Rum auswählen
Ein milder, aromatischer brauner Rum passt besser als ein sehr scharfer. Ohne Rum wird die Creme sanfter und verliert ihre typische Würze; Rum-Aroma ist ein Notbehelf und schmeckt flacher.
Herrencreme
Westfälisches Dessert
Cremiges westfälisches Dessert aus gekochter Vanillecreme, geschlagener Sahne, Rum und ZartbitterschokoladeDunkle Schokolade mit kräftigem Kakaogeschmack und meist wenig oder keiner Milch..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochte Vanillecreme gibt dem Dessert eine stabile, sämige Grundlage.
- Geschlagene Sahne lockert die Creme auf und sorgt für eine luftige Textur.
- Rum und Zartbitterschokolade setzen aromatische, leicht herbe Akzente zur süßen Vanillecreme.
Herrencreme ist ein cremig-leichtes, gekühltes Dessert aus Westfalen. Die Vanillecreme wird gekocht, vollständig abgekühlt und anschließend mit Rum und steif geschlagener Sahne luftig aufgelockert. Schokoraspel sorgen für einen herben Kontrast und machen die Creme im Glas besonders einladend.
Kühl, glatt und luftig mit deutlicher Vanillenote, milder Rumaromatik und herben, knackigen Schokoraspeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vanillecreme kochen
-
Milch aromatisieren und Stärke anrühren
Das Mark der VanilleschoteDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. auskratzen. Milch, Vanillemark, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. 4 EL kalte Milch aus der Gesamtmenge abnehmen und mit Speisestärke und Eigelb in einer Schüssel glatt rühren. Bei Verwendung von Vanillezucker diesen mit der Milch in den Topf geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft; die Stärke-Eigelb-Mischung ist glatt und klümpchenfrei.
- Die kalte Milch zum Anrühren aus der Gesamtmenge verwenden, damit keine zusätzliche Milchmenge entsteht.
Wichtig: Die Eigelb-Stärke-Mischung erst mit der heißen Milch verbinden, wenn sie vollständig glatt gerührt ist.
-
Creme binden
Den Topf vom Herd nehmen und die Stärke-Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren einarbeiten. Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und die Creme unter Rühren aufkochen lassen. Sobald sie sämig ist, etwa 1 Minute weiter köcheln lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich sämig und läuft schwer vom Schneebesen.
- Ständig rühren, besonders am Topfboden und in den Ecken.
-
Vanillecreme vollständig auskühlen
Die Vanillecreme in eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich möglichst keine Haut bildet. Vollständig auskühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
Daran erkennst du es: Die Creme ist kalt und lässt sich glatt rühren.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, nicht nur über die Schüssel spannen.
Creme vollenden
-
Sahne schlagen und Creme glattrühren
Die gekühlte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die vollständig kalte Vanillecreme glatt rühren. Den Rum unterheben und anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne steht steif; die fertige Creme ist gleichmäßig luftig und ohne Sahneklumpen.
- Die Sahne nur vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
-
Schokolade raspeln
Die Zartbitterschokolade grob raspeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Es sind grobe, dekorative Schokoraspel entstanden.
- Einen Teil der Raspel zum Schichten und einen Teil zum Garnieren zurückhalten.
Schichten und kühlen
-
Herrencreme schichten
Creme und Schokoraspel abwechselnd in vier Dessertgläser schichten. Alternativ einen Teil der Schokoraspel unter die Creme heben und den Rest zum Garnieren zurückbehalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind gleichmäßig gefüllt und die Schichten sichtbar.
- Für eine besonders saubere Optik die Creme mit einem Spritzbeutel oder vorsichtig mit einem Löffel einfüllen.
-
Kalt stellen und servieren
Die Herrencreme mindestens 1 Stunde kalt stellen, besser länger. Vor dem Servieren nach Wunsch mit weiteren Schokoraspeln bestreuen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut durchgekühlt und hat eine feste, luftige Konsistenz.
- Während des Kühlens die Gläser abdecken, wenn sie im Kühlschrank Gerüche annehmen könnten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vollständig auskühlen lassen: Die Vanillecreme muss vor dem Unterheben von Rum und Sahne vollständig kalt sein. Eine warme Creme würde die geschlagene Sahne destabilisieren.
- Sahne vorsichtig unterheben: Mit großen, ruhigen Bewegungen arbeiten und nicht kräftig rühren, damit die Creme luftig bleibt.
- Im Glas servieren: Das Dessert wirkt besonders einladend, wenn Creme und Schokoraspel direkt in einzelnen Gläsern geschichtet werden.
Zutatenwissen
Vanille ersetzen
Vanillezucker ist eine alltagstaugliche Alternative zur Vanilleschote, wirkt aber etwas weniger komplex.
Zartbitterschokolade verwenden
Die herben Schokoraspel bilden einen aromatischen Kontrast zur süßen, vanilligen Creme.
Sinnvolle Alternativen
Kein Ersatz
Die Creme wird sanfter und verliert die typische Rumnote.
Den Rum vollständig weglassen und die fertige Creme ohne weitere Änderung abschmecken.
Vanillezucker
Die Vanillenote wirkt etwas weniger komplex als mit dem Mark einer Vanilleschote.
Vanillezucker direkt mit der Milch in den Topf geben.
Rum-Aroma
Die Würze schmeckt flacher als mit braunem Rum.
Rum-Aroma sparsam in die fertige Vanillecreme einarbeiten und abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vanillecreme enthält Klümpchen.
Stärke, Eigelb und kalte Milch vollständig glatt rühren und beim Aufkochen kontinuierlich mit dem Schneebesen arbeiten.
Die warme Creme sofort durch ein feines Sieb streichen.
Die fertige Creme wird zu weich oder fällt zusammen.
Die Vanillecreme vollständig auskühlen lassen und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme länger kalt stellen; die ursprüngliche Luftigkeit lässt sich jedoch nicht vollständig zurückgewinnen.
Auf der Vanillecreme bildet sich eine feste Haut.
Frischhaltefolie unmittelbar auf die Oberfläche legen.
Die Haut vor dem Glattrühren abnehmen oder gründlich einarbeiten, wenn sie nicht störend ist.
Die Herrencreme ist beim Servieren noch nicht ausreichend fest und kühl.
Die Creme mindestens 1 Stunde, besser länger, kalt stellen.
Die Gläser bis zur gewünschten Konsistenz weiter kühlen.
Varianten
Alkoholfreie Herrencreme
Eine sanftere Variante ohne Rum, bei der die Vanillecreme und Schokolade im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Im Dessertglas servieren: Die Creme und Schokoraspel abwechselnd in einzelnen Gläsern schichten und gut gekühlt servieren.
- Mit Schokoraspeln garnieren: Vor dem Servieren zusätzliche Zartbitterschokolade darüberraspeln, damit die herbe Schokoladennote besonders deutlich hervortritt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Herrencreme lässt sich gut vorbereiten. Nach dem Schichten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit weiteren Schokoraspeln garnieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Schlagsahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Eigelb ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie stark soll der Rum in der Herrencreme schmecken?
Für 4 Portionen sind 4 EL brauner Rum vorgesehen. Die Rummenge ist Geschmackssache: Mit weniger Rum wird die Creme milder, mit mehr tritt die typische Würze stärker hervor.
Kann ich die Vanilleschote ersetzen?
Ja. Als alltagstaugliche Alternative ist 1 Päckchen Vanillezucker angegeben. Die Vanillenote wirkt dann etwas weniger komplex.
Wie lange muss Herrencreme kühlen?
Die Creme sollte mindestens 1 Stunde kalt gestellt werden, besser länger. Die Vanillecreme muss außerdem vor dem Unterheben der Sahne vollständig ausgekühlt sein.
Wie wird Herrencreme serviert?
Creme und Schokoraspel können abwechselnd in Gläser geschichtet werden. Vor dem Servieren lässt sich das Dessert nach Wunsch mit weiteren Schokoraspeln bestreuen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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