Pilzmischung
Eine Mischung verschiedener frischer Speisepilze sorgt für ein vielschichtiges Aroma und unterschiedliche Texturen.
Inselsberger Pilzpfännchen
Pilzpfanne mit Kartoffelomelett
Herzhafte Pilzpfännchen mit gebratenen frischen Pilzen, kleinen Kartoffelomeletts, SchmandGesäuertes, meist relativ fettreiches Milchprodukt mit cremiger bis stichfester Konsistenz. und frischen Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pilze werden portionsweise bei kräftiger Hitze gebraten und können dadurch leicht bräunen, ohne zu stark zu wässern.
- Kartoffeln und Eier verbinden sich zu kleinen, goldbraunen Omeletts mit herzhaftem Pfannenaroma.
- Schmand bringt cremige Frische, während Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Rosmarin die Pilze aromatisch abrunden.
Gebratene Pilze treffen auf goldbraune Kartoffelomeletts, cremigen Schmand und frische Kräuter. Das Inselsberger Pilzpfännchen ist eine fleischlose, sättigende Pfannenmahlzeit mit kräftigem Pilzaroma und einer angenehm cremigen Ergänzung.
Die Pilze schmecken herzhaft und aromatisch, die Kartoffelomeletts sind außen leicht goldbraun und innen zart. Schmand sorgt für cremige Frische, während die Kräuter ein grünes, würziges Finish geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Pilze sorgfältig putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 bis 4 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Petersilie, Schnittlauch und Kerbel hacken, vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein schneiden.
15 Minuten- Die Pilze möglichst trocken putzen, damit sie in der Pfanne besser bräunen.
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Eiermasse anrühren
Die Eier mit der Hälfte des Schnittlauchs, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit die fertigen Omeletts warm gehalten werden können.
5 Minuten 80 °C- Die Eier nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.
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Kartoffeln anbraten
Vier kleine ofenfeste Pfännchen oder eine große beschichtete Pfanne verwenden. In den Pfännchen jeweils 1 EL Rapsöl erhitzen. Ein Viertel der Kartoffeln und ein Achtel der Zwiebelwürfel hineingeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten braten. Die Kartoffeln sollen fast gar und leicht goldbraun sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind fast gar und leicht goldbraun.
- Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Kartoffelomeletts stocken lassen
Die Eiermasse gleichmäßig auf die vier Pfännchen verteilen. Die Kartoffelomeletts 4 bis 5 Minuten stocken lassen, dabei vorsichtig wenden oder zusammenschieben. Jeweils eine Hälfte des Omeletts an den Pfannenrand schieben und die Pfännchen im vorgeheizten Ofen warm halten. In einer großen Pfanne kann das Omelett auch nacheinander gebraten und anschließend warm gehalten werden.
5 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist gestockt und die Omeletts lassen sich vorsichtig zusammenschieben oder wenden.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Kartoffelomeletts möglichst zusammenhängend bleiben.
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Pilze braten
Während die Omeletts im Ofen warm gehalten werden, die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Pilze portionsweise dazugeben und bei kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind leicht gebräunt und vollständig gar.
- Die Pilze portionsweise braten und die Pfanne nicht überfüllen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Kräuter ergänzen
Petersilie und Rosmarin unter die Pilze heben und kurz mitbraten. Die Pilze neben den Kartoffelomeletts auf die Pfännchen verteilen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter duften aromatisch, ohne dunkel zu werden.
- Die Kräuter erst am Ende zugeben, damit ihre frischen Aromen erhalten bleiben.
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Anrichten und servieren
Jede Portion mit einem Klecks Schmand sowie dem restlichen Schnittlauch und Kerbel garnieren. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Omeletts und Pilze sind heiß angerichtet und der Schmand sitzt als frische Garnitur darauf.
- Den Schmand erst unmittelbar vor dem Servieren auf die heißen Pfännchen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze portionsweise braten: Eine nicht überfüllte Pfanne hilft, überschüssige Feuchtigkeit schneller verdampfen zu lassen und eine leichte Bräunung zu entwickeln.
- Omeletts warm halten: Die fertigen Omeletts können im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm gehalten werden, während die Pilze gebraten werden.
- Frische Kräuter spät ergänzen: Petersilie, Schnittlauch und Kerbel behalten ihr frisches Aroma besser, wenn sie erst am Ende oder beim Anrichten verwendet werden.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten besser ihre Form und eignen sich deshalb besonders für die kleinen Omeletts.
Schmand als Garnitur
Schmand wird erst beim Anrichten zugegeben und sorgt als kühle, cremige Ergänzung für Kontrast zu den heißen Pilzen und Kartoffeln.
Sinnvolle Alternativen
Crème fraîche
Die Garnitur wird etwas dichter und meist leicht säuerlicher.
Schmand im gleichen Mengenverhältnis durch Crème fraîche ersetzen und erst beim Anrichten auf die Pfännchen geben.
Rapsöl
Das Pilzaroma bleibt erhalten, die Butter-Note fällt weg.
Die Butter zum Braten durch Rapsöl ersetzen. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich Eier und Schmand separat ersetzt werden.
Zusätzliche glatte Petersilie
Das Aroma wird milder und weniger anisartig beziehungsweise harzig.
Kerbel oder Rosmarin bei Bedarf durch zusätzliche Petersilie ersetzen und die Kräuter erst am Ende zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze werden weich und wässrig statt leicht gebräunt.
Pilze portionsweise in einer großen heißen Pfanne braten und erst wenden, wenn Flüssigkeit verdampft ist.
Die Pilze bei stärkerer Hitze weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Kartoffelomeletts zerfallen beim Wenden.
Die Omeletts vollständig stocken lassen und beim Wenden vorsichtig zusammenschieben.
Das Omelett als rustikale Kartoffel-Ei-Pfanne servieren und nicht weiter wenden.
Die Kräuter schmecken bitter oder wirken dunkel.
Petersilie und Rosmarin erst am Ende kurz unterheben; Schnittlauch und Kerbel überwiegend zum Garnieren verwenden.
Mit zusätzlichem frischem Schnittlauch, Kerbel oder Schmand ausbalancieren, sofern die Bitterkeit nicht zu stark ist.
Varianten
Waldpilz-Variante
Die gemischten frischen Pilze werden vollständig oder teilweise durch aromatische saisonale Waldpilze ersetzt.
Kräuterbetonte Variante
Das Gericht erhält ein deutlich frischeres Kräuterprofil mit zusätzlicher Petersilie und Kerbel beim Anrichten.
Milchfreie Variante
Butter und Schmand werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt; die Eier bleiben Bestandteil der Omeletts.
Servieren und kombinieren
- Direkt im Pfännchen servieren: Die Omeletts und Pilze portionsweise in den kleinen ofenfesten Pfännchen anrichten und mit Schmand sowie den frischen Kräutern garnieren.
- Mit grünem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zu den warmen Pilzen und Kartoffelomeletts.
- Als rustikales Abendessen: Das Pilzpfännchen kann als eigenständige fleischlose Mahlzeit mit zusätzlichem Schmand und frischen Kräutern serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Pilze und Kartoffeln können vorbereitet und geschnitten werden. Die Omeletts und Pilze schmecken jedoch frisch gebraten am besten; Schmand und frische Garnitur erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Schmand und frische Kräuter möglichst getrennt lagern, wenn sie noch nicht aufgetragen wurden.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Kartoffelomeletts und Schmand können nach dem Einfrieren an Struktur und Cremigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Reste in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Öl abgedeckt erwärmen und einmal wenden.
- Backofen: Die Reste in einer ofenfesten Form abgedeckt erwärmen und zum Schluss kurz offen nachwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Schmand sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Die Kartoffelomeletts werden mit Eiern zubereitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für das Inselsberger Pilzpfännchen?
Geeignet ist eine Mischung frischer Speisepilze. Die Pilze sollten fest und sauber sein und je nach Größe halbiert, geviertelt oder in dicke Scheiben geschnitten werden.
Kann ich die Kartoffelomeletts auch in einer großen Pfanne zubereiten?
Ja. Die Omeletts können nacheinander in einer großen beschichteten Pfanne gebraten und anschließend im 80 °C warmen Ofen warm gehalten werden.
Womit kann ich Schmand ersetzen?
Schmand kann im gleichen Mengenverhältnis durch Crème fraîche ersetzt werden. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine ungesüßte pflanzliche Alternative.
Kann das Gericht vorbereitet werden?
Pilze, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräuter können vorab vorbereitet werden. Die Omeletts und Pilze sollten möglichst frisch gebraten und der Schmand erst beim Servieren ergänzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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