Schokolade für die Creme
Die Schokolade fein hacken, damit sie sich im heißen Pudding schnell und gleichmäßig auflöst.
Weitere Merkmale
Prinzregententorte
Bayerische Schichttorte
Bayerische Prinzregententorte mit dünnen Biskuitböden, zartschmelzender Schokobuttercreme und glänzender Zartbitterglasur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
1 Torte, ca. 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Biskuitböden sorgen für eine elegante, klar erkennbare Schichtoptik und nehmen die Creme gleichmäßig auf.
- Der Schokopudding verbindet sich mit aufgeschlagener Butter zu einer glatten, streichfähigen Creme mit kräftigem Schokoladengeschmack.
- Die Zartbitterglasur setzt einen aromatischen Kontrast zur süßen Creme und schützt die oberste Schicht.
- Durch ausreichendes Kühlen lassen sich die Böden sauber stapeln und die Torte präzise anschneiden.
Die Prinzregententorte ist eine feine bayerische Schichttorte aus mehreren dünnen Biskuitböden, dunkler Schokobuttercreme und einer glänzenden Kuvertüreschicht. Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser entstehen etwa zwölf Stücke – passend für eine festliche Kaffeetafel oder einen besonderen Kuchennachmittag.
Die Torte ist außen glatt und glänzend, beim Anschneiden klar geschichtet und weich-cremig. Die Biskuitlagen sind zart und leicht elastisch, die dunkle Schokocreme schmilzt auf der Zunge, während die Kuvertüre einen festen, aromatischen Abschluss mit dezenter Bitternote bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
10 Minuten 180 °C- Nur den Rand einfetten, damit der Biskuit am Rand Halt bekommt und gleichmäßig aufgehen kann.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen der Form Topflappen verwenden.
Biskuitböden backen
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Eiermasse aufschlagen
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel 5–8 Minuten hellschaumig aufschlagen, bis die Masse dick-cremig ist und langsam von den Rührbesen tropft.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich heller, dick-cremig und hält kurz eine Spur.
- Die lange Aufschlagzeit bringt Luft in den Biskuit und ersetzt zusätzliches Fett im Teig.
-
Trockene Zutaten unterheben
Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, bis gerade ein glatter Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar; der Teig bleibt luftig.
- Nicht länger rühren als nötig, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
-
Dünne Böden backen
Etwa ein Sechstel bis ein Achtel des Teigs dünn, etwa 3–4 mm hoch, in die vorbereitete Form streichen. Den Boden 8–10 Minuten goldgelb backen, sofort stürzen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Form erneut vorbereiten und die übrigen Böden nacheinander backen, bis 6–8 dünne Böden entstanden sind. Während ein Boden backt, kann die Form für den nächsten Durchgang vorbereitet werden.
80 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und federt bei leichtem Druck zurück.
- Die Teigmenge pro Boden möglichst gleich verteilen, damit die Schichten gleich hoch werden.
- Alternative: 2–3 dickere Böden backen und nach dem Auskühlen waagerecht teilen.
Wichtig: Die Form und die frisch gebackenen Böden sind sehr heiß; beim Stürzen vorsichtig arbeiten.
Schokobuttercreme zubereiten
-
Schokopudding kochen
Schokoladenpuddingpulver und Zucker mit 6 EL der kalten Milch glatt rühren. Die restliche Milch im Stieltopf aufkochen, die angerührte Puddingmasse einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis ein fester Pudding entsteht. Die gehackte ZartbitterschokoladeDunkle Schokolade mit kräftigem Kakaogeschmack und meist wenig oder keiner Milch. sofort einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding ist deutlich eingedickt und glatt, die Schokolade vollständig gelöst.
- Die kalte Milchmenge zum Anrühren aus der Gesamtmenge entnehmen, nicht zusätzlich verwenden.
Wichtig: Die Puddingmasse kann beim Aufkochen spritzen; vorsichtig rühren und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Pudding abkühlen lassen
Den Schokopudding in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding fühlt sich nicht mehr warm an und ist vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
-
Buttercreme fertigstellen
Die weiche Butter hell aufschlagen. Den vollständig erkalteten Schokopudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Ist die Creme zu weich, die Schüssel kurz kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt, homogen und lässt sich dünn verstreichen.
- Pudding und Butter sollten ungefähr dieselbe Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Schichten und glasieren
-
Torte zusammensetzen
Einen Biskuitboden auf die Tortenplatte legen und dünn mit Schokobuttercreme bestreichen. Weitere Böden und Creme abwechselnd aufschichten. Die oberste Lage und den Rand ebenfalls dünn mit Creme einstreichen. Die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit die Schichten stabil werden.
70 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist fest genug, dass der Rand beim Glattstreichen stabil bleibt.
- Die Cremeschichten dünn und möglichst gleichmäßig verstreichen, damit die Biskuitlagen deutlich erkennbar bleiben.
-
Glasur schmelzen und auftragen
Zartbitterkuvertüre mit Butter und optional dem neutralen Öl über dem Wasserbad schmelzen. Die Torte gleichmäßig mit der Glasur überziehen und fest werden lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist glatt geschmolzen und bildet beim Abkühlen eine gleichmäßige Schicht.
- Das Wasserbad nur sanft erhitzen und darauf achten, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt.
Wichtig: Schüssel und geschmolzene Kuvertüre können heiß sein; beim Umrühren vorsichtig arbeiten.
-
Durchkühlen und schneiden
Die glasierte Torte vor dem Anschneiden nochmals gut durchkühlen. Zum Servieren ein Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Torte damit in Stücke schneiden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist fest und die Torte lässt sich ohne Verrutschen schneiden.
- Das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen und abtrocknen, damit die Schnittflächen sauber bleiben.
Wichtig: Das Messer nach dem Erwärmen vorsichtig handhaben und vor jedem Schnitt abtrocknen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünne Böden gleichmäßig backen: Die Teigportionen möglichst gleichmäßig aufteilen und nur wenige Millimeter dick verstreichen. Dünne, gleich hohe Böden ergeben die typische Schichtoptik.
- Temperatur der Creme beachten: Butter und Schokopudding sollten beim Vermengen ungefähr dieselbe Temperatur haben. Ist der Pudding noch warm, kann die Buttercreme weich oder instabil werden.
- Kuvertüre trocken halten: Beim Schmelzen über dem Wasserbad darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen, sonst kann sie körnig oder fest werden.
Zutatenwissen
Buttertemperatur
Die Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen. Sie soll weich und aufschlagbar sein, aber nicht geschmolzen.
Glänzende Glasur
Butter und optional neutrales Öl machen die Glasur geschmeidiger; das Öl ist nicht zwingend erforderlich.
Sinnvolle Alternativen
Zartbitterschokolade
Die Glasur kann etwas weniger fließfähig und weniger glänzend werden.
Zartbitterschokolade wie die Kuvertüre mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und bei Bedarf mit dem Öl geschmeidiger machen.
Zusätzliches Weizenmehl
Die Böden werden etwas weniger zart und können kompakter werden.
Die Speisestärke durch dieselbe Menge Weizenmehl ersetzen und gemeinsam mit dem übrigen Mehl sieben.
Ungesüßter pflanzlicher Drink
Die Creme kann je nach Produkt etwas anders fest werden und geschmacklich leicht variieren.
Einen ungesüßten, back- und puddinggeeigneten pflanzlichen Drink verwenden. Die Festigkeit des Puddings vor dem Abkühlen prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Biskuitböden werden flach oder kompakt.
Die Eimasse 5–8 Minuten luftig aufschlagen und die gesiebten trockenen Zutaten nur vorsichtig unterheben.
Kompakte Böden können dünn mit Creme bestrichen werden; die Torte wird dennoch genießbar, aber weniger luftig.
Die Schokobuttercreme wirkt grieselig oder trennt sich.
Den Pudding vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und löffelweise unter die weiche Butter rühren.
Die Creme vorsichtig auf Zimmertemperatur bringen und nochmals glatt aufschlagen; bei zu weicher Creme kurz kühlen.
Die Glasur wird körnig, dick oder verliert ihren Glanz.
Das Wasserbad nur sanft erhitzen und Schüssel, Löffel und Kuvertüre trocken halten.
Die Glasur vorsichtig weiter erwärmen und mit Butter sowie optional Öl glätten, ohne sie stark zu erhitzen.
Die dünnen Böden reißen beim Stürzen oder Schichten.
Die Böden nur goldgelb backen, sofort vorsichtig stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gerissene Stücke mit etwas Creme zusammensetzen und die Bruchstelle innerhalb der Torte platzieren.
Varianten
Acht besonders dünne Böden
Die gesamte Teigmenge auf acht Portionen verteilen und sehr dünn backen. Dadurch entsteht eine ausgeprägte Schichtoptik.
Sechs etwas kräftigere Böden
Den Teig auf sechs Portionen verteilen. Die Schichten werden etwas dicker und die Torte lässt sich einfacher zusammensetzen.
Glasur ohne Öl
Die Glasur wird nur mit Kuvertüre und Butter zubereitet. Sie wird etwas weniger glänzend, bleibt aber aromatisch und fest.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die gut gekühlte Torte in schmale Stücke schneiden und mit Kaffee oder schwarzem Tee servieren.
- Kurz temperieren lassen: Die Torte etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So wird die Buttercreme cremiger, ohne dass die Glasur weich wird.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Torte kann vollständig am Vortag zubereitet werden. Nach dem Glasieren gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Aufbewahren
Die Torte nach dem Glasieren im Kühlschrank aufbewahren und vor Gerüchen schützen. Zum Servieren kurz temperieren lassen.
Wegen der Buttercreme und der Milchbestandteile nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die empfindlichen Biskuit- und Cremeschichten können beim Einfrieren und Auftauen an Struktur und Glanz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Biskuitböden und wird zusätzlich zum Ausstäuben der Form verwendet.
- Eier: enthält · Eier bilden die Grundlage der Biskuitmasse.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind in Creme, Glasur und Formvorbereitung enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Milchhaltige Creme kühlen: Die fertige Torte und die Schokobuttercreme bis zum Servieren gekühlt aufbewahren und nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Heiße Pudding- und Kuvertüremasse: Beim Aufkochen des Puddings und Schmelzen der Kuvertüre vorsichtig arbeiten, da Topf, Schüssel und Masse heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Böden braucht eine Prinzregententorte?
Das Rezept sieht 6–8 dünne Böden vor. Je mehr Böden gebacken werden, desto feiner und ausgeprägter wird die Schichtoptik.
Kann ich statt vieler dünner Böden dickere Böden backen?
Ja. Alternativ können 2–3 dickere Böden gebacken und nach dem Auskühlen waagerecht geteilt werden.
Was kann ich tun, wenn die Schokobuttercreme zu weich ist?
Die Creme kurz kühl stellen und anschließend nochmals glatt aufschlagen. Wichtig ist außerdem, dass der Pudding vor dem Vermengen vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
Muss das Öl in die Glasur?
Nein. Das Öl ist optional und sorgt vor allem für mehr Glanz und eine geschmeidigere Glasur.
Kann ich die Torte am Vortag zubereiten?
Ja. Die vollständig glasierte Torte kann am Vortag zubereitet und bis zum Servieren gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
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