Frisch oder tiefgekühlt
Frische ausgelöste Puffbohnen sind vor allem saisonal auf Wochenmärkten und in Hofläden erhältlich. Tiefgekühlte Puffbohnen erleichtern die Zubereitung außerhalb der Saison.
Erfurter Puffbohnen mit Speck und Salzkartoffeln
Hülsenfruchtgericht aus Thüringen
Ein bodenständiges Thüringer Hülsenfruchtgericht aus ausgelösten Puffbohnen in einer mild gebundenen SpeckGesalzener oder gepökelter Speck, der durch Räuchern haltbarer und aromatischer gemacht wurde.-Zwiebel-Soße, serviert mit einfachen Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die blanchierten Puffbohnen behalten ihre charakteristische Struktur und werden durch die sämige Soße angenehm umhüllt.
- Räucherspeck, Zwiebel und Bohnenkraut geben den milden Bohnen ein herzhaftes, aromatisches Fundament.
- Salzkartoffeln nehmen die Specksoße auf und machen aus dem Bohnenragout eine vollständige Mahlzeit.
Erfurter Puffbohnen mit Salzkartoffeln verbinden die markante Hülsenfrucht der Landeshauptstadt mit einer herzhaften, unkomplizierten Beilage. Die Bohnen werden blanchiert und anschließend in einer milden Speck-Mehl-Soße gegart, während die Kartoffeln separat weich kochen. Frische oder tiefgekühlte Puffbohnen machen das Gericht saisonunabhängig und alltagstauglich.
Die Puffbohnen sind weich, aber noch formstabil, die Soße sämig und herzhaft. Dazu kommen rauchige Specknoten, milde Süße von Zwiebel und Zucker sowie frische Petersilie; die Salzkartoffeln schmecken schlicht, weich und leicht salzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einem Topf mit Wasser bedecken. Mit etwa 1 TL des Salzes würzen, aufkochen und 18 bis 20 Minuten garen. Währenddessen die Puffbohnen vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen, zerfallen aber noch nicht.
- Gleich große Kartoffelstücke garen möglichst gleichmäßig.
- Das Wasser für die Kartoffeln dient nur zum Kochen; die abgemessenen 350 ml werden später für die Soße verwendet.
-
Puffbohnen garen
Frische Puffbohnen aus den Hülsen lösen. Frische oder tiefgekühlte Bohnen in einem zweiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser 5 bis 7 Minuten garen und anschließend abgießen. Sehr große Bohnen nach dem Abkühlen aus der festen Außenhaut drücken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich genug zum Weitergaren, behalten aber ihre Form.
- Bei sehr großen Bohnen lässt sich die feste Außenhaut nach dem Abkühlen leichter entfernen.
-
Speck und Zwiebel anschwitzen
Speck und Zwiebel klein würfeln. Den Speck im breiten Topf bei mittlerer Hitze auslassen, die Zwiebel darin glasig braten und anschließend die Butter hinzufügen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Speck hat etwas Fett abgegeben.
- Die Hitze nicht zu hoch wählen, damit die Zwiebel nicht verbrennt.
-
Specksoße anrühren
Mehl über die Speck-Zwiebel-Mischung streuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Das Wasser nach und nach einrühren, bis eine glatte, sämige Soße entsteht. Bohnenkraut, Zucker und Pfeffer zugeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt gebunden und weist keine Mehlklümpchen auf.
- Das Wasser portionsweise einrühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
-
Puffbohnen in der Soße fertig garen
Puffbohnen in die Soße geben und alles bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sanft garen. Mit dem restlichen Salz abschmecken und die Petersilie unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig heiß, weich und von einer sämigen Soße umgeben.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
- Die Salzmenge erst am Ende vollständig beurteilen, da Speck und Kochwasser bereits Würze mitbringen.
-
Anrichten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zusammen mit den Erfurter Puffbohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind trocken ausgedampft und die Puffbohnen werden heiß serviert.
- Die Kartoffeln erst unmittelbar vor dem Servieren abgießen, damit sie warm bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Große Bohnen häuten: Sehr große Puffbohnen können nach dem Garen eine feste Außenhaut haben. Diese lässt sich nach kurzem Abkühlen mit den Fingern entfernen.
- Arbeitsablauf bündeln: Kartoffeln und Puffbohnen werden in getrennten Töpfen gegart. Die Bohnen können vorbereitet werden, während die Kartoffeln kochen.
- Salz aufteilen: Die angegebene Gesamtmenge Salz wird teilweise für die Kochwässer und teilweise zum Abschmecken der Soße verwendet.
Zutatenwissen
Speck als Würzbasis
Durchwachsener Räucherspeck liefert Fett und rauchige Würze für die Soße. Deshalb die zusätzliche Butter erst nach dem Auslassen des Specks zugeben.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen besser ihre Form und passen als eigenständige Beilage zur sämigen Puffbohnensoße.
Sinnvolle Alternativen
tiefgekühlte Puffbohnen statt frischer Puffbohnen
Das Ergebnis bleibt aromatisch ähnlich; die Bohnen müssen nicht aus Hülsen gelöst werden.
Die tiefgekühlten Bohnen direkt in das leicht gesalzene Kochwasser geben und nach 5 bis 7 Minuten abgießen.
pflanzliche Margarine
Die Soße bleibt gebunden, schmeckt aber etwas weniger milchig.
Die Margarine an derselben Stelle wie die Butter zur Speck-Zwiebel-Mischung geben.
geräucherter Tofu
Das Gericht wird weniger rauchig-fettig und erhält eine pflanzliche, festere Einlage.
Tofu klein würfeln und in etwas zusätzlichem Fett anbraten, bevor die Zwiebel und die Butter beziehungsweise Margarine dazukommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Soße wird klumpig.
Das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Soße durch ein Sieb streichen oder mit etwas zusätzlichem Wasser unter kräftigem Rühren glätten.
Die Puffbohnen zerfallen in der Soße.
Nach dem Blanchieren nur bei niedriger Hitze sanft weitergaren und die Bohnen vorsichtig unterheben.
Weitere Bohnen nicht mehr einrühren; die Soße mit den vorhandenen Bohnen als rustikales Ragout servieren.
Das Gericht schmeckt zu salzig.
Das Salz auf Kochwasser und Abschmecken verteilen und erst am Schluss nachwürzen.
Mit ungesalzener Soße oder zusätzlichen ungesalzenen Kartoffeln ausgleichen.
Varianten
Vegetarische Puffbohnen
Eine fleischfreie Variante mit geräuchertem Tofu anstelle des Specks.
Kräftigere Bohnen-Rahmung
Eine aromatisch intensivere Variante mit etwas mehr Bohnenkraut und Pfeffer.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Die Puffbohnen mit reichlich Soße neben den warmen Salzkartoffeln anrichten, sodass die Kartoffeln die Soße aufnehmen können.
- Mit Petersilie vollenden: Kurz vor dem Servieren etwas zusätzliche gehackte Petersilie darüberstreuen, wenn ein frischer Kräuterkontrast gewünscht ist.
- Rustikaler Teller: Das Gericht direkt aus dem breiten Topf auf vorgewärmte tiefe Teller geben und die Kartoffeln teilweise in der Specksoße anrichten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln können nach dem Einfrieren weich und wässrig werden; die Qualität der fertigen Kombination leidet daher wahrscheinlich.
Aufwärmen
- Topf: Die Puffbohnen mit etwas Wasser oder zusätzlicher Soße in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich vorsichtig umrühren.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Mehl aus Weizen beziehungsweise einem nicht näher bestimmten glutenhaltigen Getreide.
- Milch: enthält · Butter ist eine Milchzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische und tiefgekühlte Puffbohnen verwenden?
Ja. Frische Bohnen werden zunächst aus den Hülsen gelöst; tiefgekühlte Bohnen können direkt in das leicht gesalzene Kochwasser gegeben werden.
Müssen Puffbohnen geschält werden?
Nur sehr große Bohnen haben oft eine feste Außenhaut. Diese lässt sich nach dem Garen und kurzen Abkühlen ausdrücken; kleinere Bohnen können meist direkt weiterverwendet werden.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Stücke aber noch ihre Form behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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