Käseauswahl
Eifeler Ziegenweichkäse oder ein milder Ziegencamembert funktionieren beide. Ein Ziegencamembert schmeckt etwas weniger kräftig.
Karamellisierter Eifeler Ziegenkäse
Warme Käsegerichte aus der Eifel
Ofenwarmer Eifeler Ziegenweichkäse mit karamellisierter Birne, Walnüssen, Feldsalat, Tomaten und knusprigem Knoblauchbaguette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
13 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
2 Teller
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der milde, cremig werdende Ziegenkäse bildet den herzhaften Mittelpunkt der Tellerkombination.
- Birne und Honig setzen einen süßen Kontrast zur leicht kräftigen Käsenote.
- Walnüsse bringen Biss und eine nussige Röstnote.
- Feldsalat, Tomate und das säuerliche Dressing sorgen für Frische und Ausgleich.
- Das Knoblauchbaguette ergänzt die weiche Käsetextur durch knuspriges Brot.
Karamellisierter Eifeler Ziegenkäse verbindet cremig warmen Ziegenkäse mit süßer Birne, knackigen Walnüssen und frischem Feldsalat. Das knusprige Knoblauchbaguette ergänzt die Tellerkombination und macht daraus ein unkompliziertes, eigenständiges Gericht.
Warm und cremig mit leicht gebräunter Oberfläche, süß-saftiger Birne, knackigen Walnüssen und frischem, leicht säuerlichem Salat. Das Knoblauchbaguette ist goldbraun, knusprig und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Tomate waschen und vierteln. Während der Ofen aufheizt, die übrigen Zutaten bereitstellen.
180 °C- Feldsalat erst kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing mischen, damit er knackig bleibt.
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Baguette vorbereiten
Das Baguette schräg in zwölf Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe fein reiben und mit dem Olivenöl verrühren. Die Brotscheiben damit bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Das Olivenöl möglichst gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen.
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Käse belegen
Den Ziegenkäse waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine kleine, leicht mit etwas Olivenöl geölte Auflaufform legen. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Birnenspalten auf dem Käse verteilen, mit dem Honig beträufeln und Walnüsse sowie Rosmarin darübergeben.
- Die Birnenspalten möglichst flach verteilen, damit der Käse gleichmäßig warm wird.
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Käse und Baguette erwärmen
Käse und Baguettescheiben im heißen Ofen 8 bis 10 Minuten erwärmen. Das Brot herausnehmen, sobald es goldbraun und knusprig ist.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Baguette ist goldbraun und knusprig.
- Das Baguette kann je nach Scheibendicke etwas früher fertig sein als der Käse.
Wichtig: Die Auflaufform und das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen; beides ist heiß.
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Käse karamellisieren
Den Käse anschließend noch 2 bis 3 Minuten unter dem Grill karamellisieren lassen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und der Käse weich und warm.
- Beim Grillen aufmerksam bleiben, damit Honig und Walnüsse nicht zu dunkel werden.
Wichtig: Die Auflaufform bleibt sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Dressing anrühren
Apfelessig, Rapsöl, Honig, Senf und Wasser verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Dressing kann während der Ofenphase vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verrührt und ausgewogen abgeschmeckt.
- Vor dem Anrichten noch einmal kurz verrühren, da sich Öl und Essig wieder trennen können.
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Anrichten und servieren
Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und mit den Tomatenvierteln auf zwei Tellern anrichten. Den warmen Käse mit Birne und Walnüssen daraufsetzen und das Knoblauchbaguette daneben servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse wird noch warm und die Oberfläche leicht gebräunt serviert.
- Den Käse erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Der Käse hat seine beste Konsistenz direkt nach dem Erwärmen und Karamellisieren. Salat und Käse deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren zusammen anrichten.
- Arbeitsschritte verbinden: Das Dressing kann während der Ofenphase angerührt werden. So bleibt die Gesamtzubereitung unkompliziert und der Käse kommt warm auf den Teller.
Zutatenwissen
Kontrast von Frucht und Biss
Die reife Birne liefert Saftigkeit und Süße, während die Walnüsse für knackige Textur und nussige Röstaromen sorgen.
Knackiger Salat
Den Feldsalat gründlich trocken schleudern und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen.
Sinnvolle Alternativen
milder Ziegencamembert
Der Geschmack wird etwas milder, die warme, cremige Konsistenz bleibt erhalten.
Den Ziegencamembert in gleicher Weise waagerecht halbieren, belegen und im Ofen erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche des Käses wird zu dunkel oder der Honig verbrennt.
Die Grillphase auf 2 bis 3 Minuten begrenzen und den Käse dabei beobachten.
Zu stark gebräunte Stellen vorsichtig entfernen und den Käse sofort servieren.
Der Feldsalat fällt zusammen und wirkt wässrig.
Den Feldsalat gründlich trocken schleudern und erst unmittelbar vor dem Anrichten dressieren.
Bei starkem Flüssigkeitsüberschuss den Salat vorsichtig abtropfen lassen und frisch anrichten.
Das Knoblauchbaguette wird trocken oder verbrennt.
Das Baguette nach 8 bis 10 Minuten prüfen und bei ausreichender Bräunung herausnehmen.
Sehr dunkle Scheiben aussortieren und die übrigen sofort servieren.
Varianten
Mildere Käsevariante
Ein milder Ziegencamembert ersetzt den Eifeler Ziegenweichkäse und ergibt eine zurückhaltendere Käsenote.
Brotbetonte Tellerkombination
Die Baguettescheiben werden großzügiger neben dem warmen Käse serviert und eignen sich zum Aufnehmen der weichen Käsecreme.
Servieren und kombinieren
- Als warme Tellerkombination: Den warmen Käse mittig auf dem Feldsalat anrichten und das Knoblauchbaguette danebenlegen. Die Kombination eignet sich als unkompliziertes eigenständiges Abendessen.
- Mit zusätzlichem Baguette: Zusätzliche knusprige Baguettescheiben passen besonders gut, um den weich gewordenen Käse und den süßen Belag aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Feldsalat und Tomate vorbereiten, das Dressing anrühren und das Baguette mit Knoblauchöl bestreichen. Käse, Birne und Belag erst kurz vor dem Backen zusammensetzen und den Salat erst beim Anrichten dressieren.
Aufbewahren
Reste möglichst getrennt voneinander kühlen. Den Salat nicht gemeinsam mit dem Dressing lagern, damit er nicht durchweicht.
Verderbliche Bestandteile nach dem Servieren zeitnah kühlen und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Käse, angemachter Feldsalat und knuspriges Baguette verlieren beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ziegenweichkäse und Ziegencamembert sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse gehören zu den Schalenfrüchten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Baguette wird üblicherweise aus Weizenmehl hergestellt; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
- Senf: enthält · Das Dressing enthält mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Eifeler Ziegenweichkäse auch Ziegencamembert verwenden?
Ja. Ein milder Ziegencamembert ist laut Rezept eine passende Alternative und schmeckt etwas weniger kräftig.
Wann ist das Knoblauchbaguette fertig?
Das Baguette ist fertig, sobald die Scheiben goldbraun und knusprig sind. Das kann etwas früher sein als der Käse.
Wann wird der Feldsalat mit dem Dressing vermischt?
Erst kurz vor dem Anrichten, damit der Feldsalat knackig bleibt.
Warum wird der Käse nach dem Backen noch gegrillt?
Die kurze Grillphase karamellisiert den Belag und bräunt die Oberfläche leicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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