Kirschwasser
Kirschwasser steht meist bei den Spirituosen und ist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten oder Fachgeschäften erhältlich. Es wird nur optional verwendet.
Weitere Merkmale
Schwarzwälder Kirschwaffeln
Waffelvariante aus dem Schwarzwald
Schokoladige Kakaowaffeln mit warmem Kirschkompott, geschlagener Sahne und SchokoladenraspelnDunkle Schokolade mit kräftigem Kakaogeschmack und meist wenig oder keiner Milch. – eine eigenständige Schwarzwald-Variante mit den vertrauten Aromen der Schwarzwälder Kirschtorte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 Waffeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kakao und Zartbitterschokolade geben den Waffeln einen kräftigen, schokoladigen Geschmack.
- Säuerliche Schattenmorellen bringen einen fruchtigen Kontrast zur süßen Sahne.
- Das warme oder lauwarme Kirschkompott verbindet Waffel, Sahne und Schokolade zu einer stimmigen Schwarzwald-Kombination.
Schwarzwälder Kirschwaffeln verbinden frisch gebackene Schokoladenwaffeln mit warmen SchattenmorellenEine Sauerkirschsorte mit säuerlichem Fruchtaroma, die frisch oder haltbar gemacht in der Küche verwendet wird., luftiger Sahne und feinen Schokoladenraspeln. Die fruchtige Säure des Kirschkompotts ergänzt den kräftigen Kakao und macht die Waffeln besonders aromatisch.
Außen leicht knusprige, innen weich-saftige Kakaowaffeln treffen auf glänzendes, fruchtig-säuerliches Kirschkompott, kühle luftige Sahne und feine Schokoladenraspeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kirschkompott zubereiten
-
Kirschen und Saft vorbereiten
Die Schattenmorellen abtropfen lassen und 300 ml Kirschsaft auffangen. Das Waffeleisen nach Herstellerangabe vorheizen. Während das Kompott zubereitet wird, kann das Waffeleisen bereits aufheizen.
- Den aufgefangenen Saft vollständig abmessen, da ein Teil davon zum Anrühren der Stärke gebraucht wird.
Wichtig: Das vorgeheizte Waffeleisen nur am Griff und nach Herstellerangabe bedienen.
-
Saft andicken
Kirschsaft, Zucker, Zimt und optional KirschwasserKirschwasser steht meist bei den Spirituosen und ist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten oder Fachgeschäften erhältlich. in einem Topf erhitzen. Drei Esslöffel vom kalten Kirschsaft abnehmen, mit der Speisestärke glatt rühren und in den heißen Saft geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht gebunden und weist keine Stärkeklümpchen auf.
- Die Stärke immer zuerst in kaltem Saft anrühren, damit das Kompott glatt bleibt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da heißer Fruchtsaft spritzen kann.
-
Kirschen unterheben
Die Schattenmorellen unterheben, das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Es kann während der weiteren Zubereitung lauwarm werden; für die Waffeln muss es nicht vollständig kalt sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Kompott ist leicht abgekühlt und bleibt löffelbar.
- Das Kompott nicht unnötig lange weiterkochen, damit die Kirschen ihre Form behalten.
Waffelteig anrühren
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Buttermasse aufschlagen
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Salz zufügen und die Eier einzeln gründlich unterarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.
- Die Eier einzeln einarbeiten, damit die Buttermasse gleichmäßig bleibt.
-
Trockene Zutaten und Milch einarbeiten
Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen. Die Mischung abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig, ohne trockene Mehlnester.
- Nur so lange rühren, bis der Teig glatt ist.
-
Schokolade unterheben
Die gehackte Zartbitterschokolade unterheben. Das vorgeheizte Waffeleisen bei Bedarf dünn einfetten.
Daran erkennst du es: Die Schokoladenstücke sind gleichmäßig im Teig verteilt.
- Die Schokolade mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
Wichtig: Das Waffeleisen nur mit hitzebeständigen Utensilien öffnen und schließen.
Waffeln backen und servieren
-
Waffeln backen
Je nach Größe des Eisens eine passende Menge Teig einfüllen und die Waffeln etwa 3 bis 5 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht lösen und an den Rändern knusprig wirken. Die Waffeln portionsweise ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist.
Daran erkennst du es: Die Waffeln lösen sich leicht und wirken an den Rändern knusprig.
- Das Eisen nicht zu voll füllen, damit der Teig nicht an den Seiten herausläuft.
Wichtig: Heiße Waffelplatten und austretender Dampf können Verbrennungen verursachen.
-
Sahne schlagen und servieren
Die kalte Sahne steif schlagen. Die warmen oder lauwarmen Waffeln mit Kirschkompott, Sahne und Schokoladenraspeln servieren. Das Kompott kann warm oder lauwarm auf die Waffeln gegeben werden.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest, aber noch glatt und cremig.
- Die Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen, damit sie möglichst frisch und standfest bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kompott nur leicht binden: Das Kirschkompott soll löffelbar und leicht gebunden sein, aber nicht fest wie Gelee werden.
- Teigmenge an das Eisen anpassen: Die passende Teigmenge hängt von Größe und Form des Waffeleisens ab. Das Eisen nicht überfüllen.
- Arbeitsablauf: Das Kompott kann während des Aufheizens des Waffeleisens und des Anrührens des Teigs leicht abkühlen.
Zutatenwissen
Schattenmorellen und Kirschsaft
Für das Kompott werden die Kirschen abgetropft und der Saft aus dem Glas aufgefangen. Ein Teil des Safts wird zum Anrühren der Speisestärke verwendet.
Schokolade
Zartbitterschokolade im Teig sorgt für kräftige Schokoladenaromen; die Raspeln dienen zusätzlich als dekoratives Topping.
Sinnvolle Alternativen
zusätzlicher Kirschsaft
Das Kompott schmeckt fruchtiger und etwas milder, bleibt aber alkoholfrei.
Das optionale Kirschwasser weglassen und stattdessen zwei Esslöffel zusätzlichen Kirschsaft verwenden.
pflanzliche Schlagcreme
Das Topping kann je nach Produkt etwas leichter oder weniger milchig schmecken.
Eine gut gekühlte pflanzliche Schlagcreme nach Packungsanleitung aufschlagen und wie die Sahne verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kirschkompott enthält Klümpchen.
Die Stärke mit drei Esslöffeln kaltem Kirschsaft verrühren und erst dann unter Rühren in den heißen Saft geben.
Das Kompott durch ein Sieb streichen oder kräftig glattrühren, solange es noch heiß ist.
Teig läuft aus dem Waffeleisen.
Mit einer kleineren Teigmenge beginnen und die Menge an das Eisen anpassen.
Das Eisen vorsichtig öffnen, ausgelaufenen Teig nach dem Abkühlen entfernen und die nächste Waffel kleiner dosieren.
Die Waffeln werden weich statt leicht knusprig.
Das Eisen vollständig vorheizen und die Waffeln backen, bis sie sich leicht lösen und an den Rändern knusprig wirken.
Die Waffeln kurz nachbacken, sofern sie noch nicht mit Sahne und Kompott belegt sind.
Die Sahne wird körnig oder beginnt sich zu verfestigen.
Die Sahne beobachten und aufhören, sobald sie standfest und glatt ist.
Bei leicht körniger Sahne etwas kalte flüssige Sahne vorsichtig unterrühren.
Varianten
Alkoholfreie Kirschwaffeln
Das optionale Kirschwasser wird durch zusätzlichen Kirschsaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Kompott servieren: Die frisch gebackenen Waffeln mit warmem oder lauwarmem Kirschkompott, einem Klecks Sahne und Schokoladenraspeln anrichten.
- Schwarzwälder Anrichtung: Waffel, Kirschen, Sahne und Schokoladenraspeln abwechselnd auf dem Teller arrangieren, damit die Aromen an Schwarzwälder Kirschtorte erinnern.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Kirschkompott kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Waffeln und die Sahne möglichst frisch zubereiten.
Aufbewahren
Waffeln, Kompott und Sahne getrennt aufbewahren. Waffeln vollständig abkühlen lassen, bevor sie verpackt werden.
Sahne und Kirschkompott nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für die fertig angerichteten Waffeln mit Sahne und Kompott nicht empfohlen, da die Textur von Sahne und Kompott leiden kann.
Aufwärmen
- Toaster oder Waffeleisen: Die Waffeln ohne Topping kurz im Toaster oder im vorgeheizten Waffeleisen erwärmen, bis sie wieder warm und außen leicht knusprig sind.
- Backofen: Die Waffeln auf einem Rost oder Blech bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das verwendete Mehl ist als Weizenmehl eingeordnet.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter, Milch und Schlagsahne sind Bestandteile des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Roher Waffelteig: Den rohen Teig wegen der enthaltenen Eier nicht verzehren. Die Waffeln vollständig backen, bis sie sich leicht lösen und an den Rändern knusprig wirken.
- Heißes Waffeleisen: Das vorgeheizte Waffeleisen und austretenden Dampf vorsichtig handhaben und nur am Griff öffnen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kirschwasser weglassen?
Ja. Das Kirschwasser ist optional und kann durch zwei Esslöffel zusätzlichen Kirschsaft ersetzt werden.
Soll das Kirschkompott warm oder kalt sein?
Beides ist möglich. Warmes oder lauwarmes Kompott passt besonders gut zu den frisch gebackenen Waffeln; es kann während der weiteren Zubereitung abkühlen.
Wie bleiben die Waffeln knusprig?
Das Waffeleisen vollständig vorheizen, nicht zu viel Teig einfüllen und die Waffeln erst herausnehmen, wenn sie sich leicht lösen und an den Rändern knusprig wirken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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