apfelessig, Lorbeerblätter und PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer. einrühren. Das Fleisch wieder in die Sauce legen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt angerührt und das Fleisch liegt wieder in der Flüssigkeit.
- Den Fond in mehreren Portionen einarbeiten, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
-
Fleisch schmoren
Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Rindfleisch bei 160 °C Ober- und Unterhitze etwa 2 bis 2½ Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch wenden. Während der letzten etwa 25 Minuten können die Kartoffeln vorbereitet und gegart werden.
2 Std. 30 Min. 160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, falls die Sauce zu stark einkocht.
Kartoffeln und Anrichten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln mit frischem Wasser und dem Salz für das Kochwasser aufsetzen. Nach dem Aufkochen etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Sauce fertigstellen
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter und Piment entfernen. Die Zwiebelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dünn ist, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch abgeschmeckt und leicht gebunden.
- Die ganzen Gewürze vor dem Servieren vollständig entfernen.
-
Anrichten
Das Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit den Salzkartoffeln und den Schmorzwiebeln anrichten. Die Petersilie über die Kartoffeln streuen und die Sauce über das Fleisch geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist quer zur Faser geschnitten und wird mit heißer Sauce serviert.
- Die Sauce erst beim Anrichten über das Fleisch geben, damit die Scheiben ihre Oberfläche behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geduld beim Schmoren: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
- Arbeitsschritte kombinieren: Die Kartoffeln können während der letzten etwa 25 Minuten der Schmorzeit gegart werden, damit alles gleichzeitig heiß auf den Tisch kommt.
- Gewürze vor dem Servieren entfernen: Lorbeerblätter und Pimentkörner vor dem Anrichten aus der Sauce nehmen.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen besser ihre Form und passen deshalb gut als Beilage zu der Sauce.
Butterschmalz zum Anbraten
Butterschmalz eignet sich zum kräftigen Anbraten und gibt der Sauce eine herzhafte Note.
Sinnvolle Alternativen
kein Ersatz oder eine kleine Prise gemahlener Piment
Ohne Piment schmeckt die Sauce etwas weniger würzig.
Die Pimentkörner einfach weglassen. Wenn gemahlener Piment verwendet wird, sehr sparsam dosieren und die Sauce vor dem Servieren abschmecken.
neutrales Pflanzenöl
Die Röstaromen bleiben erhalten, das Butteraroma fehlt.
Das Öl genauso zum Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln verwenden.
glutenfreie Mehlmischung
Die Sauce kann geringfügig anders binden.
Die glutenfreie Mehlmischung wie das Mehl unter die Zwiebeln rühren und kurz mitrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bleibt blass und die Sauce schmeckt flach.
Das Butterschmalz gut erhitzen und das Fleisch von jeder Seite kräftig anbraten.
Die Sauce kann durch längeres Einkochen und sorgfältiges Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Essig geschmacklich nachgebessert werden.
Die Zwiebeln schmecken bitter und die Sauce wird dunkel.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich werden lassen und regelmäßig umrühren.
Verbrannte Zwiebeln nicht unterrühren. Falls nötig, die Sauce mit einem Teil der nicht verbrannten Zwiebeln neu ansetzen.
Das Fleisch lässt sich nach der angegebenen Zeit noch nicht leicht einstechen.
Die Sauce nur sanft schmoren lassen und den Topf möglichst geschlossen halten.
Das Fleisch mit Deckel weiter schmoren lassen, bis es weich ist.
Die Zwiebelsauce haftet kaum am Fleisch.
Den Fond nach und nach angießen und die Sauce am Ende ohne Deckel einkochen lassen.
Die Sauce einige Minuten offen einkochen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Pimentfreie Zwiebelsauce
Eine mildere Würzvariante ohne Pimentkörner.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Das Zwiebelfleisch mit den Salzkartoffeln anrichten und die Sauce großzügig darübergeben.
- Sauce gut aufnehmen: Die Kartoffeln leicht aufbrechen oder halbieren, damit sie möglichst viel von der Zwiebelsauce aufnehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das geschmorte Fleisch und die Zwiebelsauce können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet, rasch abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kartoffeln und Petersilie möglichst frisch zubereiten.
Aufbewahren
Fleisch und Sauce innerhalb von etwa zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nur portionsweise entnehmen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Fleisch und Zwiebelsauce portionsweise in geeigneten Gefrierbehältern einfrieren. Die Kartoffeln besser frisch zubereiten, da sie nach dem Einfrieren an Struktur verlieren können.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam im Topf erwärmen.
Die Sauce kann nach dem Auftauen etwas weniger glatt wirken; gründliches Umrühren stellt die Konsistenz meist wieder her.
Aufwärmen
- Topf: Fleisch und Sauce in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Zwischendurch vorsichtig umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Fond ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein aus Milch gewonnenes Fett.
- Senf: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist im Rezept nicht näher angegeben; bei Weizenmehl wäre Gluten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Fleisch eignet sich für Hamburger Zwiebelfleisch?
Am besten eignet sich ein Rinderschmorbraten als größeres Stück, das durch die lange, sanfte Garzeit zart wird.
Kann ich die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fleisch kochen?
Ja. Die Kartoffeln können während der letzten etwa 25 Minuten der Schmorzeit zubereitet werden, damit Fleisch, Sauce und Beilage gemeinsam fertig sind.
Kann ich Piment weglassen?
Ja. Die Pimentkörner können entfallen; die Sauce schmeckt dann etwas weniger würzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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