Bliesgau-Linsen
Grüne Linsen aus dem Bliesgau sind besonders in Hofläden, regionalen Feinkostgeschäften und gut sortierten Bioläden erhältlich. Grüne Tellerlinsen sind eine passende Alternative.
Weitere Merkmale
Quiche mit Bliesgau-Linsen und Räucherforelle
Saarländische Linsen-Quiche
Herzhafte Quiche mit vorgekochten grünen Bliesgau-LinsenGrüne Linsen aus dem Bliesgau sind besonders in Hofläden, regionalen Feinkostgeschäften und gut sortierten Bioläden erhältlich., RäucherforelleRäucherforelle ist an Fischtheken, in Fischräuchereien oder in der Kühltheke erhältlich., frischen Kräutern und einem cremigen Eier-Käse-Guss auf buttrigem Mürbeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
1 Quiche, etwa 6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgekochten Linsen geben der Füllung eine nussige, leicht bissfeste Struktur und ergänzen die zarte Räucherforelle.
- Senf, Petersilie, Dill und Zitronenschale setzen aromatische Kontraste zu Sahne und Käse.
- Der vorgebacken wirkende Mürbeteigboden trägt die saftige Füllung und sorgt für einen buttrigen Biss.
- Die zehnminütige Ruhezeit lässt den Eier-Käse-Guss fest werden, ohne dass die Quiche trocken wird.
Quiche mit Bliesgau-Linsen und Räucherforelle verbindet knusprigen Mürbeteig mit nussigen Linsen, rauchigem Fisch, Petersilie, Dill und einer würzigen Senfnote. Der cremige Guss aus Sahne, Eiern und Käse stockt beim Backen und hält die Füllung saftig. Nach kurzer Ruhezeit lässt sich die Quiche sauber in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Der Boden ist buttrig und mürbe, während die Füllung weich, saftig und leicht bissfest bleibt. Räucherforelle bringt eine milde Rauchnote ein, Linsen schmecken nussig, Kräuter und Zitrone wirken frisch, und Parmesan sowie Emmentaler sorgen für würzige Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Linsenfüllung
-
Mürbeteig zubereiten und kühlen
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Kalte Butter in Würfeln, Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Während der Teig kühlt, können die Linsen gegart und die Füllung vorbereitet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach dem Kühlen fest, aber ausrollbar.
- Den Teig nur so lange kneten, bis die Zutaten verbunden sind, damit er mürbe bleibt.
-
Linsen garen
Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und in reichlich ungesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
- Das Kochwasser nicht salzen, damit die Linsen gleichmäßig weich werden.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Zwiebelmischung ansetzen
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, der Knoblauch duftet, und der Weißwein ist kurz eingekocht.
- Die Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, damit sie weich wird, ohne stark zu bräunen.
Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen.
-
Füllung mischen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Linsen, Petersilie, Dill und Senf unter die Zwiebelmischung rühren. Räucherforelle in mundgerechte Stücke teilen und vorsichtig unterheben. Mit dem dosierten Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt, die Forellenstücke bleiben erkennbar.
- Die Forelle vorsichtig unterheben, damit sie nicht vollständig zerfällt.
Guss, Formen und Backen
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Guss anrühren und Form vorbereiten
Sahne, Eier, Parmesan und Zitronenschale verrühren. Mit dem dosierten Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Quicheform mit 26 cm Durchmesser mit der Butter ausstreichen.
10 Minuten 170 °C- Die Zitronenschale nur bis zur farbigen Außenschicht abreiben, nicht bis zur bitteren weißen Schicht.
Wichtig: Die Quicheform und der Backofen werden später sehr heiß.
-
Teig ausrollen und füllen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und am Rand leicht hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Linsen-Forellen-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form, der Rand steht leicht hoch und die Füllung ist verteilt.
- Den Rand nicht zu dünn ausrollen, damit er die saftige Füllung hält.
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Quiche backen
Den Eier-Käse-Guss über die Füllung geben und mit dem Emmentaler bestreuen. Die Quiche auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
40 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Der Guss ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Die Quiche gegen Ende der Backzeit beobachten, da Backöfen unterschiedlich stark bräunen.
Wichtig: Beim Öffnen des Backofens kann heißer Dampf austreten; die Form nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Quiche nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Füllung schnittfest, bleibt aber saftig. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist beim Anschneiden schnittfest und bleibt saftig.
- Nicht direkt nach dem Backen anschneiden, sonst kann der Guss auslaufen.
Wichtig: Die Quiche vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, da Füllung und Form sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte verbinden: Die Linsen können gegart und die Zwiebelmischung vorbereitet werden, während der Mürbeteig im Kühlschrank ruht.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen ist wichtig, damit der Eier-Käse-Guss fest genug zum Schneiden wird.
- Linsen nicht verkochen: Die Linsen sollten weich, aber noch bissfest sein, weil sie in der Quiche weitergaren und sonst leicht breiig werden.
Zutatenwissen
Räucherforelle
Räucherforelle ist an Fischtheken, in Fischräuchereien oder in der Kühltheke erhältlich. Geräucherte Saiblingsfilets können ersatzweise verwendet werden.
Salz getrennt dosieren
Die Salzmenge ist für Teig, Füllung und Guss getrennt angegeben. So bleibt die Würzung der einzelnen Komponenten kontrollierbar.
Sinnvolle Alternativen
grüne Tellerlinsen
Der Geschmack bleibt nussig, die Garzeit kann je nach Sorte etwas länger sein.
Die Tellerlinsen wie im Rezept garen und erst abgießen, wenn sie weich, aber noch bissfest sind.
geräucherte Saiblingsfilets
Der Fischgeschmack wird etwas feiner und milder.
Die Saiblingsfilets in mundgerechte Stücke teilen und wie die Räucherforelle vorsichtig unter die Linsenfüllung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen zerfallen und die Füllung wird breiig.
Die Linsen nach 20 Minuten prüfen und abgießen, sobald sie weich, aber noch bissfest sind.
Die Füllung vorsichtig mit zusätzlichen Kräutern und Forellenstücken lockern; vollständig breiige Linsen lassen sich jedoch nur begrenzt korrigieren.
Der Boden bleibt weich oder durchweicht.
Die Linsen gründlich abtropfen lassen und den Teig am Boden gleichmäßig ausrollen.
Die Quiche einige Minuten länger backen und vor dem Anschneiden vollständig ruhen lassen.
Der Guss läuft beim Anschneiden heraus.
Backen, bis der Guss sichtbar gestockt ist, und anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig zurück in die Form legen und bei 160 °C Umluft einige Minuten nachbacken.
Varianten
Quiche mit Räuchersaibling
Die Räucherforelle wird durch geräucherte Saiblingsfilets ersetzt.
Kräuterbetonte Linsenquiche
Die vorhandene Kräuternote wird stärker hervorgehoben, ohne die Grundstruktur der Quiche zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Quiche nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein knackiger grüner Salat ergänzt die cremige, herzhafte Quiche mit einer frischen Komponente.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Quiche kann bis zu einen Tag im Voraus gebacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen oder gut durchziehen lassen und lauwarm servieren.
Aufbewahren
Die abgekühlte Quiche abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren portionsweise erwärmen oder kalt beziehungsweise lauwarm essen.
Nach dem Servieren nicht länger als etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Eier-Sahne-Füllung und der Mürbeteig können nach dem Einfrieren an Konsistenz und Knusprigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Ein Stück oder die ganze Quiche abgedeckt im vorgeheizten Backofen erwärmen.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück bei mittlerer Leistung in kurzen Intervallen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl ist als Zutat enthalten; die konkrete Getreideart des Mehls ist nicht näher angegeben.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Käse sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Ei wird sowohl im Mürbeteig als auch im Guss verwendet.
- Fisch: enthält · Räucherforelle ist Bestandteil der Füllung.
- Senf: enthält · Kräftiger Senf wird zum Würzen der Linsenfüllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Quiche auch mit Ober-/Unterhitze gebacken werden?
Ja. Wenn keine Umluft verwendet wird, die Quiche bei ungefähr 190 °C Ober-/Unterhitze backen und den Guss gegen Ende der Backzeit anhand seiner Festigkeit prüfen.
Schmeckt die Quiche warm oder kalt besser?
Sie kann warm oder lauwarm serviert werden. Nach vollständigem Durchziehen lässt sie sich auch abgekühlt gut schneiden.
Kann ich andere grüne Linsen verwenden?
Ja. Grüne Tellerlinsen sind eine passende Alternative; je nach Sorte kann sich die Garzeit etwas verlängern.
Womit kann ich die Räucherforelle ersetzen?
Geräucherte Saiblingsfilets sind eine passende Alternative und schmecken etwas feiner und milder.
Aus unserer Küche
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