Zwiebeln gleichmäßig schneiden
Dünne, möglichst gleichmäßige Streifen werden in der Pfanne schneller weich und verteilen sich später besser im Belag.
Weitere Merkmale
Sächsischer Bollenkuchen mit Kochschinken
Herzhafter Zwiebel-Blechkuchen
Herzhafter sächsischer Bollenkuchen mit buttrigem Mürbeteig, weich gedünsteten Zwiebeln, Kochschinken und cremigem Quark-Sahne-Eierguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
1 Backblech, etwa 8 bis 10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mürbeteig bildet einen buttrigen, festen Boden, der den saftigen Belag zuverlässig trägt.
- Durch das vorherige Dünsten werden die Zwiebeln weich und aromatisch, ohne dass sie im Ofen roh bleiben.
- Quark, saure Sahne und Eier ergeben einen cremigen Guss, der beim Backen fest wird und die Zwiebel-Schinken-Mischung verbindet.
- Kümmel ergänzt die süßlich-aromatischen Zwiebeln und gibt dem Kuchen sein herzhaft-würziges Profil.
Der Sächsische Bollenkuchen ist eine herzhafte Zwiebelkuchen-Variante mit reichlich saftigen Zwiebeln und einem cremigen Eierguss. Diese Fassung kombiniert einen buttrigen Mürbeteig mit Kochschinken, Quark, saurer Sahne und einem Hauch KümmelEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt.. Warm aus dem Ofen lässt sich der Blechkuchen besonders gut in handliche Stücke schneiden.
Der Boden ist mürbe und buttrig, während der Belag weich, saftig und cremig wirkt. Goldgelb gebackene Oberfläche, milde Zwießelsüße, würziger Kochschinken und dezenter Kümmel bestimmen das Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter, Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach dem Kühlen spürbar fester.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe bleibt.
- Das flache Drücken verkürzt die Kühlzeit und erleichtert später das Ausrollen.
-
Zwiebeln und Schinken vorbereiten
Während der Teig kühlt, die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Kochschinken würfeln. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
15 Minuten- Gleichmäßig dünne Zwiebelstreifen garen besonders gleichmäßig.
-
Zwiebel-Schinken-Mischung dünsten
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Den Kochschinken darin kurz anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten, bis sie leicht goldgelb sind. Die Mischung anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebeln gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
- Die Mischung vor dem Einrühren in den Guss abkühlen lassen.
-
Backofen vorheizen und Boden vorbacken
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in Blechgröße ausrollen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Boden 10 Minuten vorbacken.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist fest geworden, aber noch nicht stark gebräunt.
- Den Teig bis in die Ecken drücken, ohne ihn unnötig dünn auszurollen.
- Das Einstechen verhindert größere Teigblasen beim Vorbacken.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Blechs Ofenhandschuhe verwenden.
-
Eierguss verrühren
Eier, saure Sahne und Quark in einer Schüssel glatt verrühren. Kümmel, Salz und Pfeffer unterrühren. Die abgekühlte Zwiebel-Schinken-Mischung einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist gleichmäßig glatt und die Zwiebel-Schinken-Mischung verteilt sich gleichmäßig.
- Die Zwiebelmischung sollte nur noch warm und nicht heiß sein, damit der Guss nicht vorzeitig stockt.
-
Bollenkuchen backen
Den Belag gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Bollenkuchen bei 190 °C Ober- und Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldgelb ist.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Guss ist in der Mitte fest und die Oberfläche goldgelb.
- Bei einem kleineren oder höheren Blech kann sich die Backzeit verändern.
- Vor dem Anschneiden prüfen, ob die Mitte nicht mehr flüssig wirkt.
Wichtig: Den Kuchen vollständig durchbacken, sodass der Eierguss fest ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, darüberstreuen und den Bollenkuchen warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich in Stücke schneiden, ohne dass der Guss auseinanderläuft.
- Die Ruhezeit stabilisiert den Guss und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die gedünstete Zwiebel-Schinken-Mischung vor dem Verrühren mit den Eiern, der sauren Sahne und dem Quark abkühlen lassen. So stockt der Guss nicht vorzeitig und bleibt gleichmäßig cremig.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen gibt dem Eierguss Gelegenheit, sich zu setzen und macht saubere Stücke möglich.
Zutatenwissen
Kümmel dosieren
Kümmel prägt den herzhaften Charakter des Bollenkuchens. Die angegebene Menge sorgt für ein deutliches, aber nicht dominantes Aroma.
Butter für den Mürbeteig kalt halten
Kalte, gewürfelte Butter unterstützt eine mürbe Teigstruktur. Den Teig deshalb zügig verkneten und anschließend kühlen.
Sinnvolle Alternativen
Räuchertofu
Der Kuchen wird vegetarisch und erhält eine rauchig-würzige, etwas festere Einlage.
Räuchertofu klein würfeln und in der Butter kurz anbraten, bevor die Zwiebeln in die Pfanne kommen.
Backmargarine oder vegane Margarine
Der Boden kann etwas weniger buttrig schmecken; mit veganer Margarine wird die Rezeptur bei entsprechender Auswahl milchfrei, der Guss bleibt jedoch unverändert milchhaltig.
Die Butter in gleicher Menge ersetzen. Für eine vollständig vegane Variante müssten zusätzlich Ei, saure Sahne und Quark ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt weich oder durchweicht unter dem Belag.
Den Boden zehn Minuten vorbacken und die Zwiebel-Schinken-Mischung vor dem Einrühren abkühlen lassen.
Den Kuchen bei gleicher Temperatur etwas länger backen, bis der Guss vollständig fest ist; der Boden wird dadurch jedoch nicht immer wieder knusprig.
Der Guss bleibt nach der angegebenen Backzeit zu flüssig.
Die Zwiebeln ausreichend weich dünsten und den Kuchen erst aus dem Ofen nehmen, wenn die Mitte fest wirkt.
Weitere 5 bis 10 Minuten backen und anschließend vollständig ruhen lassen.
Der Mürbeteig wird zäh statt mürbe.
Die Zutaten nur zügig verbinden und den Teig flach gedrückt kühlen.
Beim nächsten Versuch kürzer kneten; ein bereits zäher Boden lässt sich nach dem Backen nur begrenzt korrigieren.
Varianten
Vegetarischer Bollenkuchen
Kochschinken durch Räuchertofu ersetzen und wie beschrieben mit den Zwiebeln anbraten.
Bollenkuchen mit Hefeteig
Statt des Mürbeteigs einen herzhaften Hefeteig verwenden. Der Belag bleibt unverändert.
Servieren und kombinieren
- Warm aus dem Ofen: Den Bollenkuchen in handliche Stücke schneiden und warm servieren. Ein grüner Blattsalat oder ein leichter Gurkensalat passt als frische Ergänzung dazu.
- Für Buffet und gesellige Runden: Den Kuchen etwas abkühlen lassen und in kleinere Stücke schneiden. So eignet er sich gut als herzhafter Bestandteil eines Buffets.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Mürbeteig kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Auch die Zwiebel-Schinken-Mischung lässt sich vorbereiten und gekühlt aufbewahren; vor dem Vermengen mit dem Guss wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Bollenkuchen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren portionsweise erwärmen oder kalt genießen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen, da der Belag Eier und Milchprodukte enthält.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Kuchen portionsweise verpacken und luftdicht einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Backofen erwärmen.
Der Quark-Sahne-Guss kann nach dem Auftauen etwas weicher werden; frisch schmeckt die Konsistenz am besten.
Aufwärmen
- Backofen: Portionsstücke auf ein Blech legen und bei 160 °C Ober- und Unterhitze erwärmen.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Milch: enthält · Butter, saure Sahne und Quark sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Ei wird sowohl im Teig als auch im Guss verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Stücke ergibt der Bollenkuchen?
Ein Backblech ergibt etwa 8 bis 10 Stücke. Als Rechenbasis für die Portionsskalierung sind 9 Stücke hinterlegt.
Warum werden die Zwiebeln vor dem Backen gedünstet?
Durch das Dünsten werden sie weich und aromatisch. Außerdem geben sie im Ofen weniger unkontrolliert Flüssigkeit ab.
Muss der Mürbeteig vorgebacken werden?
Ja. Das zehnminütige Vorbacken stabilisiert den Boden und hilft, ihn trotz des saftigen Zwiebelbelags mürbe zu halten.
Kann der Bollenkuchen auch kalt gegessen werden?
Ja. Warm ist der Guss besonders cremig, aber vollständig abgekühlte Stücke lassen sich ebenfalls gut schneiden und servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …