Kardamom
Gemahlener Kardamom steht meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in Gewürzläden oder in orientalischen Lebensmittelgeschäften.
Weitere Merkmale
Heiße Wecken mit Rosinen
Schleswig-Holsteinisches Hefegebäck
Runde, flach gedrückte Hefeteiggebäcke mit RosinenDie Rosinen bringen fruchtige Süße und passen zum klassischen süß-säuerlichen Profil der rheinischen Sauce., Butter und KardamomAromatisches Gewürz aus den Samenkapseln verschiedener Ingwergewächse., die goldbraun gebacken und am besten noch warm serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 21 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefemilch und die lange erste Gehzeit sorgen für einen weichen, luftigen Teig.
- Rosinen bringen fruchtige Süße, während Kardamom und Zimt das Gebäck aromatisch würzen.
- Das dünne Bestreichen mit Eigelb und Sahne sorgt beim Backen für eine goldbraune Oberfläche.
Heiße Wecken gehören zu den traditionellen süßen Hefeteiggebäcken Schleswig-Holsteins. Der weiche Teig wird mit Rosinen, Butter und einer Prise Kardamom zu runden, flachen Wecken geformt und goldbraun gebacken. Warm entfalten sie ihr würziges Aroma besonders schön.
Die Wecken sind außen goldbraun und zart glänzend, innen weich und locker. Rosinen sorgen für fruchtige Süße, während Kardamom und Zimt warm-würzige Aromen beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe ansetzen
Die lauwarme Milch in die große Rührschüssel geben. Die frische Hefe und einen Esslöffel vom Zucker darin auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Teig kneten
Weizenmehl, den restlichen Zucker, Kardamom, Zimt und Salz in der großen Rührschüssel mischen. Butter, Ei und Hefemilch dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und zusammenhängend.
- Der Teig darf weich bleiben, sollte sich aber zu einer glatten Masse verbinden.
-
Teig gehen lassen
Die Rosinen kurz unterkneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel zugedeckt an einen zugfreien, warmen Ort stellen.
-
Wecken formen
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf etwa 1,5 cm Höhe flach drücken und mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die zehn Wecken sind gleichmäßig geformt und liegen mit Abstand auf dem Blech.
- Gleich große Teigstücke sorgen für eine gleichmäßige Backzeit.
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Zweite Gehzeit und Vorheizen
Die Wecken abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Wecken sind nochmals leicht aufgegangen.
- Das Vorheizen während der zweiten Gehzeit spart Zeit.
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Bestreichen und backen
Eigelb und Sahne in der kleinen Schüssel verrühren und die Wecken dünn damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Wecken sind durchgebacken.
- Den Bestreichmix nur dünn auftragen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
-
Kurz abkühlen lassen
Die fertigen Wecken kurz auf dem Blech abkühlen lassen und am besten noch warm genießen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Wecken sind warm, aber ohne Verbrennungsgefahr essbar.
- Warm schmecken die Gewürzaromen besonders deutlich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Die Milch sollte lauwarm und nicht heiß sein, bevor die Hefe darin aufgelöst wird.
- Weicher Hefeteig: Der Teig soll glatt und weich sein. Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Wecken locker bleiben.
- Vorheizen während der zweiten Gehzeit: Der Backofen kann während der zweiten Gehzeit vorgeheizt werden, sodass die Wecken direkt danach gebacken werden können.
Zutatenwissen
Rosinen
Die Rosinen werden erst nach dem Kneten des Grundteigs kurz untergearbeitet, damit sie möglichst ganz bleiben.
Sinnvolle Alternativen
gemahlener Zimt zusätzlich
Die Wecken schmecken wärmer und weniger frisch-würzig.
Den gemahlenen Kardamom durch ½ TL zusätzlichen gemahlenen Zimt ersetzen. Die bereits vorgesehene Zimtmenge bleibt bestehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht nicht richtig auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und die Hefemilch etwa 10 Minuten stehen lassen.
Wenn die Hefemilch noch nicht verarbeitet ist, eine neue Hefemilch mit lauwarmer Milch ansetzen.
Die Wecken bleiben kompakt.
Den Teig jeweils deutlich sichtbar aufgehen lassen und nicht nur nach der Uhr beurteilen.
Vor dem Backen eine längere zweite Gehzeit einplanen, sofern die Wecken noch nicht im Ofen sind.
Die Wecken werden trocken oder zu dunkel.
Ab 15 Minuten die Farbe prüfen und die Wecken bei goldbrauner Oberfläche herausnehmen.
Die noch warmen Wecken mit Butter servieren, damit sie saftiger wirken.
Servieren und kombinieren
- Noch warm servieren: Die Wecken kurz abkühlen lassen und noch warm genießen, wenn Kardamom, Zimt und Butter besonders aromatisch wirken.
- Abgekühlt genießen: Die Wecken können auch nach dem kurzen Abkühlen serviert werden; dadurch lassen sie sich leichter aus der Hand essen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch, Butter und Sahne.
- Ei: enthält · Enthalten durch Ei und Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kardamom ersetzen?
Ja. Den Kardamom durch ½ TL zusätzlichen gemahlenen Zimt ersetzen. Die Wecken schmecken dann wärmer und weniger frisch-würzig.
Wann schmecken Heiße Wecken am besten?
Am besten noch warm nach kurzem Abkühlen, wenn die würzigen Aromen besonders deutlich hervortreten.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Der Teig soll sich während der ersten Gehzeit deutlich vergrößern. Vor dem Backen sollen die geformten Wecken nochmals leicht aufgegangen sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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