Korinthen einkaufen
Korinthen sind kleine, dunkle Trockenfrüchte mit würzigem, leicht herbem Geschmack. Sie stehen meist bei den Backzutaten, sind aber auch im Reformhaus sowie in türkischen und orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Heißwecken mit Korinthen
Norddeutsches Hefegebäck
Lockere, runde Hefeteig-Wecken mit Butter, Kardamom und kleinen KorinthenKorinthen sind kleine, kernlose und meist dunkel gefärbte getrocknete Weintrauben.. Die goldbraunen Stücke werden flach geformt, zweimal gehen gelassen und am besten noch lauwarm zur Kaffeetafel serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 1 Min.
Menge
10 Wecken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefemilch aktiviert die frische Hefe und unterstützt einen lockeren Teig.
- Weiche Butter und Ei machen die Wecken zart und aromatisch.
- Das zweimalige Gehenlassen sorgt für eine luftige Krume.
- Korinthen bringen kleine fruchtige, leicht herbe Akzente in den buttrigen Hefeteig.
Heißwecken verbinden lockeren Hefeteig, Butterduft und würzige Korinthen. Die runden, flach geformten Stücke passen zur norddeutschen Kaffeetafel und erhalten durch Kardamom und eine buttrige Kruste ihren charakteristischen Geschmack.
Außen goldbraun und leicht buttrig, innen weich und locker. Kardamom duftet warm und würzig, während die kleinen Korinthen für süß-herbe Fruchtpunkte sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefemilch ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 TL des abgewogenen Zuckers darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
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Teig kneten
Mehl, übrigen Zucker, Salz und Kardamom in der großen Schüssel mischen. Ei, weiche Butter und die Hefemilch dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zum Schluss die Korinthen kurz unterarbeiten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Korinthen erst am Ende kurz einarbeiten, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Zugluft vermeiden; die Teigoberfläche sollte während der Ruhezeit nicht austrocknen.
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Wecken formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und zu einem etwa 2 cm dicken, runden Wecken flach drücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle zehn Teigstücke sind annähernd gleich groß und gleich dick.
- Die Teigstücke möglichst gleichmäßig portionieren, damit sie gemeinsam fertig backen.
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Zweite Gehzeit und Vorheizen
Die Wecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abdecken. Weitere 20 bis 25 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
25 Minuten 200 °C- Die Wecken mit Abstand auf das Blech setzen, da sie beim Backen noch aufgehen.
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Bestreichen und backen
Die 30 g Butter schmelzen und die Wecken damit bestreichen. Im unteren Drittel des Ofens 15 bis 18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen noch einmal dünn mit Butter bestreichen und am besten lauwarm servieren.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Wecken sind goldbraun und fühlen sich an der Oberfläche leicht fest an.
- Die Wecken nicht zu dunkel backen, damit die Krume weich bleibt.
Wichtig: Beim Schmelzen der Butter und beim Herausnehmen des heißen Blechs vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm erwärmen: Die Milch sollte sich nur lauwarm anfühlen. Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen.
- Gleichmäßig portionieren: Zehn möglichst gleich große Teigstücke sorgen dafür, dass alle Wecken gleichzeitig fertig werden.
- Am besten lauwarm essen: Die Wecken entfalten ihren Butterduft und ihre weiche Krume besonders gut, wenn sie noch leicht warm serviert werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Sultaninen
Die Wecken werden etwas milder und saftiger; die Sultaninen sind meist größer und weicher als Korinthen.
Die Korinthen in gleicher Menge durch Sultaninen ersetzen und wie im Rezept zum Schluss kurz unter den Teig arbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemilch schäumt nicht oder der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefe vor dem Kneten 10 Minuten stehen lassen.
Wenn die Hefe vollständig inaktiv war, lässt sich der Teig meist nicht zuverlässig retten; besser eine neue Hefemilch ansetzen und den Teig neu herstellen.
Die Wecken sind außen sehr dunkel und innen trocken.
Ab 15 Minuten die Farbe prüfen und die Wecken bei goldbrauner Oberfläche herausnehmen.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und die Wecken lauwarm mit Butter servieren.
Einige Wecken sind schon fertig, während andere noch blass oder teigig sind.
Den Teig in zehn möglichst gleich große Stücke teilen und alle Wecken ähnlich dick flach drücken.
Die noch blassen Stücke kurz weiterbacken und die bereits dunklen Stücke gegebenenfalls früher herausnehmen.
Varianten
Sultaninen-Wecken
Eine mildere und etwas saftigere Variante mit Sultaninen statt Korinthen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Butter: Die frisch gebackenen Wecken noch leicht warm mit etwas Butter servieren.
- Pur zur Kaffeetafel: Die goldbraunen Korinthen-Wecken schmecken auch pur, besonders wenn sie noch lauwarm sind.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die beste Qualität möglichst frisch und lauwarm verzehren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Korinthen durch Sultaninen ersetzen?
Ja. Verwende 125 g Sultaninen. Das Gebäck wird dadurch etwas milder und saftiger.
Wie serviere ich die Heißwecken am besten?
Am besten noch lauwarm, pur oder mit etwas Butter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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