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Gemüse Weizen Braten in wenig Fett Grillen

Pfälzer Sauerkrautpfannkuchen mit Leber- und Blutwurst

Herzhafter Pfannkuchen, Pfälzer Art

Herzhafte Pfannkuchen aus Sauerkraut und Spitzkohl, mit Pfälzer Hausmacher-Leberwurst und BlutwurstBlutwurst ist eine gegarte Wurstware, deren Bindung und Farbe wesentlich durch Blut geprägt werden. übergrillt. Apfel, Gewürzgurke und Senfmayonnaise setzen frische und säuerliche Akzente.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Pfälzer Sauerkrautpfannkuchen mit Leber- und Blutwurst
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 2 Pfannkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Grillen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Sauerkraut und Spitzkohl geben den Pfannkuchen eine herzhafte, leicht säuerliche Grundlage und eine abwechslungsreiche Textur.
  • Das Ausbacken in wenig Öl sorgt für eine goldbraune, krosse Oberfläche, während der Kohlteig innen saftig bleibt.
  • Leberwurst und Blutwurst bringen kräftige Würze und werden unter dem Grill aromatisch erwärmt.
  • Apfel, Gewürzgurke und Senfmayonnaise gleichen die deftige Hausmacher mit Süße, Säure und cremiger Frische aus.

Diese Pfälzer Interpretation verbindet eine krosse Kohlbasis mit würziger Hausmacher-Leberwurst und Blutwurst. Die Pfannkuchen werden in der Pfanne ausgebacken, kurz unter dem Backofengrill überbacken und anschließend mit Apfel, Gewürzgurke und Senfmayonnaise serviert.

Außen goldbraun und knusprig, innen weich und kohlwürzig; darauf liegen cremige Leberwurst und warme, leicht gebräunte Blutwurst. Apfel und Gewürzgurke bringen knackige, säuerliche Kontraste, die Senfmayonnaise verbindet alles mit würziger Cremigkeit.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kohl vorbereiten

    Sauerkraut kräftig ausdrücken und fein hacken. Spitzkohl putzen, in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Sauerkraut mischen.

    • Das Sauerkraut möglichst trocken ausdrücken, damit der Teig später nicht verwässert.

  2. Teig anrühren und quellen lassen

    Mehl, Wasser, Ei und die fest abgemessene Salzmenge zu einem glatten Teig verrühren. Kohl und Sauerkraut unterheben. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt verrührt und der Kohl gleichmäßig verteilt.

    • Nicht länger als nötig rühren, sobald der Teig glatt ist.

    Wichtig: Rohes Ei bis zur Verarbeitung kühl halten und Hände sowie Arbeitsflächen danach reinigen.

  3. Apfel, Gurken und Senfmayonnaise vorbereiten

    Apfel und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Mayonnaise, Dijon-Senf und Gurkenwasser verrühren und mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

    Daran erkennst du es: Die Senfmayonnaise ist glatt und würzig abgeschmeckt.

    • Apfelwürfel erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie frisch und knackig bleiben.

  4. Pfannkuchen ausbacken

    Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben, zu einem runden Pfannkuchen verstreichen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und der Teig weitgehend gestockt ist. Vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, der Teig weitgehend gestockt und beide Seiten sind stabil gewendet.

    • Den Pfannkuchen erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist; bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.

    Wichtig: Beim Wenden auf heißes Öl und eine gut gefüllte Pfanne achten.

  5. Belag auflegen

    Den Backofengrill auf etwa 240 °C vorheizen. Leberwurst auf den gebackenen Pfannkuchen verstreichen. Blutwurst in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen.

    240 °C

    Daran erkennst du es: Die beiden Pfannkuchen sind vollständig gebacken und bereit zum Belegen.

    • Die Blutwurst gleichmäßig verteilen, damit sie unter dem Grill überall warm wird.

    Wichtig: Grill und Pfanne sind sehr heiß; hitzefeste Handschuhe verwenden.

  6. Übergrillen

    Die Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 3 bis 4 Minuten unter dem Grill überbacken, bis die Blutwurst warm ist und leicht Farbe bekommt.

    4 Minuten 240 °C

    Daran erkennst du es: Die Blutwurst ist warm und hat leicht Farbe angenommen.

    • Den Grillvorgang aufmerksam beobachten, da die Blutwurst schnell Farbe bekommt.

    Wichtig: Das Blech nur mit hitzefesten Handschuhen aus dem Ofen nehmen.

  7. Anrichten und servieren

    Die Pfannkuchen auf Teller legen, mit der Senfmayonnaise beträufeln und Apfel- sowie Gurkenwürfel darauf verteilen. Sofort servieren.

    Daran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind heiß angerichtet und der Belag gleichmäßig verteilt.

    • Die frischen Würfel erst nach dem Übergrillen auflegen, damit sie knackig bleiben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Sauerkraut gut ausdrücken: Je trockener das Sauerkraut in den Teig kommt, desto besser lässt sich der Pfannkuchen wenden und desto knuspriger wird die Oberfläche.
  • Richtig wenden: Der erste Pfannkuchen sollte erst gewendet werden, wenn die Unterseite goldbraun und der Teig weitgehend gestockt ist. Ein zu frühes Wenden kann den Kohlpfannkuchen brechen.
  • Unter dem Grill aufmerksam bleiben: Die Blutwurst braucht nur kurze Zeit zum Erwärmen und leichten Bräunen. Den Grill deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen.

Zutatenwissen

Hausmacher-Leberwurst

Pfälzer Hausmacher-Leberwurst gibt dem Belag eine kräftige, streichfähige Würze. Grobe Leberwurst ist eine brauchbare Alternative, verändert aber Struktur und Würzintensität.

Blutwurst auswählen

Regional unterscheiden sich Blutwürste in Würzung und Schnittfestigkeit. Für den Grillbelag eignet sich eine schnittfeste Sorte, die in dünnen Scheiben verteilt werden kann.

Sauerkraut vorbereiten

Das Sauerkraut vor dem Hacken kräftig ausdrücken. Überschüssige Flüssigkeit würde den Teig weicher machen und das Wenden erschweren.

Sinnvolle Alternativen

Grobe Leberwurst

Der Belag wird gröber und kann etwas kräftiger gewürzt sein.

Grobe Leberwurst in derselben Menge verwenden und wie im Rezept auf dem gebackenen Pfannkuchen verstreichen.

Schnittfeste Rotwurst

Die Rotwurst schmeckt meist kräftiger und bleibt beim Übergrillen etwas fester.

Schnittfeste Rotwurst in dünne Scheiben schneiden und anstelle der Blutwurst auf dem Pfannkuchen verteilen.

Mittelscharfer Senf

Die Senfmayonnaise wird etwas weniger fein und kann milder oder kräftiger ausfallen.

Mittelscharfen Senf in gleicher Menge verwenden und die Senfmayonnaise abschmecken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig bleibt weich und der Pfannkuchen lässt sich schlecht wenden.

Sauerkraut kräftig ausdrücken, fein hacken und den Teig vor dem Braten 10 Minuten quellen lassen.

Den Pfannkuchen länger bei moderater Hitze stocken lassen und erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist.

Der Pfannkuchen zerbricht beim Wenden.

Nur die Hälfte des Teigs pro Pfannkuchen verwenden und die Unterseite vollständig goldbraun werden lassen.

Bruchstücke in der Pfanne wieder zusammenschieben und bei niedrigerer Hitze fertig stocken lassen.

Die Blutwurst wird zu dunkel, bevor sie warm ist.

Nur 3 bis 4 Minuten grillen und den Vorgang aufmerksam beobachten.

Bei zu starker Bräunung das Blech sofort aus dem Ofen nehmen und den Pfannkuchen kurz außerhalb des Grills nachwärmen lassen.

Servieren und kombinieren

  • Direkt heiß servieren: Die Pfannkuchen unmittelbar nach dem Übergrillen mit Senfmayonnaise, Apfelwürfeln und Gewürzgurken anrichten, damit die Kohlbasis kross bleibt.
  • Säuerliche Akzente betonen: Die Menge an Gewürzgurken und Gurkenwasser kann innerhalb des vorhandenen Rezepts vorsichtig angepasst werden, wenn ein deutlich säuerlicherer Kontrast zur Hausmacher gewünscht ist.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Sauerkraut und Spitzkohl können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Senfmayonnaise ebenfalls vorbereiten und gekühlt lagern. Die Pfannkuchen möglichst erst kurz vor dem Servieren ausbacken und übergrillen.

Aufbewahren

Übrig gebliebene Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen, abgedeckt oder in einem dicht schließenden Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen.

Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; Mayonnaise und Wurstbelag kühl lagern.

Einfrieren

Das Einfrieren wird wegen der Textur von Kohlteig, Mayonnaise und übergrilltem Wurstbelag nicht empfohlen.

Aufwärmen

  • Pfanne: Den Pfannkuchen in einer leicht geölten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam erwärmen. Die Mayonnaise und die frischen Würfel erst danach auflegen.
  • Backofengrill: Den belegten Pfannkuchen kurz unter dem vorgeheizten Backofengrill erwärmen und dabei aufmerksam beobachten. Frische Apfel- und Gurkenwürfel erst nach dem Erwärmen ergänzen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei; Mayonnaise kann je nach Produkt zusätzlich Ei enthalten.
  • Senf: enthält · Dijon-Senf ist Bestandteil der Senfmayonnaise.

Lebensmittelsicherheit

  • Umgang mit rohem Ei: Das rohe Ei bis zur Verarbeitung kühl halten und Hände, Schüssel sowie Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
  • Heiße Pfanne und Grill: Beim Braten, Wenden und Herausnehmen des Blechs auf heißes Öl, Pfannengriff und Grillflächen achten und Hitzeschutz verwenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum muss das Sauerkraut gut ausgedrückt werden?

So gelangt weniger Flüssigkeit in den Kohlteig. Der Pfannkuchen wird stabiler, lässt sich leichter wenden und kann außen knuspriger werden.

Kann ich Blutwurst ersetzen?

Ja. Eine schnittfeste Rotwurst kann in gleicher Menge verwendet werden. Sie schmeckt meist kräftiger und bleibt beim Übergrillen etwas fester.

Wann ist der Pfannkuchen bereit zum Wenden?

Die Unterseite sollte goldbraun sein und der Teig weitgehend gestockt. Erst dann vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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