Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich gut für elastische Hefeteige und unterstützt eine lockere, dennoch formstabile Krume.
Weitere Merkmale
Schwäbischer Hefezopf
Geflochtenes Hefegebäck
Locker-fluffiger, buttriger Hefezopf mit feiner Zitronennote, MandelblättchenGroßkörniger Zucker mit hagelähnlicher Form, der vor allem zum Bestreuen von Gebäck dient. und knusprigem Hagelzucker. Der Teig wird zweimal gehen gelassen, dreisträngig geflochten und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
1 Hefezopf, etwa 10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweimalige Gehzeit sorgt für einen lockeren, elastischen Hefeteig.
- Butter, Milch und Ei geben dem Zopf eine zarte, aromatische Krume.
- Mandelblättchen und Hagelzucker bilden eine leicht knusprige Oberfläche.
- Das Flechten aus drei gleich großen Strängen sorgt für eine gleichmäßige Form und eine ansprechende Optik.
Schwäbischer Hefezopf Locker, buttrig und fein zitronig: Dieser dreisträngig geflochtene Hefezopf bekommt durch Mandeln und Hagelzucker eine leicht knusprige Kruste. Das süße Hefegebäck schmeckt frisch aus dem Ofen besonders zart und aromatisch.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, wattig und buttrig mit feiner Zitronennote. Die Mandelblättchen und der Hagelzucker setzen einen zarten Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Die HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. mit 1 TL vom abgewogenen Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist gelöst und die Mischung wirkt leicht aktiviert.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig kneten
Mehl, restlichen Zucker, Salz und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Der Teig darf weich sein, sollte aber elastisch werden. Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten.
-
Erste Gehzeit
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert und wirkt luftig.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
-
Stränge formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einer Teigkarte in drei gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa 45 cm langen Strang rollen.
Daran erkennst du es: Die drei Stränge sind möglichst gleich dick und lang.
- Nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit der Teig nicht trocken wird.
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Flechten und ruhen lassen
Die drei Stränge an einem Ende verbinden und zu einem gleichmäßigen Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Zopf wirkt sichtbar aufgegangen und entspannt.
- Nicht zu straff flechten, damit der Zopf beim zweiten Aufgehen nicht einreißt.
-
Bestreichen und bestreuen
Eigelb und Milch verquirlen. Den Zopf damit bestreichen und mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit der Eimischung benetzt und dekoriert.
- Die Eimischung dünn und gleichmäßig auftragen, damit die Oberfläche nicht fleckig backt.
-
Backen und auskühlen lassen
Den Hefezopf im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
35 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Zopf ist goldbraun und vollständig durchgebacken.
- Bei starker Bräunung die Oberfläche gegen Ende locker abdecken.
Wichtig: Beim Herausnehmen Backhandschuhe verwenden und den heißen Zopf auf einem stabilen Gitter auskühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm erwärmen: Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen. Die Milch sollte sich nur leicht warm anfühlen.
- Teig ausreichend kneten: Ein glatter, elastischer Teig hält die Gasbläschen der Hefe besser und ergibt eine lockerere Krume.
- Gleichmäßige Stränge formen: Drei möglichst gleich große Stränge erleichtern ein gleichmäßiges Flechten und sorgen für eine ausgewogene Backform.
- Vor dem Anschneiden auskühlen lassen: Beim Auskühlen stabilisiert sich die Krume. Dadurch lässt sich der Zopf sauberer schneiden und wirkt weniger klebrig.
Zutatenwissen
Frische Hefe
Die Hefe vor dem Kneten in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen.
Zitronenschale fein abreiben
Nur die gelbe äußere Schale verwenden; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Knusprige Oberfläche
Mandelblättchen und Hagelzucker sorgen für zusätzlichen Biss und eine leicht knusprige Kruste.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Zopf wird etwas weniger buttrig, bleibt aber weich und formbar.
Die Backmargarine weich verwenden und wie die Butter in den Teig einarbeiten.
Sonnenblumenkerne
Die Oberfläche erhält einen kräftigen, leicht nussigen Biss ohne Schalenfrüchte.
Sonnenblumenkerne unverändert auf die bestrichene Oberfläche streuen.
Trockenhefe
Die Gehzeiten können je nach Produkt und Raumtemperatur leicht abweichen.
Trockenhefe nach Packungsangabe mit den trockenen Zutaten vermischen oder entsprechend der Packungsanleitung aktivieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefe darin kurz stehen lassen.
Bei vollständig inaktiver Hefe den Teig nicht weiterverarbeiten, sondern mit frischer Hefe neu ansetzen.
Der Zopf wird trocken und kompakt.
Nur die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den weichen Teig ausreichend kneten.
Bei noch ungebackenem Teig vorsichtig etwas Flüssigkeit unterkneten, falls er bereits sehr fest ist.
Der Zopf reißt beim Backen auf oder bleibt dicht.
Auf die deutliche Volumenzunahme des Teigs und den sichtbar aufgegangenen geflochtenen Zopf achten.
Ein bereits gebackener dichter Zopf lässt sich nicht nachträglich auflockern; dünn aufgeschnitten kann er jedoch getoastet werden.
Die Kruste ist sehr dunkel und die Krume trocken.
Die Backzeit im Blick behalten und bei starker Bräunung locker abdecken.
Den ausgekühlten Zopf mit Butter oder einer feuchten Beilage servieren; vollständig trockenes Gebäck kann zu Bröseln verarbeitet werden.
Varianten
Hefezopf mit Rosinen
Eine fruchtige Variante mit eingeweichten Rosinen im Teig.
Hefezopf ohne Mandeln
Die Oberfläche wird ohne Schalenfrüchte mit Hagelzucker bestreut.
Servieren und kombinieren
- Mit Butter: Den vollständig ausgekühlten Hefezopf pur oder mit weicher Butter servieren.
- Mit Fruchtaufstrich: Dünne Scheiben mit Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich ergänzen.
- Pur zum Kaffee: Der Hefezopf schmeckt durch Butter, Zitronenschale, Mandeln und Hagelzucker auch ohne Belag aromatisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den gekneteten Teig abgedeckt im Kühlschrank bis zu 12 Stunden ruhen lassen. Vor dem Formen 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur temperieren, anschließend flechten, nochmals gehen lassen und backen.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Hefezopf bei Raumtemperatur trocken und luftdicht aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung kann er gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden.
Nicht warm oder noch dampfend luftdicht verpacken, da sich sonst Kondenswasser bilden kann.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Zopf portionsweise oder im Ganzen luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur aus der Verpackung nehmen und vollständig auftauen lassen. Anschließend kurz im Backofen auffrischen.
Nach dem Einfrieren kann die Kruste etwas weniger knusprig sein; kurzes Aufbacken verbessert die Textur.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder trockene Stücke im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch Ei und Eigelb.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch Mandelblättchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie warm darf die Milch für die Hefe sein?
Die Milch sollte nur lauwarm sein. Zu hohe Hitze kann die Hefe beeinträchtigen.
Wie weich darf der Hefeteig sein?
Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, sollte nach dem Kneten aber glatt und elastisch wirken. Beim Formen nur wenig zusätzliches Mehl verwenden.
Warum braucht der Zopf eine zweite Gehzeit?
Die zweite Ruhezeit lässt den geflochtenen Teig nochmals aufgehen. Dadurch wird der Zopf lockerer und behält seine geflochtene Form besser.
Woran erkenne ich, dass der Hefezopf fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte gleichmäßig goldbraun sein. Bei zu starker Bräunung kann der Zopf gegen Ende locker abgedeckt werden.
Warum sollte der Hefezopf vor dem Anschneiden auskühlen?
Beim Auskühlen stabilisiert sich die Krume. So lässt sich der Zopf sauberer schneiden und bleibt innen weniger klebrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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