Buttermilch
Die Buttermilch bringt eine milde Säure und trägt zum lockeren, leicht säuerlichen Charakter des Teigs bei.
Weitere Merkmale
Sächsischer Buttermilchkuchen mit Kokos-Mandel-Decke
Sächsischer Blechkuchen
Lockerer, eifreier Buttermilchkuchen vom tiefen Blech mit knuspriger Kokos-Mandel-Decke und warmem Sahne-Butter-Guss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Buttermilch sorgt für einen lockeren Teig mit angenehm milder Säure.
- Die Kokosraspel-Mandel-Decke karamellisiert beim Backen und liefert knusprige Kontraste.
- Der warme Sahne-Butter-Guss zieht direkt nach dem Backen in den Kuchen ein und hält ihn saftig.
Dieser sächsische Buttermilchkuchen verbindet einen unkomplizierten, leicht säuerlichen Rührteig mit einer aromatischen Kokos-Mandel-Decke. Nach dem Backen ziehen Butter und Schlagsahne in die noch heiße Oberfläche ein und machen den Blechkuchen besonders saftig.
Der Kuchen ist weich und locker, mit leicht säuerlicher Buttermilchnote. Oben liegen eine goldbraune, knusprige Kokos-Mandel-Schicht und ein saftiger, buttrig-sahniger Guss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das tiefe Backblech mit Backpapier auslegen.
10 Minuten 200 °C- Das tiefe Blech sorgt dafür, dass der flüssige Teig sicher eingefüllt werden kann.
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Teig anrühren
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in der großen Schüssel mischen. Die ButtermilchDie Buttermilch bringt eine milde Säure und trägt zum lockeren, leicht säuerlichen Charakter des Teigs bei. dazugießen und alles nur so lange verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig, ohne sichtbare Mehlnester.
- Nicht länger als nötig rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
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Teig und Belag verteilen
Den Teig mit dem Teigschaber gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen. Zucker, Kokosraspel und gehobelte Mandeln mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig verteilt und vollständig mit der Kokos-Mandel-Mischung bedeckt.
- Die Oberfläche möglichst gleichmäßig bestreuen, damit die Decke überall ähnlich bräunt.
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Kuchen backen
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und den Kuchen 25 bis 30 Minuten backen. Während der Kuchen im Ofen ist, die Butter im kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Nach etwa 30 Minuten sollte die Oberfläche goldbraun und der Teig durchgebacken sein.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Teig durchgebacken.
- Die Butter kann während der Backzeit parallel geschmolzen werden.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Blech und der flüssigen Butter vorsichtig arbeiten.
-
Mit Butter und Sahne begießen
Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Zuerst die flüssige Butter gleichmäßig darüberträufeln und anschließend die Schlagsahne über die Oberfläche geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Butter und Sahne sind möglichst gleichmäßig auf der heißen Oberfläche verteilt.
- Den Guss direkt nach dem Backen auftragen, damit er gut in die Oberfläche einziehen kann.
Wichtig: Das Blech und die flüssige Butter sind sehr heiß.
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Abkühlen und schneiden
Den Kuchen mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Für saubere Schnitte vollständig auskühlen lassen und anschließend mit dem Kuchenmesser in etwa 20 Stücke teilen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist für saubere Schnitte vollständig ausgekühlt.
- Die knusprige Decke lässt sich nach dem vollständigen Auskühlen sauberer schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz verrühren: Sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, genügt das Rühren. Zu langes Rühren kann den Kuchen dichter machen.
- Guss auf den heißen Kuchen geben: Butter und Schlagsahne direkt nach dem Backen verteilen, damit sie in die noch warme Oberfläche einziehen und den Kuchen saftig machen.
- Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen: Die Mindestabkühlzeit reicht zum ersten Festwerden. Für besonders saubere Stücke sollte der Kuchen vollständig auskühlen.
Zutatenwissen
Kokos-Mandel-Decke
Kokosraspel und gehobelte Mandeln bilden beim Backen die knusprige Oberfläche des Kuchens.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen wird kompakt statt locker.
Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig ohne trockene Mehlnester entstanden ist.
Die Decke bräunt an manchen Stellen zu stark oder bleibt an anderen Stellen blass.
Den Belag möglichst gleichmäßig bis in die Ecken des Blechs streuen.
Stark gebräunte Stellen nach dem Auskühlen vorsichtig mit einem Messer abheben.
Butter und Sahne ziehen kaum in die Oberfläche ein.
Den Guss unmittelbar nach dem Backen auf dem heißen Kuchen verteilen.
Den Kuchen vor dem Servieren etwas länger durchziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Für die Kaffeetafel: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in handliche Stücke schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
- Frisch oder durchgezogen: Frisch ist die Kokos-Mandel-Decke besonders knusprig. Nach kurzer Ruhezeit wirkt der Kuchen durch den Sahne-Butter-Guss besonders saftig.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Buttermilch, Butter und Schlagsahne sind als Zutaten angegeben.
- Schalenfrüchte: enthält · Gehobelte Mandeln sind als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist der Buttermilchkuchen eifrei?
Ja. In der angegebenen Zutatenliste wird kein Ei verwendet.
Welches Blech wird benötigt?
Vorgesehen ist ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm.
Wann kommen Butter und Schlagsahne auf den Kuchen?
Beides wird direkt nach dem Backen auf den noch heißen Kuchen gegeben: zuerst die flüssige Butter, anschließend die Schlagsahne.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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