Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen stärker und verbinden sich dadurch gut mit Mehl, Ei und Milch.
Weitere Merkmale
Sächsischer Kartoffelkuchen mit Kochschinken
Herzhafter Blechkuchen
Herzhafter Kartoffelkuchen vom Blech aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei, belegt mit gebratenem KochschinkenHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen. und Zwiebeln und mit Emmentaler überbacken. Dazu werden Kräuterquark und frischer Gurkensalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte mehligkochende Kartoffeln geben dem Blechkuchen eine weiche, saftige Mitte und binden die Masse.
- Das Ausstreichen auf dem Blech sorgt für eine große Oberfläche und einen knusprigen Rand.
- Schinken, Zwiebeln und Emmentaler bilden einen herzhaften, aromatischen Belag.
- Kräuterquark und Gurkensalat ergänzen das warme Ofengericht mit cremiger Frische und Säure.
Dieser sächsische Kartoffelkuchen verbindet eine saftige Kartoffelmasse mit einem goldbraun-knusprigen Rand, würzigem Kochschinken, glasigen Zwiebeln und geschmolzenem Emmentaler. Kräuterquark und Gurkensalat bringen Frische und Ausgleich auf den Teller.
Außen goldbraun und am Rand knusprig, innen weich und saftig. Der Belag schmeckt würzig nach Kochschinken, gebratenen Zwiebeln und geschmolzenem Käse; Kräuterquark und Gurkensalat sorgen für kühle, frische Kontraste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffelkuchen zubereiten und servieren
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln nicht vollständig im Wasser abkühlen lassen, damit sie sich gut pressen lassen.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und die heiße Schale achten.
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Butter einfetten.
10 Minuten 200 °C- Das Blech bis in die Ecken fetten, damit sich die Kartoffelmasse später gut lösen lässt.
Wichtig: Das Blech erst in den vollständig vorgeheizten Backofen geben.
-
Schinken und Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Kochschinken würfeln und kurz mitbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Schinken ist leicht erwärmt und aromatisch.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, damit sie weich werden, ohne stark zu verbrennen.
Wichtig: Beim Erhitzen der Butter auf Spritzer achten.
-
Kartoffelmasse würzen
Kartoffeln, Mehl, Eier und Milch in einer großen Schüssel zu einer dicken Masse verrühren. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick, gleichmäßig vermischt und lässt sich verstreichen.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind, damit die Masse nicht unnötig zäh wird.
-
Masse belegen
Die Kartoffelmasse gleichmäßig etwa 1,5 cm dick auf dem Blech verstreichen. Die Schinken-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist möglichst gleichmäßig verteilt und der Belag reicht bis nahe an die Ränder.
- Eine gleichmäßige Schichtdicke sorgt dafür, dass Rand und Mitte gleichzeitig gar werden.
-
Kartoffelkuchen backen
Den Kartoffelkuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Während des Backens können Kräuterquark und Gurkensalat zubereitet werden.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Rand knusprig.
- Bei ungleichmäßiger Bräunung das Blech gegen Ende vorsichtig drehen.
Wichtig: Beim Herausnehmen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Kräuterquark anrühren
Quark, Milch, Schnittlauch, Petersilie und Leinöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kräuterquark ist cremig und gleichmäßig mit den Kräutern vermischt.
- Den Quark bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch cremiger rühren; die Grundmenge bleibt unverändert.
-
Gurkensalat zubereiten
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen und die Gurkenscheiben mit Apfelessig, Zucker, Rapsöl und Dill vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht entwässert und mit dem Dressing überzogen.
- Sehr dünne Scheiben nehmen das Dressing gleichmäßig auf.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Kartoffelkuchen kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit Kräuterquark und Gurkensalat servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich schneiden, ohne dass die Mitte auseinanderläuft.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hält die Mitte saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Schicht: Die Kartoffelmasse sollte möglichst gleichmäßig etwa 1,5 cm dick auf dem Blech liegen. Eine deutlich dickere Mitte verlängert die Backzeit und bleibt schneller weich.
- Beilagen während des Backens: Kräuterquark und Gurkensalat können während der Backzeit vorbereitet werden, damit alles gemeinsam servierfertig ist.
- Kurz ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Kartoffelmasse und erleichtert das Schneiden.
Zutatenwissen
Belag gleichmäßig verteilen
Eine gleichmäßige Verteilung von Kochschinken, Zwiebeln und Emmentaler sorgt dafür, dass jede Portion Belag und Kartoffelmasse enthält.
Gurke vorab entwässern
Das kurze Ziehenlassen mit Salz entzieht der Gurke Flüssigkeit und verhindert ein zu wässriges Dressing.
Sinnvolle Alternativen
Räuchertofu
Der Belag wird vegetarisch und erhält eine rauchige, etwas festere Struktur.
Räuchertofu würfeln und wie den Kochschinken kurz mit den glasigen Zwiebeln anbraten.
Gouda
Der Geschmack wird milder, der Käse schmilzt ebenfalls gut.
Gouda anstelle des Emmentalers über den Belag streuen.
Ungesüßter pflanzlicher Quark und Pflanzendrink
Der Kräuterquark wird milchfrei; Konsistenz und Säure können je nach Produkt variieren.
Quark und Milch im Kräuterquark durch ungesüßte, pflanzliche Alternativen ersetzen. Für eine milchfreie Gesamtvariante zusätzlich Butter und Emmentaler ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse bleibt in der Mitte sehr weich oder wässrig.
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und die Masse gleichmäßig etwa 1,5 cm dick verstreichen.
Den Kuchen in den ausgeschalteten, noch warmen Backofen zurückgeben und einige Minuten nachbacken, bis die Mitte stabiler ist.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten und erst danach den Schinken kurz hinzufügen.
Stark verbrannte Zwiebeln nicht verwenden; bei nur leicht dunklen Stellen die nicht verbrannten Stücke weiterverarbeiten.
Der Gurkensalat verwässert schnell.
Die Gurke zehn Minuten ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit vollständig abgießen.
Zusätzliche Gurkenscheiben oder etwas Quark können überschüssige Flüssigkeit teilweise ausgleichen; das Dressing danach vorsichtig nachwürzen.
Der Kartoffelkuchen klebt am Blech.
Das Blech gründlich buttern und den Kuchen nach dem Backen kurz ruhen lassen.
Die Stücke mit einem flachen Pfannenwender vorsichtig vom Blech lösen.
Varianten
Vegetarischer Kartoffelkuchen
Eine fleischlose Variante mit einer würzigen pflanzlichen oder gemüsigen Belagkomponente.
Zwiebelbetonte Variante
Mehr glasige Zwiebeln sorgen für einen süßlich-würzigen Belag.
Kräuterquark mit zusätzlichen Kräutern
Der Kräuterquark kann mit weiteren frischen Kräutern aromatisiert werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kräuterquark und Gurkensalat: Die knusprigen Kartoffelkuchenstücke warm mit einem Klecks Kräuterquark und dem frischen Gurkensalat servieren.
- Mit zusätzlichem Blattsalat: Ein einfacher grüner Salat ergänzt das Gericht, wenn eine leichtere Beilagenkombination gewünscht ist.
- Rustikale Ofenmahlzeit: Den Kartoffelkuchen direkt vom Blech in Stücke schneiden und mit den kalten Beilagen auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können vorab gekocht und gekühlt werden. Kräuterquark und Gurkensalat lassen sich einige Stunden vorher zubereiten; den Kartoffelkuchen möglichst frisch backen.
Aufbewahren
Kartoffelkuchen und Beilagen getrennt voneinander abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Gurkensalat möglichst getrennt lagern, damit der Kuchen nicht feucht wird.
Gekochte Reste nach dem Servieren zügig abkühlen lassen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Kartoffelkuchen portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Kräuterquark und Gurkensalat besser nicht einfrieren.
Die Kuchenstücke über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Backofen oder in einer Pfanne erwärmen.
Nach dem Einfrieren kann die Kartoffelmasse etwas weicher werden; der Rand lässt sich durch erneutes Erhitzen wieder leicht knusprig machen.
Aufwärmen
- Backofen: Kartoffelkuchenstücke auf ein Blech legen und bei 180 °C erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind und der Rand wieder leicht knusprig ist.
- Pfanne: Einzelne Stücke bei mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Milch ist in Milch, Butter, Quark und Emmentaler enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollten mehligkochende Kartoffeln verwendet werden?
Sie zerfallen beim Kochen stärker und verbinden sich dadurch gut mit Mehl, Ei und Milch. So entsteht eine streichfähige, saftige Kartoffelmasse.
Kann der Kartoffelkuchen auch in einer Auflaufform gebacken werden?
Ja, eine große flache Auflaufform ist möglich. Die Masse sollte weiterhin ungefähr 1,5 cm dick ausgestrichen werden; bei einer kleineren oder höheren Form kann sich die Backzeit verlängern.
Kann der Kartoffelkuchen vorbereitet werden?
Die Kartoffeln, der Kräuterquark und der Gurkensalat können vorbereitet werden. Für die beste Kruste sollte der Kartoffelkuchen erst kurz vor dem Servieren gebacken werden.
Wie lässt sich der Kartoffelkuchen vegetarisch zubereiten?
Den Kochschinken durch Räuchertofu oder gebratene Pilze ersetzen und wie im Rezept mit den Zwiebeln anbraten.
Aus unserer Küche
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