Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut zum Servieren mit der Soße.
Verlorene Eier in Senfsoße
Hausmannskost aus Sachsen-Anhalt
Bodenständiges Gericht aus pochierten Eiern in cremiger Senfsoße mit Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Eier garen direkt in der aromatischen Soße und bleiben dadurch besonders zart.
- Kartoffeln, cremige Soße und mittelscharfer Senf ergeben ein ausgewogenes Verhältnis aus Sättigung, Würze und leichter Säure.
- Die parallele Zubereitung von Kartoffeln und Soße spart Zeit.
- Petersilie sorgt zum Schluss für Frische und Farbe.
Verlorene Eier in Senfsoße verbinden zarte, direkt in der Soße pochierte Eier mit einer cremigen, mild-säuerlichen Senfsoße und sättigenden Salzkartoffeln. Die einfache Hausmannskost passt gut in den Küchenalltag und wird heiß serviert.
Cremige, glatt gebundene Soße mit milder Senfschärfe und feiner Säurenote, dazu weiche Salzkartoffeln und Eier mit festem Eiweiß und leicht cremigem Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 18 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen die Senfsoße zubereiten.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf achten.
-
Soße ansetzen
Während die Kartoffeln garen, Butter in einem breiten Topf zerlassen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute hell anschwitzen. Milch und Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, damit eine glatte Soße entsteht.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist hell angeschwitzt und die Flüssigkeit glatt eingerührt.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, um Klümpchen zu vermeiden.
-
Soße würzen
Die Soße aufkochen und anschließend etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Senf, Essig und Zucker einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt gebunden und überzieht den Kochlöffel leicht.
- Nach dem Einrühren des Senfs die Soße nicht unnötig stark sprudelnd kochen lassen.
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Eier in der Soße pochieren
Die Hitze so weit reduzieren, dass die Soße nur noch knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Soße gleiten lassen. Den Topf abdecken und die Eier 8 bis 10 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht cremig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest; das Eigelb bleibt leicht cremig.
- Die Eier mit etwas Abstand in die Soße geben, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Soße nur knapp unter dem Siedepunkt halten, damit die Eier nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
-
Petersilie und Kartoffeln vorbereiten
Petersilie fein hacken und unter die Soße rühren oder darüberstreuen. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind abgegossen und dampfen kurz aus.
- Die Kartoffeln nicht lange im Wasser stehen lassen, damit sie nicht wässrig werden.
Wichtig: Das Kartoffelwasser vorsichtig abgießen.
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Anrichten und servieren
Salzkartoffeln auf Teller verteilen, je zwei verlorene Eier daraufsetzen und großzügig mit der Senfsoße überziehen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Speise wird heiß und frisch angerichtet serviert.
- Die Eier vorsichtig mit einem breiten Löffel aus der Soße heben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eier sanft pochieren: Die Soße sollte während des Pochierens nur knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Zu starkes Kochen kann das Eiweiß zerreißen und die Eier ungleichmäßig garen.
- Zeit sparen: Die Kartoffeln garen parallel zur Soße. So bleibt die Gesamtzeit kurz, ohne die einzelnen Arbeitsschritte zu überladen.
Zutatenwissen
Senfstärke
Mittelscharfer Senf gibt der Soße Würze, ohne die leichte Säure von Essig und die Cremigkeit der Soße zu überdecken.
Petersilie zum Schluss
Frische Petersilie erst am Ende unterrühren oder darüberstreuen, damit ihr Aroma und ihre Farbe erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Margarine oder neutrales Pflanzenöl
Margarine hält die Soße ähnlich cremig; Öl macht sie etwas weniger buttrig.
Margarine wie Butter zerlassen. Öl direkt zum Anschwitzen des Mehls verwenden und die Menge bei Bedarf leicht anpassen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Soße kann etwas leichter und je nach Produkt leicht aromatisch schmecken.
Einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink verwenden und wie die Milch nach und nach einrühren.
Maisstärke
Die Soße wird glatter und etwas glänzender; die Mehlschwitze entfällt.
Butter und Flüssigkeiten erhitzen, Maisstärke separat mit etwas kalter Milch oder Brühe verrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Senfsoße ist klumpig.
Die Flüssigkeit portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Soße mit dem Schneebesen kräftig glattrühren oder durch ein Sieb passieren, bevor Senf und Eier dazukommen.
Die Eier zerfallen in der Soße.
Die Hitze reduzieren und jedes Ei vorsichtig aus einer Tasse in die knapp unter dem Siedepunkt gehaltene Soße gleiten lassen.
Bruchstücke vorsichtig entfernen und die übrigen Eier bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Soße wird zu dick.
Nur sanft köcheln lassen und die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten.
Etwas Milch oder Gemüsebrühe unterrühren und die Soße kurz erwärmen.
Varianten
Senfsoße mit mehr Kräutern
Die Soße erhält zusätzlich zur Petersilie ein frisches Kräuteraroma.
Eier mit festem Eigelb
Die Eier werden länger pochiert, sodass auch das Eigelb vollständig fest wird.
Mildere Senfsoße
Eine weniger scharfe Soße für empfindliche Gaumen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Die verlorenen Eier mit den Salzkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten und reichlich Senfsoße darübergeben.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat ergänzt die cremige Soße mit knackiger Frische und leichter Säure.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Senfsoße kann bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und gekühlt werden. Die Eier erst kurz vor dem Servieren in der Soße pochieren; die Kartoffeln möglichst frisch kochen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Gericht abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und die gebundene Soße können nach dem Auftauen an Konsistenz verlieren; die pochierten Eier werden nicht zum Einfrieren empfohlen.
Aufwärmen
- Herd: Die Soße mit den Eiern in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren, damit die Eier nicht zerfallen. Kartoffeln separat erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind eine prägende und direkt verwendete Zutat.
- Milch: enthält · Butter und Milch werden in der Soße verwendet.
- Weizen: enthält · Weizenmehl dient zum Binden der Soße.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Soße.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Eigelbe cremig?
Die Eier bei knapp unter dem Siedepunkt pochieren und nach 8 bis 10 Minuten prüfen. Das Eiweiß sollte fest sein, während das Eigelb noch leicht cremig bleibt.
Was tun, wenn die Senfsoße Klümpchen hat?
Die Soße kräftig mit dem Schneebesen glattrühren oder vor dem Würzen durch ein Sieb passieren.
Kann milder Senf verwendet werden?
Ja. Milder Senf macht die Soße weniger kräftig; die Würzung anschließend nach Geschmack anpassen.
Kann das Gericht vorbereitet werden?
Die Soße kann einige Stunden vorher zubereitet und gekühlt werden. Eier und Kartoffeln schmecken frisch zubereitet am besten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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